Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Se le der­ra­te ali­men­ta­ri e i ci­bi de­vo­no es­se­re con­ser­va­ti o ser­vi­ti a bas­sa tem­pe­ra­tu­ra, è ne­ces­sa­rio raf­fred­dar­li il più ra­pi­da­men­te pos­si­bi­le, al ter­mi­ne del trat­ta­men­to ter­mi­co o del­la pre­pa­ra­zio­ne, a una tem­pe­ra­tu­ra che non com­por­ti ri­schi per la sa­lu­te e im­pe­di­sca il de­te­rio­ra­men­to.

² La con­ser­va­zio­ne a cal­do dei ci­bi de­ve av­ve­ni­re a una tem­pe­ra­tu­ra che im­pe­di­sca la pro­li­fe­ra­zio­ne di mi­cror­ga­ni­smi no­ci­vi.

³ La con­ser­va­zio­ne a fred­do e a cal­do del­le der­ra­te ali­men­ta­ri e dei ci­bi de­ve es­se­re ga­ran­ti­ta in ogni mo­men­to me­dian­te ter­mo­me­tri ade­gua­ti e im­pian­ti di raf­fred­da­men­to, sur­ge­la­zio­ne o ri­scal­da­men­to ed es­se­re og­get­to di un con­trol­lo au­to­no­mo.