Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ La strut­tu­ra del­le azien­de di se­zio­na­men­to e fab­bri­ca­zio­ne de­ve es­se­re ta­le da im­pe­di­re una con­ta­mi­na­zio­ne del­la car­ne e dei pro­dot­ti del­la sua tra­sfor­ma­zio­ne. De­ve es­se­re ga­ran­ti­to in par­ti­co­la­re che:

a.

le di­ver­se fa­si di la­vo­ra­zio­ne si svol­ga­no sen­za in­ter­ru­zio­ni; op­pu­re

b.

la la­vo­ra­zio­ne del­le di­ver­se par­ti­te di pro­du­zio­ne sia cro­no­lo­gi­ca­men­te di­stin­ta.

² La car­ne de­sti­na­ta al­la tra­sfor­ma­zio­ne può es­se­re por­ta­ta nei lo­ca­li di la­vo­ro sol­tan­to pro­gres­si­va­men­te, se­con­do le ne­ces­si­tà.

³ L’azien­da de­ve es­se­re do­ta­ta di:

a.

lo­ca­li se­pa­ra­ti per il de­po­si­to di car­ne im­bal­la­ta e non im­bal­la­ta, co­sì co­me di pro­dot­ti im­bal­la­ti e non im­bal­la­ti, sal­vo se ta­li pro­dot­ti so­no de­po­si­ta­ti in mo­men­ti di­ver­si o in mo­do ta­le da ga­ran­ti­re che la car­ne non pos­sa es­se­re con­ta­mi­na­ta da­gli im­bal­lag­gi e dal­le mo­da­li­tà di de­po­si­to;

b.

di­spo­si­ti­vi di la­vag­gio del­le ma­ni de­sti­na­ti al per­so­na­le che en­tra a con­tat­to con la car­ne non im­bal­la­ta, ta­li da evi­ta­re con­ta­mi­na­zio­ni;

c.

di­spo­si­ti­vi per la di­sin­fe­zio­ne de­gli stru­men­ti di la­vo­ro nei qua­li la tem­pe­ra­tu­ra dell’ac­qua non de­ve es­se­re in­fe­rio­re a 82 °C o di un si­ste­ma al­ter­na­ti­vo con ef­fet­to equi­va­len­te;

d.

lo­ca­li la cui at­trez­za­tu­ra ga­ran­ti­sca che du­ran­te le ope­ra­zio­ni di se­zio­na­men­to, di­sos­sa­men­to, spez­zet­ta­tu­ra e fab­bri­ca­zio­ne di pre­pa­ra­ti a ba­se di car­ne e di con­fe­zio­na­men­to e im­bal­lag­gio, la car­ne e i pre­pa­ra­ti a ba­se di car­ne pos­sa­no es­se­re con­ser­va­ti al­le tem­pe­ra­tu­re di cui all’ar­ti­co­lo 29 ca­po­ver­so 1, gra­zie a una tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te non su­pe­rio­re a 12 °C o a un si­ste­ma al­ter­na­ti­vo con ef­fet­to equi­va­len­te. Que­sta di­spo­si­zio­ne è ap­pli­ca­bi­le sol­tan­to al­le azien­de che be­ne­fi­cia­no di un’au­to­riz­za­zio­ne se­con­do l’ar­ti­co­lo 21 ca­po­ver­so 1 ODerr.