Verordnung des EDI
über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft,
Pilze und Speisesalz
(VLpH)

¹ Spei­se­öl und Spei­se­fett darf mit ge­schmacks­ge­ben­den Zuta­ten, wie Ge­wür­zen oder Kräu­tern, so­wie mit Aro­men aro­ma­ti­siert wer­den.

² Der Säu­re­grad darf je 100 g Öl oder Fett fol­gen­de Wer­te nicht über­stei­gen:

a.

in Spei­se­öl: 10 ml NaOH (1 mol/l),

b.

in Ko­kos­nuss­fett und Palm­kern­fett so­wie in ge­här­te­ten Fet­ten: 2 ml NaOH (1 mol/l).

³ Die Sum­me der Trans-Fett­säu­ren darf 2 g pro 100 g Spei­se­öl oder Spei­se­fett nicht über­schrei­ten.

⁴ Der po­la­re An­teil in Spei­se­fet­ten und Spei­se­ölen zum Frit­tie­ren darf 27 Pro­zent nicht über­stei­gen.

⁵ Pflanz­li­ches Spei­se­öl gilt als:

a.

«kalt­ge­presst» «kalt­ge­schla­gen», «na­tiv», «na­tiv ex­tra», «na­tur­be­las­sen» oder «un­raf­fi­niert», wenn:

1.

es durch Pres­sung oder durch Zen­tri­fu­gie­rung aus zu­vor nicht er­hitz­ten Roh­stof­fen ge­won­nen wur­de,

2.

die Tem­pe­ra­tur bei der Pres­sung 50 °C nicht über­stie­gen hat, und

3.

es kei­ner Raf­fi­na­ti­on, d. h. kei­ner Neu­tra­li­sa­ti­on, kei­ner Be­hand­lung mit Ad­sor­ben­ti­en oder Blei­cher­de und kei­ner Aus­dämp­fung un­ter­wor­fen wur­de;

b.

«scho­nend ge­dämpft», wenn sich die Raf­fi­na­ti­on aus­sch­liess­lich auf ei­ne Aus­dämp­fung be­schränkt hat und da­bei 130 °C nicht über­schrit­ten wor­den sind;

c.

«kalt­ge­presst, scho­nend ge­dämpft», wenn:

1.

es nach Buch­sta­be a Zif­fern 1 und 2 er­zeugt wur­de, und

2.

nach Buch­sta­be b ge­dämpft wur­de;

d.

«scho­nend raf­fi­niert», wenn das Öl un­ter mil­den Be­din­gun­gen raf­fi­niert wur­de.