Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

Du­ran­te la ste­ri­liz­za­zio­ne di cro­sta­cei e mol­lu­schi oc­cor­re ga­ran­ti­re che:

a.

do­po la cot­tu­ra, i pro­dot­ti sia­no ra­pi­da­men­te re­fri­ge­ra­ti. Se non vie­ne uti­liz­za­to al­cun al­tro pro­ce­di­men­to di con­ser­va­zio­ne, i pro­dot­ti de­vo­no es­se­re re­fri­ge­ra­ti al­la tem­pe­ra­tu­ra del ghiac­cio in fu­sio­ne (non su­pe­rio­re a 2 °C);

b.

i gu­sci sia­no tol­ti in con­di­zio­ni igie­ni­che inec­ce­pi­bi­li, evi­tan­do qual­sia­si in­su­di­cia­men­to dei pro­dot­ti. Se l’ope­ra­zio­ne vie­ne ese­gui­ta ma­nual­men­te, gli ad­det­ti de­vo­no la­var­si ac­cu­ra­ta­men­te le ma­ni;

c.

una vol­ta sgu­scia­ti, i pro­dot­ti cot­ti sia­no im­me­dia­ta­men­te sur­ge­la­ti o re­fri­ge­ra­ti con­for­me­men­te al­la let­te­ra a.