Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ La car­ne può es­se­re se­zio­na­ta pri­ma di aver rag­giun­to la tem­pe­ra­tu­ra di cui all’ar­ti­co­lo 29 ca­po­ver­so 1, se il lo­ca­le di se­zio­na­men­to si tro­va nel­lo stes­so luo­go del ma­cel­lo, op­pu­re se le car­cas­se al­la tem­pe­ra­tu­ra di ma­cel­la­zio­ne so­no sta­te tra­spor­ta­te en­tro due ore dal ma­cel­lo al luo­go dell’ul­te­rio­re la­vo­ra­zio­ne.

^1bis Car­cas­se, mez­ze­ne o quar­ti op­pu­re mez­ze­ne af­fet­ta­te in non più di tre pez­zi pos­so­no es­se­re se­zio­na­ti e di­sos­sa­ti pri­ma di rag­giun­ge­re la tem­pe­ra­tu­ra di cui all’ar­ti­co­lo 29 ca­po­ver­so 1 let­te­ra a, se so­no sta­ti tra­spor­ta­ti nei ter­mi­ni del­la de­ro­ga di cui all’ar­ti­co­lo 29 ca­po­ver­so 4^bis. In que­sto ca­so, du­ran­te il se­zio­na­men­to e il di­sos­sa­men­to la car­ne de­ve es­se­re espo­sta a una tem­pe­ra­tu­ra dell’aria che ga­ran­ti­sca una di­mi­nu­zio­ne con­ti­nua del­la tem­pe­ra­tu­ra del­la car­ne. Non ap­pe­na se­zio­na­ta e, se del ca­so, im­bal­la­ta, la car­ne de­ve es­se­re re­fri­ge­ra­ta al­la tem­pe­ra­tu­ra di cui all’ar­ti­co­lo 29 ca­po­ver­so 1 let­te­ra a.²⁰

² Se un’azien­da è au­to­riz­za­ta a se­zio­na­re car­ne di spe­cie ani­ma­li di­ver­se, oc­cor­re evi­ta­re con­ta­mi­na­zio­ni in­cro­cia­te. A que­sto sco­po il se­zio­na­men­to di spe­cie di­ver­se de­ve es­se­re ef­fet­tua­to in tem­pi o in luo­ghi ben di­stin­ti.