Verordnung des EDI
über Lebensmittel tierischer Herkunft
(VLtH)

¹ Die Sach­be­zeich­nung für Fleisch, Fleisch­zu­be­rei­tun­gen und Flei­scher­zeug­nis­se setzt sich zu­sam­men aus:

a.

ei­nem Hin­weis auf die Tier­ar­ten, von de­nen das Fleisch stammt;

b.

ei­ner der fol­gen­den Be­zeich­nun­gen ent­spre­chend der Ei­gen­art des Pro­duk­tes:

1.

«Fleisch» oder bran­chen­üb­li­che Be­zeich­nung der Fleisch­stücke,

2.

«Fleisch­zu­be­rei­tung» oder bran­chen­üb­li­che Be­zeich­nung der Fleisch­stücke ge­folgt vom Be­griff «-zu­be­rei­tung»,

3.

«Flei­scher­zeug­nis» oder bran­chen­üb­li­che Be­zeich­nung der Fleisch­stücke ge­folgt vom Be­griff «-er­zeug­nis».

² Kann das Pro­dukt kei­ner der in Ab­satz 1 Buch­sta­be b ge­nann­ten Pro­duk­te­grup­pen zu­ge­ord­net wer­den, so muss statt­des­sen die Her­stel­lungs­tech­no­lo­gie oder die Art der Be­hand­lung an­ge­ge­ben wer­den.

³ In der Sach­be­zeich­nung von Fleisch­zu­be­rei­tun­gen und Flei­scher­zeug­nis­sen müs­sen fleisch­frem­de, nicht üb­li­che Zuta­ten an­ge­ge­ben wer­den.

⁴ An­stel­le ei­ner Sach­be­zeich­nung nach Ab­satz 1 darf bei den fol­gen­den Flei­scher­zeug­nis­sen und Fleisch­zu­be­rei­tun­gen die nach­ste­hen­de Be­zeich­nung ver­wen­det wer­den: (Rahm-)Blut­wurst, Bünd­ner­fleisch, Cer­ve­las, (Bau­ern-, De­li-)Fleisch­kä­se, Kalbs­brat­wurst, Land­jä­ger, Le­ber­wurst, Lyo­ner, Mor­ta­del­la, Ro­hess­s­peck, Roh­schin­ken, Sa­la­mi (Mi­la­no, No­stra­no, Var­zi), (Bau­ern-, Hin­ter-, Koch-, Mo­del-)Schin­ken, Schüb­lig, Schweins­brat­wurst, Tes­si­ner Tro­cken­fleisch, Wal­li­ser Tro­cken­fleisch, Wie­ner­li.⁷

⁵ Ein Hin­weis auf die Tier­ar­ten ist nicht er­for­der­lich bei Flei­scher­zeug­nis­sen und Fleisch­zu­be­rei­tun­gen, die aus­sch­liess­lich aus Fleisch von Tie­ren der Rin­der- oder der Schwei­ne­gat­tung zu­sam­men­ge­setzt sind, so­wie bei der Ver­wen­dung ei­ner all­ge­mein üb­li­chen Be­zeich­nung nach Ab­satz 4. Wird in der Sach­be­zeich­nung auf ei­ne der bei­den Tier­ar­ten hin­ge­wie­sen, so muss de­ren Fleischan­teil mehr als 50 Mas­sen­pro­zent des im Flei­scher­zeug­nis ver­ar­bei­te­ten Flei­sches be­tra­gen.