Verordnung des EDI
über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft,
Pilze und Speisesalz
(VLpH)

¹ Gä­rungs­es­sig ist Es­sig, der aus al­ko­hol­hal­ti­gen Flüs­sig­kei­ten durch Es­sig­säu­re­gä­rung her­ge­stellt wird.

² Gä­rungs­es­si­g­ar­ten sind:

a.

Weines­sig: Gä­rungs­es­sig, der aus­sch­liess­lich aus Wein her­ge­stellt wird;

b.

Obst­es­sig: Gä­rungs­es­sig, der aus­sch­liess­lich aus Obst­wein oder aus ver­go­re­nem Obst­saft­kon­zen­trat her­ge­stellt wird;

c.

Al­ko­ho­les­sig oder Es­sig aus rei­nem Al­ko­hol: Gä­rungs­es­sig aus Al­ko­hol, der aus pflanz­li­chem Ma­te­ri­al ge­won­nen wird;

d.

Mol­ken­es­sig: Gä­rungs­es­sig aus Mol­ke;

e.

Milch­se­ru­mes­sig: Gä­rungs­es­sig aus Milch­se­rum oder Ul­tra­fil­trat (Per­me­at);

f.²⁵

wei­te­re Ar­ten von Gä­rungs­es­sig, wie Reis­wein-, Malz-, Bier- oder Ho­niges­sig: Gä­rungs­es­sig, der aus koh­len­hy­dra­t­hal­ti­gen Le­bens­mit­teln durch al­ko­ho­li­sche Gä­rung und Es­sig­säu­re­gä­rung her­ge­stellt wird.

³ Gä­rungs­es­sig­mi­schun­gen sind:

a.

Es­sig­wein: Er­zeug­nis, das aus­sch­liess­lich aus Wein durch teil­wei­se Es­sig­säu­re­gä­rung oder durch Mi­schung von Weines­sig und Wein her­ge­stellt wird;

b.

Zi­tro­nen­es­sig: Er­zeug­nis, bei des­sen Her­stel­lung der Gä­rungs­es­sig teil­wei­se durch Zi­tro­nen­saft er­setzt wird;

c.

Mi­schun­gen der un­ter Ab­satz 2 ge­nann­ten Es­si­g­ar­ten;

d.

Gä­rungs­es­sig mit aro­ma­ti­sie­ren­den Zuta­ten wie Ho­nig, Ge­wür­zen oder de­ren Ex­trak­ten;

e.

Gä­rungs­es­sig, dem ein oder meh­re­re Frucht- oder Bee­ren­säf­te zu­ge­ge­ben wer­den.

⁴ «Ace­to Bal­sa­mi­co» ist ei­ne nach ei­nem tra­di­tio­nel­len Ver­fah­ren her­ge­stell­te Es­sig­spe­zia­li­tät auf Ba­sis von ver­go­re­nem Trau­ben­most.