Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Per es­se­re tra­spor­ta­te e im­ma­gaz­zi­na­te, le ma­te­rie pri­me de­sti­na­te al­la fab­bri­ca­zio­ne di ge­la­ti­na de­vo­no es­se­re re­fri­ge­ra­te o sur­ge­la­te, a me­no che non sia­no tra­sfor­ma­te en­tro 24 ore dal­la lo­ro pro­du­zio­ne.

² È con­sen­ti­to tra­spor­ta­re e im­ma­gaz­zi­na­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te:

a.

os­sa sgras­sa­te ed es­sic­ca­te o os­sei­na;

b.

pel­li sa­la­te, es­sic­ca­te o cal­ci­na­te;

c.

pel­li e pel­lic­ce trat­ta­te con so­lu­zio­ni al­ca­li­ne o aci­di.

³ Il pro­ces­so di fab­bri­ca­zio­ne del­la ge­la­ti­na de­sti­na­ta al con­su­mo uma­no de­ve ga­ran­ti­re che:

a.

il ma­te­ria­le os­seo di ru­mi­nan­ti sia sot­to­po­sto a un pro­ces­so di tra­sfor­ma­zio­ne du­ran­te il qua­le l’in­te­ro ma­te­ria­le os­seo è fi­ne­men­te fran­tu­ma­to e sgras­sa­to con ac­qua cal­da e trat­ta­to con aci­do clo­ri­dri­co di­lui­to (con­cen­tra­zio­ne mi­ni­ma del 4 per cen­to e pH < 1,5) per un pe­rio­do non in­fe­rio­re a due gior­ni; que­sto trat­ta­men­to è se­gui­to da:

1.

un trat­ta­men­to al­ca­li­no con una so­lu­zio­ne sa­tu­ra di cal­ce (pH > 12,5) del­la du­ra­ta di al­me­no 20 gior­ni e un trat­ta­men­to ter­mi­co ad al­me­no 138 °C per 4 se­con­di,

2.

un trat­ta­men­to aci­do (pH < 3,5) del­la du­ra­ta di al­me­no 10 ore, com­pren­den­te un trat­ta­men­to ter­mi­co ad al­me­no 138 °C per 4 se­con­di,

3.

un trat­ta­men­to ter­mi­co e a pres­sio­ne del­la du­ra­ta di al­me­no 20 mi­nu­ti con va­po­re sa­tu­ro a 133 °C e pres­sio­ne su­pe­rio­re a 3 bar, op­pu­re

4.

qual­sia­si al­tro trat­ta­men­to equi­va­len­te ap­pro­va­to;

b.

al­tre ma­te­rie pri­me sia­no sot­to­po­ste a un trat­ta­men­to con aci­do o so­lu­zio­ne al­ca­li­na, se­gui­to da uno o più ri­sciac­qui; il pH de­ve es­se­re re­go­la­to di con­se­guen­za; la ge­la­ti­na de­ve es­se­re estrat­ta me­dian­te ri­scal­da­men­to uni­co o ri­pe­tu­to e in se­gui­to pu­ri­fi­ca­ta me­dian­te fil­tra­zio­ne e sot­to­po­sta a un trat­ta­men­to ter­mi­co.

⁴ Le azien­de che fab­bri­ca­no ge­la­ti­na de­sti­na­ta al con­su­mo uma­no pos­so­no fab­bri­ca­re e im­ma­gaz­zi­na­re an­che ge­la­ti­na non de­sti­na­ta al con­su­mo uma­no pur­ché tut­te le ma­te­rie pri­me e i pro­ces­si di pro­du­zio­ne ri­spet­ti­no i re­qui­si­ti che si ap­pli­ca­no al­la ge­la­ti­na de­sti­na­ta al con­su­mo uma­no.