Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ I lo­ca­li nei qua­li so­no pre­pa­ra­te, tra­sfor­ma­te o trat­ta­te le der­ra­te ali­men­ta­ri de­vo­no es­se­re con­ce­pi­ti e si­ste­ma­ti in mo­do da ga­ran­tir­ne una buo­na igie­ne e im­pe­dir­ne la con­ta­mi­na­zio­ne du­ran­te le fa­si di la­vo­ra­zio­ne e tra una fa­se e l’al­tra.

² De­vo­no in par­ti­co­la­re adem­pie­re i re­qui­si­ti se­guen­ti:

a.

i pa­vi­men­ti de­vo­no es­se­re man­te­nu­ti in con­di­zio­ni inec­ce­pi­bi­li, es­se­re fa­ci­li da pu­li­re e, se ne­ces­sa­rio, da di­sin­fet­ta­re. De­vo­no es­se­re in ma­te­ria­le im­per­mea­bi­le, non as­sor­ben­te, re­si­sten­te all’usu­ra e non tos­si­co. Se del ca­so, de­vo­no pre­sen­ta­re un ade­gua­to si­ste­ma di sca­ri­co. Il re­spon­sa­bi­le può di­mo­stra­re al­la com­pe­ten­te au­to­ri­tà can­to­na­le di ese­cu­zio­ne che al­tri ma­te­ria­li so­no ido­nei;

b.

le pa­re­ti de­vo­no es­se­re man­te­nu­te in con­di­zio­ni inec­ce­pi­bi­li, es­se­re fa­ci­li da pu­li­re e, se ne­ces­sa­rio, da di­sin­fet­ta­re. De­vo­no es­se­re in ma­te­ria­le im­per­mea­bi­le, non as­sor­ben­te, re­si­sten­te all’usu­ra e non tos­si­co e ave­re una su­per­fi­cie li­scia fi­no a un’al­tez­za ade­gua­ta al­le di­ver­se fa­si di la­vo­ra­zio­ne. Se so­no uti­liz­za­ti al­tri ma­te­ria­li, il re­spon­sa­bi­le de­ve di­mo­strar­ne l’ido­nei­tà al­la com­pe­ten­te au­to­ri­tà can­to­na­le di ese­cu­zio­ne;

c.

i sof­fit­ti, le su­per­fi­ci in­ter­ne dei tet­ti di­ret­ta­men­te vi­si­bi­li e le strut­tu­re dei sof­fit­ti de­vo­no es­se­re co­strui­ti e la­vo­ra­ti in mo­do da im­pe­di­re l’ac­cu­mu­lo di spor­ci­zia e li­mi­ta­re il più pos­si­bi­le la for­ma­zio­ne di con­den­sa e di muf­fa in­de­si­de­ra­ta e la ca­du­ta di par­ti­cel­le;

d.

le fi­ne­stre e le al­tre aper­tu­re de­vo­no es­se­re co­strui­te in mo­do da im­pe­di­re l’ac­cu­mu­lo di spor­ci­zia. Se si pos­so­no apri­re ver­so l’ester­no de­vo­no es­se­re mu­ni­te, se ne­ces­sa­rio, di re­ti an­tin­set­ti fa­cil­men­te amo­vi­bi­li per la pu­li­zia. Se la lo­ro aper­tu­ra fa­vo­ri­sce le con­ta­mi­na­zio­ni, le fi­ne­stre de­vo­no re­sta­re chiu­se du­ran­te il pro­ces­so di fab­bri­ca­zio­ne, di la­vo­ra­zio­ne e di trat­ta­men­to;

e.

le por­te de­vo­no es­se­re fa­ci­li da pu­li­re e, se ne­ces­sa­rio, da di­sin­fet­ta­re. A tal fi­ne de­vo­no pre­sen­ta­re su­per­fi­ci li­sce e non as­sor­ben­ti. Se so­no uti­liz­za­ti al­tri ma­te­ria­li, il re­spon­sa­bi­le de­ve di­mo­strar­ne l’ido­nei­tà al­la com­pe­ten­te au­to­ri­tà can­to­na­le di ese­cu­zio­ne;

f.

le su­per­fi­ci nei set­to­ri in cui so­no trat­ta­te le der­ra­te ali­men­ta­ri, in par­ti­co­la­re le su­per­fi­ci che en­tra­no in di­ret­to con­tat­to con der­ra­te ali­men­ta­ri, de­vo­no es­se­re man­te­nu­te in con­di­zio­ni inec­ce­pi­bi­li, es­se­re fa­ci­li da pu­li­re e, se ne­ces­sa­rio, da di­sin­fet­ta­re. A tal fi­ne de­vo­no es­se­re di ma­te­ria­le re­si­sten­te al­la cor­ro­sio­ne, li­scio, re­si­sten­te all’usu­ra e non tos­si­co. Se so­no uti­liz­za­ti al­tri ma­te­ria­li, il re­spon­sa­bi­le de­ve di­mo­strar­ne l’ido­nei­tà al­la com­pe­ten­te au­to­ri­tà can­to­na­le di ese­cu­zio­ne.

³ Se ne­ces­sa­rio, van­no in­stal­la­ti di­spo­si­ti­vi ade­gua­ti per la pu­li­zia, la di­sin­fe­zio­ne e il de­po­si­to de­gli stru­men­ti di la­vo­ro e del­le at­trez­za­tu­re. Que­sti di­spo­si­ti­vi de­vo­no es­se­re re­si­sten­ti al­la cor­ro­sio­ne e fa­ci­li da pu­li­re e di­spor­re di un’ade­gua­ta ero­ga­zio­ne di ac­qua cal­da e fred­da.