Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Le der­ra­te ali­men­ta­ri che vi si pre­sta­no pos­so­no es­se­re sot­to­po­ste a un trat­ta­men­to ter­mi­co per pro­lun­gar­ne la con­ser­va­bi­li­tà o au­men­tar­ne la si­cu­rez­za igie­ni­co-bat­te­rio­lo­gi­ca. I trat­ta­men­ti ter­mi­ci de­vo­no mo­di­fi­ca­re il me­no pos­si­bi­le la com­po­si­zio­ne e le pro­prie­tà fi­si­che, fi­sio­lo­gi­co-nu­tri­zio­na­li e or­ga­no­let­ti­che del­le der­ra­te ali­men­ta­ri.

² Le der­ra­te ali­men­ta­ri so­no con­si­de­ra­te:

a.

pa­sto­riz­za­te, se so­no sta­te ri­scal­da­te ad al­me­no 63 °C e con­ser­va­te a que­sta tem­pe­ra­tu­ra o a una tem­pe­ra­tu­ra più ele­va­ta fi­no all’eli­mi­na­zio­ne di tut­ti i ger­mi pa­to­ge­ni ve­ge­ta­ti­vi;

b.

ri­scal­da­te a tem­pe­ra­tu­ra ul­tra al­ta (UHT), se so­no sta­te ri­scal­da­te per al­cu­ni se­con­di a tem­pe­ra­tu­re di 135–155 °C fi­no all’eli­mi­na­zio­ne di tut­ti i mi­cror­ga­ni­smi e di tut­te le spo­re in gra­do di pro­li­fe­ra­re;

c.

ste­ri­liz­za­te, se so­no sta­te sot­to­po­ste a un pro­ce­di­men­to che ga­ran­ti­sce che, in con­di­zio­ni nor­ma­li di con­ser­va­zio­ne, non su­bi­sca­no un’al­te­ra­zio­ne mi­cro­bio­lo­gi­ca né en­zi­ma­ti­ca.

³ So­no au­to­riz­za­ti al­tri ti­pi di trat­ta­men­to ter­mi­co en­tro i li­mi­ti po­sti dal ca­po­ver­so 1. So­no fat­te sal­ve le pre­scri­zio­ni spe­ci­fi­che di cui al ca­pi­to­lo 5 sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri di ori­gi­ne ani­ma­le.

⁴ Per tut­te le der­ra­te ali­men­ta­ri con­se­gna­te ai con­su­ma­to­ri in con­te­ni­to­ri er­me­ti­ca­men­te chiu­si si ap­pli­ca­no i se­guen­ti re­qui­si­ti:

a.

per qual­sia­si trat­ta­men­to ter­mi­co vol­to al­la tra­sfor­ma­zio­ne di un pro­dot­to non tra­sfor­ma­to o all’ul­te­rio­re tra­sfor­ma­zio­ne di un pro­dot­to tra­sfor­ma­to, ogni par­te del pro­dot­to sot­to­po­sta­vi de­ve es­se­re por­ta­ta a una de­ter­mi­na­ta tem­pe­ra­tu­ra per un de­ter­mi­na­to pe­rio­do di tem­po. Il pro­dot­to non de­ve su­bi­re con­ta­mi­na­zio­ni nel cor­so del pro­ces­so;

b.

il re­spon­sa­bi­le de­ve con­trol­la­re re­go­lar­men­te i prin­ci­pa­li pa­ra­me­tri con­si­de­ra­ti, qua­li la tem­pe­ra­tu­ra, la pres­sio­ne, la si­gil­la­tu­ra e le ca­rat­te­ri­sti­che mi­cro­bio­lo­gi­che, an­che ri­cor­ren­do a di­spo­si­ti­vi au­to­ma­ti­ci, al fi­ne di ga­ran­ti­re che con il pro­ce­di­men­to im­pie­ga­to sia­no rag­giun­ti gli obiet­ti­vi per­se­gui­ti;

c.

l’ac­qua uti­liz­za­ta per raf­fred­da­re i con­te­ni­to­ri do­po il trat­ta­men­to ter­mi­co non de­ve co­sti­tui­re una fon­te di con­ta­mi­na­zio­ne;

d.

il pro­ce­di­men­to uti­liz­za­to, co­me la pa­sto­riz­za­zio­ne, il trat­ta­men­to UHT o la ste­ri­liz­za­zio­ne, de­ve es­se­re con­for­me al­le nor­me ri­co­no­sciu­te a li­vel­lo in­ter­na­zio­na­le.