Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Nel­le azien­de ali­men­ta­ri de­ve es­se­re di­spo­ni­bi­le in quan­ti­tà suf­fi­cien­te ac­qua po­ta­bi­le ai sen­si dell’or­di­nan­za del DFI del 16 di­cem­bre 2016⁹ sull’ac­qua po­ta­bi­le e sul­le ac­que per pi­sci­ne e doc­ce ac­ces­si­bi­li al pub­bli­co.

² Quan­do si de­ve ga­ran­ti­re che le der­ra­te ali­men­ta­ri non ven­ga­no con­ta­mi­na­te, si uti­liz­za sem­pre ac­qua po­ta­bi­le.

³ L’ac­qua im­pie­ga­ta per tra­sfor­ma­re una der­ra­ta o co­me suo in­gre­dien­te non de­ve pre­sen­ta­re ri­schi di or­di­ne mi­cro­bio­lo­gi­co, chi­mi­co o fi­si­co per la der­ra­ta ali­men­ta­re in que­stio­ne e de­ve sod­di­sfa­re i re­qui­si­ti sta­bi­li­ti per l’ac­qua po­ta­bi­le.

⁴ Il ghiac­cio che en­tra a con­tat­to con le der­ra­te ali­men­ta­ri o che po­treb­be con­ta­mi­nar­le de­ve es­se­re fab­bri­ca­to con ac­qua po­ta­bi­le. De­ve es­se­re fab­bri­ca­to, trat­ta­to e im­ma­gaz­zi­na­to in mo­do da esclu­de­re ogni pos­si­bi­le con­ta­mi­na­zio­ne.

⁵ Il va­po­re che en­tra di­ret­ta­men­te a con­tat­to con le der­ra­te ali­men­ta­ri non de­ve con­te­ne­re al­cu­na so­stan­za che pre­sen­ti un pe­ri­co­lo per la sa­lu­te né con­ta­mi­na­re le der­ra­te ali­men­ta­ri.

⁶ L’ac­qua non po­ta­bi­le uti­liz­za­ta per spe­gne­re in­cen­di, pro­dur­re va­po­re, re­fri­ge­ra­re o al­tri sco­pi ana­lo­ghi de­ve scor­re­re in con­dot­te se­pa­ra­te de­bi­ta­men­te con­tras­se­gna­te. Gli im­pian­ti de­vo­no es­se­re co­strui­ti se­con­do le nor­me tec­ni­che ri­co­no­sciu­te, in fun­zio­ne del po­ten­zia­le con­ta­mi­nan­te per l’ac­qua po­ta­bi­le, in mo­do da evi­ta­re il ri­flus­so di ac­qua non po­ta­bi­le.