Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ La car­ne sur­ge­la­ta usa­ta per la fab­bri­ca­zio­ne di car­ne ma­ci­na­ta o di pre­pa­ra­ti a ba­se di car­ne de­ve es­se­re di­sos­sa­ta pri­ma del­la con­ge­la­zio­ne.

² Se è fab­bri­ca­ta a ba­se di car­ne re­fri­ge­ra­ta, do­po la ma­cel­la­zio­ne la car­ne ma­ci­na­ta de­ve es­se­re pre­pa­ra­ta en­tro:

a.

per i vo­la­ti­li da cor­ti­le: tre gior­ni;

b.

per tut­ti gli al­tri ani­ma­li: sei gior­ni;

c.

per la car­ne di man­zo e di vi­tel­lo di­sos­sa­ta e im­bal­la­ta sot­to vuo­to: 15 gior­ni.

³ La car­ne ma­ci­na­ta e i pre­pa­ra­ti a ba­se di car­ne de­vo­no es­se­re con­fe­zio­na­ti o im­bal­la­ti im­me­dia­ta­men­te do­po la fab­bri­ca­zio­ne e re­fri­ge­ra­ti o sur­ge­la­ti al­le tem­pe­ra­tu­re di cui all’ar­ti­co­lo 29 ca­po­ver­so 1.

⁴ Do­po es­se­re sta­ti scon­ge­la­ti, la car­ne ma­ci­na­ta e i pre­pa­ra­ti a ba­se di car­ne non pos­so­no es­se­re ri­con­ge­la­ti.

⁵ Le azien­de del com­mer­cio al det­ta­glio pos­so­no:

a.

de­ro­ga­re ai ter­mi­ni pre­vi­sti dal ca­po­ver­so 2, se la si­cu­rez­za del­le der­ra­te ali­men­ta­ri è co­stan­te­men­te ga­ran­ti­ta;

b.

ven­de­re car­ne ma­ci­na­ta e pre­pa­ra­ti a ba­se di car­ne sen­za im­bal­lag­gio.