Verordnung des EDI
über Lebensmittel tierischer Herkunft
(VLtH)

¹ Durch Ko­agu­la­ti­on her­ge­stell­ter Mol­ken­kä­se muss fol­gen­de Zu­sam­men­set­zungs­merk­ma­le auf­wei­sen:

a.

Der An­teil der Mol­ken­pro­te­i­ne am Ge­samtei­weiss des End­pro­duk­tes muss min­des­tens 510 g/kg be­tra­gen.

b.

Der An­teil der Tro­cken­mas­se muss min­des­tens 200 g/kg des End­pro­duk­tes aus­ma­chen.

c.

Mol­ken­kä­se muss mehr als 150 g Fett pro Ki­lo­gramm Tro­cken­mas­se ent­hal­ten; Ma­ger­mol­ken­kä­se darf höchs­tens 150 g Fett pro Ki­lo­gramm Tro­cken­mas­se ent­hal­ten.

² Als Ver­ar­bei­tungs­hilfss­tof­fe für durch Ko­agu­la­ti­on her­ge­stell­te Mol­ken­kä­se, sind zu­läs­sig:

a.

Milch­säu­re, wie Kä­se­rei­sau­er;

b.

Zi­tro­nen­säu­re;

c.

Es­sig­säu­re;

d.

an­de­re ge­sund­heit­lich un­be­denk­li­che ko­agu­lie­ren­de Stof­fe.

³ Zur Ge­schmacks­ge­bung sind zu­läs­sig:

a.

Spei­se­salz;

b.

Ge­wür­ze und Kräu­ter so­wie dar­aus her­ge­stell­te Ex­trak­te;

c.

Räu­chern.

⁴ Der Ent­zug von Flüs­sig­keit vor der Säu­re­fäl­lung ist ge­stat­tet.

⁵ Durch Auf­kon­zen­trie­ren ge­won­ne­nem Mol­ken­kä­se kann Zu­cker zu­ge­ge­ben wer­den.