Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Du­ran­te il tra­spor­to del lat­te cru­do dall’azien­da pro­dut­tri­ce al luo­go di de­sti­na­zio­ne, la ca­te­na del fred­do non de­ve es­se­re in­ter­rot­ta. Una vol­ta giun­to a de­sti­na­zio­ne, il lat­te non de­ve su­pe­ra­re la tem­pe­ra­tu­ra di 10 °C.

² È pos­si­bi­le de­ro­ga­re a que­ste tem­pe­ra­tu­re, se:

a.

il lat­te cru­do è rac­col­to o tra­sfor­ma­to en­tro due ore dal­la fi­ne del­la mun­gi­tu­ra; op­pu­re

b.

con il lat­te cru­do è fab­bri­ca­to for­mag­gio ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 14 ca­po­ver­so 7 dell’or­di­nan­za del DFI del 23 no­vem­bre 2005²⁵ con­cer­nen­te l’igie­ne nel­la pro­du­zio­ne lat­tie­ra.