Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Se non so­no di­stri­bui­ti, spe­di­ti, pre­pa­ra­ti o tra­sfor­ma­ti im­me­dia­ta­men­te una vol­ta giun­tiall’azien­da di de­sti­na­zio­ne, i pro­dot­ti del­la pe­sca re­fri­ge­ra­ti non im­bal­la­ti de­vo­no es­se­re con­ser­va­ti sot­to ghiac­cio in strut­tu­re ade­gua­te. De­ve es­se­re reim­mes­so ghiac­cio ogni qual­vol­ta sia ne­ces­sa­rio.

² I pro­dot­ti fre­schi del­la pe­sca im­bal­la­ti de­vo­no es­se­re re­fri­ge­ra­ti al­la tem­pe­ra­tu­ra del ghiac­cio in fu­sio­ne (non su­pe­rio­re a 2 °C).

³ Per la pu­li­zia ester­na dei pro­dot­ti fre­schi del­la pe­sca in­te­ri, al po­sto dell’ac­qua po­ta­bi­le può es­se­re uti­liz­za­ta ac­qua pu­li­ta, in par­ti­co­la­re ac­qua dol­ce di qua­li­tà pa­ra­go­na­bi­le. Le fa­si di la­vo­ra­zio­ne qua­li la de­ca­pi­ta­zio­ne e l’evi­sce­ra­zio­ne de­vo­no es­se­re ef­fet­tua­te in con­di­zio­ni igie­ni­che inec­ce­pi­bi­li. Im­me­dia­ta­men­te do­po ta­li ope­ra­zio­ni, i pro­dot­ti de­vo­no es­se­re la­va­ti ac­cu­ra­ta­men­te con ac­qua pu­li­ta.

⁴ Le fa­si di la­vo­ra­zio­ne qua­li la sfi­let­ta­tu­ra e l’af­fet­ta­tu­ra de­vo­no es­se­re ese­gui­te in mo­do da evi­ta­re la con­ta­mi­na­zio­ne o l’in­su­di­cia­men­to dei fi­let­ti e dei tran­ci. I fi­let­ti e i tran­ci non de­vo­no re­sta­re sui ta­vo­li di la­vo­ro più del tem­po ri­chie­sto per la lo­ro fab­bri­ca­zio­ne. De­vo­no es­se­re con­fe­zio­na­ti e, se ne­ces­sa­rio, im­bal­la­ti, e re­fri­ge­ra­ti al più pre­sto una vol­ta pro­dot­ti.

⁵ I con­te­ni­to­ri uti­liz­za­ti per il tra­spor­to, la spe­di­zio­ne o la con­ser­va­zio­ne di pro­dot­ti fre­schi del­la pe­sca non im­bal­la­ti e con­ser­va­ti sot­to ghiac­cio de­vo­no es­se­re con­ce­pi­ti in mo­do da as­si­cu­ra­re che l’ac­qua di fu­sio­ne del ghiac­cio ven­ga sca­ri­ca­ta e non ven­ga a con­tat­to con i pro­dot­ti del­la pe­sca.²⁴

⁶ I pro­dot­ti del­la pe­sca de­sti­na­ti al­la sur­ge­la­zio­ne de­vo­no es­se­re sur­ge­la­ti il più pre­sto pos­si­bi­le e con­ser­va­ti in ta­le sta­to. I de­po­si­ti de­vo­no es­se­re mu­ni­ti di un ter­mo­gra­fo, il cui sen­so­re de­ve es­se­re si­tua­to nel­la zo­na del lo­ca­le do­ve la tem­pe­ra­tu­ra è più ele­va­ta.

⁷ Il re­spon­sa­bi­le è te­nu­to a ef­fet­tua­re un’ana­li­si or­ga­no­let­ti­ca dei pro­dot­ti del­la pe­sca. L’ana­li­si de­ve ga­ran­ti­re in par­ti­co­la­re che i pro­dot­ti del­la pe­sca sod­di­sfi­no i cri­te­ri di fre­schez­za.