Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Do­po la mun­gi­tu­ra, il lat­te cru­do de­ve es­se­re ef­fi­ca­ce­men­te raf­fred­da­to.

² Se non è tra­sfor­ma­to im­me­dia­ta­men­te do­po la mun­gi­tu­ra, il lat­te cru­do de­ve es­se­re raf­fred­da­to en­tro due ore a una tem­pe­ra­tu­ra di 8 °C o in­fe­rio­re e in se­gui­to con­ser­va­to a que­sta tem­pe­ra­tu­ra fi­no al­la tra­sfor­ma­zio­ne.

³ Il lat­te cru­do de­sti­na­to al­la fab­bri­ca­zio­ne di for­mag­gio può es­se­re con­ser­va­to a una tem­pe­ra­tu­ra più ele­va­ta se ciò è ne­ces­sa­rio per ra­gio­ni tec­no­lo­gi­che e la si­cu­rez­za del­le der­ra­te ali­men­ta­ri è ga­ran­ti­ta in ogni mo­men­to.³⁴