Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Le der­ra­te ali­men­ta­ri di qua­li­tà inec­ce­pi­bi­le e usua­le nel com­mer­cio e con il ne­ces­sa­rio gra­do di fre­schez­za pos­so­no es­se­re sur­ge­la­te per pro­lun­gar­ne la con­ser­va­bi­li­tà o au­men­tar­ne la si­cu­rez­za igie­ni­co-bat­te­rio­lo­gi­ca.

² Que­sto trat­ta­men­to de­ve mo­di­fi­ca­re il me­no pos­si­bi­le la com­po­si­zio­ne e le pro­prie­tà fi­si­che, fi­sio­lo­gi­co-nu­tri­zio­na­li e or­ga­no­let­ti­che del­le der­ra­te ali­men­ta­ri.

³ I pro­dot­ti sur­ge­la­ti de­vo­no es­se­re con­ser­va­ti a una tem­pe­ra­tu­ra di –18 °C o in­fe­rio­re. La ca­te­na del fred­do non de­ve es­se­re in­ter­rot­ta. La tem­pe­ra­tu­ra di con­ser­va­zio­ne può es­se­re au­men­ta­ta per bre­ve tem­po du­ran­te il tra­spor­to e lo sbri­na­men­to dei con­ge­la­to­ri nel com­mer­cio al det­ta­glio. La tem­pe­ra­tu­ra dei pro­dot­ti non de­ve tut­ta­via su­pe­ra­re i –15 °C ne­gli stra­ti mar­gi­na­li.

⁴ I pro­dot­ti sur­ge­la­ti de­vo­no es­se­re pre­im­bal­la­ti. Co­sti­tui­sco­no un’ec­ce­zio­ne:

a.

i pro­dot­ti greg­gi o in­ter­me­di, de­sti­na­ti al­la tra­sfor­ma­zio­ne in­du­stria­le o ar­ti­gia­na­le;

b.

i pro­dot­ti sur­ge­la­ti nel­la ven­di­ta al det­ta­glio de­sti­na­ti al­la con­se­gna di­ret­ta ai con­su­ma­to­ri.¹⁰

⁵ Lo scon­ge­la­men­to dei pro­dot­ti sur­ge­la­ti de­ve av­ve­ni­re in mo­do da ri­dur­re al mi­ni­mo il ri­schio di pro­li­fe­ra­zio­ne di mi­cror­ga­ni­smi pa­to­ge­ni o la for­ma­zio­ne di tos­si­ne nel­le der­ra­te ali­men­ta­ri. Lo scon­ge­la­men­to de­ve av­ve­ni­re a una tem­pe­ra­tu­ra che non com­por­ti ri­schi per la sa­lu­te. Qua­lo­ra pos­sa co­sti­tui­re un ri­schio per la sa­lu­te, il li­qui­do pro­ve­nien­te dal pro­ces­so di scon­ge­la­men­to de­ve es­se­re eli­mi­na­to. Do­po lo scon­ge­la­men­to, le der­ra­te ali­men­ta­ri de­vo­no es­se­re trat­ta­te in mo­do da ri­dur­re al mi­ni­mo il ri­schio di pro­li­fe­ra­zio­ne di mi­cror­ga­ni­smi pa­to­ge­ni o la for­ma­zio­ne di tos­si­ne.

⁶ Pos­so­no en­tra­re a con­tat­to di­ret­to con le der­ra­te ali­men­ta­ri sur­ge­la­te sol­tan­to i mez­zi crio­ge­ni se­guen­ti:

a.

aria;

b.

azo­to;

c.

dios­si­do di car­bo­nio.

⁷ Le pre­scri­zio­ni sul con­trol­lo del­le tem­pe­ra­tu­re del­le der­ra­te ali­men­ta­ri sur­ge­la­te nei mez­zi di tra­spor­to e nei lo­ca­li di im­ma­gaz­zi­na­men­to e di con­ser­va­zio­ne so­no sta­bi­li­te nell’al­le­ga­to 2.