Verordnung des EDI
über Lebensmittel tierischer Herkunft
(VLtH)

¹ Mol­ke, Süss­mol­ke oder Sir­te ist die Flüs­sig­keit, die nach der Ge­rin­nung der Milch bei der Kä­se- oder Kas­ein­her­stel­lung an­fällt.

² Sau­er­mol­ke ist Mol­ke, de­ren Lak­to­se ganz oder teil­wei­se durch ge­eig­ne­te Mi­kro­or­ga­nis­men zu Milch­säu­re ver­go­ren wor­den ist.

³ Ge­säu­er­te Mol­ke wird durch Zu­ga­be von ge­eig­ne­ten Säue­rungs­mit­teln zu Mol­ke her­ge­stellt.

⁴ Ent­mi­ne­ra­li­sier­te Mol­ke ist Mol­ke, der mit ge­eig­ne­ten Ver­fah­ren die Mi­ne­ral­stof­fe zum Teil oder voll­stän­dig ent­fernt wur­den.