Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Nel qua­dro del con­trol­lo au­to­no­mo il re­spon­sa­bi­le sta­bi­li­sce la fre­quen­za del­la cam­pio­na­tu­ra.

² La fre­quen­za del­la cam­pio­na­tu­ra può es­se­re ade­gua­ta al­la na­tu­ra e al­le di­men­sio­ni dell’azien­da ali­men­ta­re pur­ché la si­cu­rez­za del­le der­ra­te ali­men­ta­ri sia ga­ran­ti­ta in ogni mo­men­to.

³ Il re­spon­sa­bi­le di un ma­cel­lo o di un’azien­da ali­men­ta­re che fab­bri­ca car­ne ma­ci­na­ta, pre­pa­ra­ti a ba­se di car­ne, car­ni se­pa­ra­te mec­ca­ni­ca­men­te o car­ne fre­sca di pol­la­me de­ve pre­le­va­re al­me­no una vol­ta al­la set­ti­ma­na cam­pio­ni per l’ana­li­si mi­cro­bio­lo­gi­ca. Il gior­no di cam­pio­na­tu­ra de­ve va­ria­re di set­ti­ma­na in set­ti­ma­na, af­fin­ché sia co­per­to ogni gior­no del­la stes­sa.³⁷

⁴ La fre­quen­za del­la cam­pio­na­tu­ra può es­se­re ri­dot­ta:

a.

a una vol­ta ogni 14 gior­ni per ana­li­si de­sti­na­te al­la ri­cer­ca di E. co­li e di ger­mi ae­ro­bi me­so­fi­li qua­lo­ra si ot­ten­ga­no ri­sul­ta­ti sod­di­sfa­cen­ti per sei set­ti­ma­ne con­se­cu­ti­ve;

b.

a una vol­ta ogni 14 gior­ni per ana­li­si de­sti­na­te al­la ri­cer­ca di Sal­mo­nel­la qua­lo­ra si ot­ten­ga­no ri­sul­ta­ti sod­di­sfa­cen­ti per 30 set­ti­ma­ne con­se­cu­ti­ve;

c.

a una vol­ta ogni sei me­si per ana­li­si de­sti­na­te al­la ri­cer­ca di Sal­mo­nel­la in car­ne ma­ci­na­ta e pre­pa­ra­ti a ba­se di car­ne di pol­lo da in­gras­so di ori­gi­ne sviz­ze­ra;

d.

a una vol­ta ogni sei me­si per ana­li­si de­sti­na­te al­la ri­cer­ca di Sal­mo­nel­la ty­phi­mu­riume Sal­mo­nel­la en­te­ri­ti­disin car­ne fre­sca di pol­lo da car­ne di ori­gi­ne sviz­ze­ra.

⁵ Le azien­de di com­mer­cio al det­ta­glio so­no eso­ne­ra­te da­gli ob­bli­ghi di cui ai ca­po­ver­si 3 e 4.