Verordnung des EDI
über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft,
Pilze und Speisesalz
(VLpH)

¹ Spe­zial­mehl ist Mehl, das sich von Nor­mal­mehl ent­we­der durch sei­ne Zu­sam­men­set­zung oder durch den Ver­wen­dungs­zweck deut­lich un­ter­schei­det, wie Din­kel­mehl, Rog­gen­mehl, Gers­ten­mehl, Fünf­korn­mehl, Mehl mit Zu­ga­be von Wei­zen­keim­lin­gen, Ku­chen­mehl oder Bis­kuit­mehl.

² Spe­zi­al­voll­korn­mehl ist ein aus dem gan­zen Ge­trei­de­korn oder aus gan­zen stär­ke­hal­ti­gen Kör­ner­früch­ten ge­won­ne­nes Mehl; aus­ge­nom­men ist Wei­zen.