Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Il re­spon­sa­bi­le de­ve pren­de­re tut­ti i prov­ve­di­men­ti ne­ces­sa­ri nell’am­bi­to del suo con­trol­lo au­to­no­mo per ga­ran­ti­re che:

a.

sia­no ri­spet­ta­ti i cri­te­ri di igie­ne del pro­ces­so per le ma­te­rie pri­me e le der­ra­te ali­men­ta­ri sot­to­po­ste al suo con­trol­lo;

b.

sia­no ri­spet­ta­ti i cri­te­ri di si­cu­rez­za ali­men­ta­re ap­pli­ca­bi­li all’in­te­ro pe­rio­do di con­ser­va­bi­li­tà dei pro­dot­ti a con­di­zio­ni ra­gio­ne­vol­men­te pre­ve­di­bi­li di di­stri­bu­zio­ne, con­ser­va­zio­ne e uso;

c.³⁵

i pro­dot­ti fab­bri­ca­ti, tra­sfor­ma­ti o pre­pa­ra­ti ri­spet­ti­no i va­lo­ri mi­cro­bio­lo­gi­ci di ri­fe­ri­men­to per la ve­ri­fi­ca del­la buo­na pras­si pro­ce­du­ra­le du­ran­te il pe­rio­do di con­ser­va­bi­li­tà.

² Se ne­ces­sa­rio, du­ran­te la fab­bri­ca­zio­ne dei pro­dot­ti il re­spon­sa­bi­le è te­nu­to a ef­fet­tua­re le ana­li­si di cui all’al­le­ga­to 3, al fi­ne di ve­ri­fi­ca­re il ri­spet­to dei cri­te­ri du­ran­te l’in­te­ro pe­rio­do di con­ser­va­bi­li­tà del pro­dot­to. In par­ti­co­la­re ciò si ap­pli­ca al­le der­ra­te ali­men­ta­ri pron­te al con­su­mo che co­sti­tui­sco­no ter­re­no fa­vo­re­vo­le al­la cre­sci­ta di Li­ste­ria mo­no­cy­to­ge­nes e che pos­so­no co­sti­tui­re un ri­schio per la sa­lu­te pub­bli­ca in quan­to mez­zo di dif­fu­sio­ne di que­sto bat­te­rio.

³ Nel con­va­li­da­re o ve­ri­fi­ca­re il cor­ret­to fun­zio­na­men­to del­le sue pro­ce­du­re ba­sa­te sui prin­ci­pi HAC­CP o di al­tre mi­su­re di con­trol­lo dell’igie­ne, il re­spon­sa­bi­le è te­nu­to ad ana­liz­za­re, ove ne­ces­sa­rio, i cri­te­ri mi­cro­bio­lo­gi­ci de­fi­ni­ti nell’al­le­ga­to 1 par­ti 1 e 2.

⁴ Per ve­ri­fi­ca­re la buo­na pras­si pro­ce­du­ra­le, il re­spon­sa­bi­le è te­nu­to ad ana­liz­za­re i pro­dot­ti fab­bri­ca­ti, tra­sfor­ma­ti o pre­pa­ra­ti du­ran­te il lo­ro pe­rio­do di con­ser­va­bi­li­tà in ba­se ai va­lo­ri mi­cro­bio­lo­gi­ci di ri­fe­ri­men­to sta­bi­li­ti nel­le di­ret­ti­ve set­to­ria­li se­con­do l’ar­ti­co­lo 80 ODerr. Se il set­to­re non ha sta­bi­li­to va­lo­ri mi­cro­bio­lo­gi­ci di ri­fe­ri­men­to, es­si pos­so­no es­se­re fis­sa­ti dall’Uf­fi­cio fe­de­ra­le del­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re e di ve­te­ri­na­ria (USAV).³⁶

⁵ Le azien­de che non uti­liz­za­no di­ret­ti­ve set­to­ria­li so­no te­nu­te a ela­bo­ra­re e ri­spet­ta­re un si­ste­ma di buo­na pras­si pro­ce­du­ra­le equi­va­len­te ade­gua­to all’azien­da.