Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Il lat­te è con­si­de­ra­to pron­to al con­su­mo sol­tan­to se è sta­to sot­to­po­sto a un trat­ta­men­to suf­fi­cien­te. So­no con­si­de­ra­ti ta­li:

a.²⁸

il ri­scal­da­men­to a una tem­pe­ra­tu­ra mi­ni­ma di 72 °C du­ran­te 15 se­con­di o rap­por­ti tem­po/tem­pe­ra­tu­ra con ef­fet­ti ugua­li, che por­ti­no a una rea­zio­ne ne­ga­ti­va al te­st del­la fo­sfa­ta­si e po­si­ti­va a quel­lo del­la pe­ros­si­da­si (pa­sto­riz­za­zio­ne), op­pu­re il ri­scal­da­men­to a una tem­pe­ra­tu­ra com­pre­sa tra 85 e 135 °C, che por­ti al­tre­sì a una rea­zio­ne ne­ga­ti­va al te­st del­la pe­ros­si­da­si (pa­sto­riz­za­zio­ne al­ta); per de­ter­mi­na­re l’at­ti­vi­tà del­la fo­sfa­ta­si va ap­pli­ca­ta, qua­le pro­ce­du­ra di ri­fe­ri­me nto, la nor­ma «SN EN ISO 11816-1, 2013, Mil­ch und Mil­cher­zeu­gnis­se – Be­stim­mung der Ak­ti­vi­tät der al­ka­li­schen Pho­spha­ta­se – Teil 1: Fluo­ri­me­tri­sches Ver­fah­ren für Mil­ch und flüs­si­ge Mil­ch­pro­duk­te» (Lat­te e pro­dot­ti del lat­te – De­ter­mi­na­zio­ne dell’at­ti­vi­tà del­la fo­sfa­ta­si al­ca­li­na - Par­te 1: Me­to­do fluo­ri­me­tri­co per lat­te e be­van­de a ba­se di lat­te)²⁹;

b.

il trat­ta­men­to UHT ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 26 ca­po­ver­so 2 let­te­ra b;

c.

la ste­ri­liz­za­zio­ne ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 26 ca­po­ver­so 2 let­te­ra c, pur­ché la sta­bi­li­tà mi­cro­bio­lo­gi­ca dei pro­dot­ti sia as­si­cu­ra­ta do­po:

1.

un pe­rio­do d’in­cu­ba­zio­ne di 15 gior­ni a 30 °C in un re­ci­pien­te chiu­so,

2.

un pe­rio­do d’in­cu­ba­zio­ne di 7 gior­ni a 55 °C in un re­ci­pien­te chiu­so, op­pu­re

3.

l’ap­pli­ca­zio­ne di un al­tro me­to­do in gra­do di di­mo­stra­re che è sta­to ese­gui­to un trat­ta­men­to ter­mi­co ap­pro­pria­to;

d.

al­tri trat­ta­men­ti che por­ti­no a una con­ser­va­bi­li­tà e a un’igie­niz­za­zio­ne equi­va­len­ti al­me­no a quel­le dei pro­ce­di­men­ti men­zio­na­ti al­la let­te­ra a.

² Pri­ma del trat­ta­men­to UHT o del­la ste­ri­liz­za­zio­ne, il lat­te de­ve es­se­re pa­sto­riz­za­to una so­la vol­ta.

³ Du­ran­te il trat­ta­men­to ter­mi­co di lat­te cru­do e di pro­dot­ti a ba­se di lat­te de­vo­no es­se­re os­ser­va­ti i re­qui­si­ti di cui all’ar­ti­co­lo 26 e ci si de­ve at­te­ne­re al­le pro­ce­du­re ba­sa­te sui prin­ci­pi HAC­CP.

⁴ Nel­le azien­de che fab­bri­ca­no pro­dot­ti a ba­se di lat­te cru­do, l’ap­pli­ca­zio­ne di ade­gua­ti pro­ce­di­men­ti de­ve ga­ran­ti­re in ogni mo­men­to la si­cu­rez­za del­le der­ra­te ali­men­ta­ri.

⁵ La pan­na è con­si­de­ra­ta pron­ta al con­su­mo sol­tan­to se è sta­ta sot­to­po­sta a un trat­ta­men­to ter­mi­co se­con­do l’ar­ti­co­lo 26 ca­po­ver­so 2. So­no au­to­riz­za­ti al­tri ti­pi di trat­ta­men­to ter­mi­co pur­ché com­por­ti­no una con­ser­va­zio­ne e igie­niz­za­zio­ne al­me­no equi­va­len­te e un trat­ta­men­to ter­mi­co se­con­do l’ar­ti­co­lo 26 ca­po­ver­so 2 let­te­ra a.