Verordnung des EDI
über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft,
Pilze und Speisesalz
(VLpH)

¹ Ge­trock­ne­te Spei­se­pil­ze müs­sen in ih­rer Art ma­kro­sko­pisch er­kenn­bar blei­ben.

² Der An­teil an Pilz­tei­len von ge­trock­ne­ten Spei­se­pil­zen, der ein Sieb von 5 (±0,25) mm Ma­schen­wei­te pas­siert (Pilz­bruch), darf 6 Mas­sen­pro­zent nicht über­schrei­ten.

³ Der Was­ser­ge­halt ge­trock­ne­ter Spei­se­pil­zen darf fol­gen­de Wer­te nicht über­schrei­ten:

a.

ge­frier­ge­trock­ne­te Pil­ze: 06 Mas­sen­pro­zent;

b.

luft­ge­trock­ne­te Pil­ze: 12 Mas­sen­pro­zent;

c.

ge­trock­ne­te Shi­ita­ke-Pil­ze: 13 Mas­sen­pro­zent.

⁴ Für Spei­se­pilz­kon­ser­ven, die an Kon­su­men­tin­nen und Kon­su­men­ten ab­ge­ge­ben wer­den, gel­ten fol­gen­de An­for­de­run­gen:

a.

In Nass­kon­ser­ven müs­sen an­nä­hernd gleich vie­le Pilz­hü­te wie Pilz­füs­se ent­hal­ten sein.

b.

In Pa­ckun­gen von ge­trock­ne­ten Spei­se­pil­zen so­wie in Nass­kon­ser­ven sind gan­ze Hü­te al­lein zu­läs­sig.

⁵ Pilz­ex­trak­te sind mit Trink­was­ser oder mit Spei­se­fet­ten her­ge­stell­te Aus­zü­ge von Spei­se­pil­zen. Sie kön­nen mit Spei­se­salz halt­bar ge­macht wer­den.

⁶ Pilz­kon­zen­tra­te sind Aus­zü­ge von Spei­se­pil­zen, die durch Ein­di­cken bis zu ei­nem zäh­flüs­si­gen Zu­stand, auch un­ter Ver­wen­dung von Spei­se­salz, halt­bar ge­macht wer­den.

⁷ «Jus de truf­fes» ist der flüs­si­ge Ex­trakt, der durch das erst­ma­li­ge Ste­ri­li­sie­ren von gan­zen Trüf­feln oder von Trüf­fel­tei­len der Tu­ber-Ar­ten ent­steht.¹⁴

⁸ Der Zu­satz von Spei­se­salz bis höchs­tens 5 Mas­sen­pro­zen­ten, von Ge­wür­zen oder von Brannt­wein ist er­laubt.

⁹ Der Was­ser­ge­halt von Pilz­gra­nu­lat und Pilz­pul­ver darf fol­gen­de Wer­te nicht über­schrei­ten:

a.

Pilz­gra­nu­lat: 13 Mas­sen­pro­zent;

b.

Pilz­pul­ver: 09 Mas­sen­pro­zent.