Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Qua­lo­ra i ri­sul­ta­ti del­le ana­li­si fon­da­te sui cri­te­ri di cui all’al­le­ga­to 1 sia­no in­sod­di­sfa­cen­ti, il re­spon­sa­bi­le de­ve adot­ta­re le mi­su­re cor­ret­ti­ve sta­bi­li­te nell’am­bi­to del con­trol­lo au­to­no­mo e le mi­su­re se­guen­ti:

a.

in­di­vi­dua­re la cau­sa dei ri­sul­ta­ti in­sod­di­sfa­cen­ti al fi­ne di evi­ta­re che la con­ta­mi­na­zio­ne mi­cro­bio­lo­gi­ca inac­cet­ta­bi­le si ve­ri­fi­chi nuo­va­men­te;

b.

se i ri­sul­ta­ti dell’ana­li­si dei cri­te­ri di si­cu­rez­za ali­men­ta­re di cui all’al­le­ga­to 1 par­te 1 so­no in­sod­di­sfa­cen­ti, ri­ti­ra­re o ri­chia­ma­re il pro­dot­to o la par­ti­ta di der­ra­te ali­men­ta­ri con­for­me­men­te all’ar­ti­co­lo 84 ODerr. I pro­dot­ti im­mes­si sul mer­ca­to che non han­no an­co­ra rag­giun­to lo sta­dio del­la ven­di­ta al det­ta­glio pos­so­no es­se­re sot­to­po­sti a un’ul­te­rio­re tra­sfor­ma­zio­ne de­sti­na­ta a eli­mi­na­re il ri­schio in que­stio­ne. Que­sto trat­ta­men­to può es­se­re ese­gui­to sol­tan­to da un’azien­da ali­men­ta­re che non ap­par­tie­ne al li­vel­lo del­la ven­di­ta al det­ta­glio;

c.

se i ri­sul­ta­ti in­sod­di­sfa­cen­ti ri­guar­da­no i cri­te­ri di igie­ne del pro­ces­so, at­tua­re le mi­su­re pre­vi­ste nell’al­le­ga­to 1 par­te 2;

d.⁴¹

in ca­so di su­pe­ra­men­to dei va­lo­ri mi­cro­bio­lo­gi­ci di ri­fe­ri­men­to la buo­na pras­si pro­ce­du­ra­le è con­si­de­ra­ta ina­dem­piu­ta; in que­sto ca­so de­vo­no es­se­re at­tua­te le mi­su­re cor­ret­ti­ve ne­ces­sa­rie.

² I pro­dot­ti o le par­ti­te di der­ra­te ali­men­ta­ri ri­ti­ra­ti o ri­chia­ma­ti pos­so­no es­se­re uti­liz­za­ti per sco­pi di­ver­si da quel­li a cui era­no de­sti­na­ti ini­zial­men­te, pur­ché ta­le uso non com­por­ti un ri­schio per la sa­lu­te uma­na o ani­ma­le, sia sta­to de­ci­so nell’am­bi­to del­le pro­ce­du­re ba­sa­te sui prin­ci­pi HAC­CP e sia au­to­riz­za­to dal­la com­pe­ten­te au­to­ri­tà di ese­cu­zio­ne.