Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Il re­spon­sa­bi­le non de­ve ac­cet­ta­re ma­te­rie pri­me o in­gre­dien­ti, se ri­sul­ta­no con­ta­mi­na­ti o se si può ra­gio­ne­vol­men­te pre­su­me­re che sia­no con­ta­mi­na­ti da pa­ras­si­ti, mi­cror­ga­ni­smi pa­to­ge­ni o so­stan­ze tos­si­che, de­com­po­ste o estra­nee in mi­su­ra ta­le che, an­che do­po la nor­ma­le cer­ni­ta o do­po pro­ce­di­men­ti igie­ni­ca­men­te inec­ce­pi­bi­li di pre­trat­ta­men­to o tra­sfor­ma­zio­ne, il pro­dot­to fi­na­le ri­sul­ti non ido­neo al con­su­mo uma­no.

² Le der­ra­te ali­men­ta­ri cru­de non pron­te al con­su­mo de­vo­no es­se­re con­ser­va­te se­pa­ra­ta­men­te dal­le der­ra­te ali­men­ta­ri pron­te al con­su­mo. Du­ran­te la tra­sfor­ma­zio­ne e la la­vo­ra­zio­ne, in par­ti­co­la­re du­ran­te il la­vag­gio e la pre­pa­ra­zio­ne, de­vo­no es­se­re adot­ta­ti ade­gua­ti prov­ve­di­men­ti in tal sen­so.

³ Le ma­te­rie pri­me e gli in­gre­dien­ti de­po­si­ta­ti in un’azien­da ali­men­ta­re de­vo­no es­se­re con­ser­va­ti in mo­do da evi­ta­re qual­sia­si con­ta­mi­na­zio­ne e un de­te­rio­ra­men­to pe­ri­co­lo­so per la sa­lu­te.

⁴ Du­ran­te la fab­bri­ca­zio­ne, la tra­sfor­ma­zio­ne, il trat­ta­men­to, il de­po­si­to, l’im­bal­lag­gio, la con­se­gna e il tra­spor­to le der­ra­te ali­men­ta­ri de­vo­no es­se­re pro­tet­te da qual­sia­si con­ta­mi­na­zio­ne che le ren­de non ido­nee al con­su­mo uma­no.

⁵ Le so­stan­ze pe­ri­co­lo­se per la sa­lu­te o non com­me­sti­bi­li de­vo­no es­se­re ade­gua­ta­men­te eti­chet­ta­te e im­ma­gaz­zi­na­te in con­te­ni­to­ri se­pa­ra­ti e ben chiu­si.