Verordnung des EDI
über Lebensmittel tierischer Herkunft
(VLtH)

¹ Kä­se ist ein Er­zeug­nis, das aus Milch her­ge­stellt und durch Lab oder an­de­re ko­agu­lie­ren­de Stof­fe oder Ver­fah­ren von der Mol­ke ab­ge­schie­den wird. Er kann je nach Art des Er­zeug­nis­ses wei­ter­be­han­delt oder ge­reift wer­den.

² Un­ge­reif­ter Kä­se oder Frisch­kä­se ist Kä­se, der un­mit­tel­bar nach der Her­stel­lung ge­nuss­fer­tig ist; da­zu ge­hö­ren na­ment­lich Quark, Moz­za­rel­la, Hüt­ten­kä­se, Frisch­kä­se­gal­ler­te und Mas­car­po­ne.

³ Ge­reif­ter Kä­se ist Kä­se, der erst ge­nuss­fer­tig ist, wenn er wäh­rend ei­ner be­stimm­ten Zeit und un­ter de­fi­nier­ten Be­din­gun­gen ge­reift wor­den ist; da­zu ge­hö­ren na­ment­lich Kä­se mit schim­mel­ge­reif­ter, ge­schmier­ter oder tro­ckener Rin­de oder auch rin­den­los ge­reif­ter Kä­se.

⁴ Bei der Her­stel­lung von ge­reif­tem Kä­se dür­fen nebst den Ver­ar­bei­tungs­hilfss­tof­fen le­dig­lich Milch­be­stand­tei­le zu­ge­ge­ben wer­den.