Verordnung des EDI
über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft,
Pilze und Speisesalz
(VLpH)

¹ Back­he­fe ist ober­gä­ri­ge Kul­tur­he­fe (Sac­cha­ro­my­ces ce­re­vi­siaeund de­ren Hy­bri­den), die zur Teig­lo­cke­rung ver­wen­det wird.

² Press­he­fe ist von Was­ser teil­wei­se be­frei­te Back­he­fe.

³ Tro­cken­back­he­fe ist scho­nend ge­trock­ne­te Back­he­fe, die vor der Ver­wen­dung re­hy­dra­ti­siert wer­den muss.

⁴ In­stant­tro­cken­he­fe ist scho­nend ge­trock­ne­te Back­he­fe, die bei der Teig­be­rei­tung in tro­ckener Form dem Mehl di­rekt zu­ge­mischt wer­den kann.

⁵ Flüs­sig­he­fe ist Back­he­fe mit ei­nem ho­hen Was­ser­ge­halt.