Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Il re­spon­sa­bi­le de­ve ga­ran­ti­re che il per­so­na­le ad­det­to al trat­ta­men­to del­le der­ra­te ali­men­ta­ri sia sor­ve­glia­to e ab­bia ri­ce­vu­to un’istru­zio­ne o una for­ma­zio­ne in ma­te­ria d’igie­ne del­le der­ra­te ali­men­ta­ri ade­gua­ta al­la sua at­ti­vi­tà.

² Il re­spon­sa­bi­le de­ve ga­ran­ti­re che il per­so­na­le ad­det­to al­lo svi­lup­po e all’ap­pli­ca­zio­ne del­le pro­ce­du­re se­con­do l’ar­ti­co­lo 78 ca­po­ver­so 1 ODerr sia istrui­to ade­gua­ta­men­te in me­ri­to a tut­te le que­stio­ni re­la­ti­ve all’ap­pli­ca­zio­ne dei prin­ci­pi dell’ana­li­si dei ri­schi e dei pun­ti cri­ti­ci di con­trol­lo (Ha­zard Ana­ly­sis and Cri­ti­cal Con­trol Poin­ts, prin­ci­pi HAC­CP).