Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Se la car­ne è se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te, do­po la ma­cel­la­zio­ne le ma­te­rie pri­me non di­sos­sa­te de­vo­no es­se­re uti­liz­za­te en­tro:

a.

se pro­ven­go­no di­ret­ta­men­te da un ma­cel­lo an­nes­so: set­te gior­ni;

b.

in tut­ti gli al­tri ca­si: cin­que gior­ni;

c.

fan­no ec­ce­zio­ne al ter­mi­ne di cui al­la let­te­ra b le car­cas­se di vo­la­ti­li da cor­ti­le: per lo­ro vi­ge un ter­mi­ne di tre gior­ni.

² Se la se­pa­ra­zio­ne mec­ca­ni­ca non av­vie­ne im­me­dia­ta­men­te do­po il di­sos­sa­men­to, le os­sa car­no­se de­vo­no es­se­re im­ma­gaz­zi­na­te e tra­spor­ta­te a una tem­pe­ra­tu­ra non su­pe­rio­re a 2 °C o sur­ge­la­te.

³ Do­po es­se­re sta­te scon­ge­la­te, le os­sa car­no­se non pos­so­no es­se­re ri­con­ge­la­te.

⁴ Se non è uti­liz­za­ta su­bi­to do­po es­se­re sta­ta pro­dot­ta, la car­ne se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te de­ve es­se­re im­me­dia­ta­men­te re­fri­ge­ra­ta a una tem­pe­ra­tu­ra non su­pe­rio­re a 2 °C. Se, do­po la re­fri­ge­ra­zio­ne, non è tra­sfor­ma­ta en­tro 24 ore, la car­ne se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te de­ve es­se­re sur­ge­la­ta, con­fe­zio­na­ta e im­bal­la­ta en­tro 12 ore dal­la pro­du­zio­ne e con­ser­va­ta co­stan­te­men­te sur­ge­la­ta. En­tro sei ore de­ve rag­giun­ge­re una tem­pe­ra­tu­ra in­ter­na di –18 °C o in­fe­rio­re.

⁵ La car­ne se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te sur­ge­la­ta non de­ve es­se­re con­ser­va­ta per più di tre me­si. Do­po es­se­re sta­ta scon­ge­la­ta, non può es­se­re ri­con­ge­la­ta.

⁶ Se è di­mo­stra­to che non sod­di­sfa il cri­te­rio mi­cro­bio­lo­gi­co di cui all’al­le­ga­to 1 par­te 1 nu­me­ro 1.7, una par­ti­ta di car­ne se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te può es­se­re uti­liz­za­ta nel­la fi­lie­ra agroa­li­men­ta­re sol­tan­to per la fab­bri­ca­zio­ne di pro­dot­ti a ba­se di car­ne trat­ta­ti ter­mi­ca­men­te da par­te di azien­de au­to­riz­za­te con­for­me­men­te all’ar­ti­co­lo 21 ODerr.²¹