Verordnung des EDI
über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln¹
(Zusatzstoffverordnung, ZuV)

¹ Über­tra­ge­ne Zu­satz­stof­fe sind Zu­satz­stof­fe aus den Zuta­ten ei­nes zu­sam­men­ge­setz­ten Le­bens­mit­tels.

² Die Über­tra­gung (car­ry-over) ist zu­läs­sig, wenn ei­ne der fol­gen­den Vor­aus­set­zun­gen er­füllt ist:

a.

Der Zu­satz­stoff ist in der ver­wen­de­ten Zutat zu­ge­las­sen, und das zu­sam­men­ge­setz­te Le­bens­mit­tel ist nicht in An­hang 6 Zif­fer 1 oder 2 auf­ge­führt.

b.

Der Zu­satz­stoff ist in den zu­ge­setz­ten Zu­satz­stof­fen, En­zy­men oder Aro­men zu­ge­las­sen und durch die­se über­tra­gen wor­den, und er er­füllt im end­gül­ti­gen Le­bens­mit­tel kei­ne tech­no­lo­gi­sche Funk­ti­on.

c.

Der Zu­satz­stoff wird in ei­nem Le­bens­mit­tel ein­ge­setzt, das aus­sch­liess­lich für die Zu­be­rei­tung ei­nes zu­sam­men­ge­setz­ten Le­bens­mit­tels ver­wen­det wird, und die Ver­wen­dung im zu­sam­men­ge­setz­ten Le­bens­mit­tel ist ge­mä­ss die­ser Ver­ord­nung zu­läs­sig.

^2bis Un­ab­hän­gig von Ab­satz 2 ist die Über­tra­gung von als Süs­sungs­mit­tel ver­wen­de­ten Zu­satz­stof­fen in fol­gen­den Fäl­len zu­läs­sig, so­fern das Süs­sungs­mit­tel für ei­ne der Zuta­ten zu­läs­sig ist:

a.

bei zu­sam­men­ge­setz­ten Le­bens­mit­teln oh­ne Zucker­zu­satz;

b.

bei brenn­wert­ver­min­der­ten zu­sam­men­ge­setz­ten Le­bens­mit­teln;

c.

bei zu­sam­men­ge­setz­ten Le­bens­mit­teln als Ta­ges­ra­ti­on für ei­ne ge­wichts­kon­trol­lie­ren­de Er­näh­rung;

d.

bei nicht ka­rio­ge­nen zu­sam­men­ge­setz­ten Le­bens­mit­teln;

e.

bei zu­sam­men­ge­setz­ten Le­bens­mit­teln mit ver­län­ger­ter Halt­bar­keit.¹²

³ Wird ein Zu­satz­stoff in ei­nem Aro­ma, Zu­satz­stoff oder En­zym ei­nem Le­bens­mit­tel zu­ge­fügt und er­füllt er in die­sem Le­bens­mit­tel ei­ne tech­no­lo­gi­sche Funk­ti­on, so gilt er nicht als Zu­satz­stoff des zu­ge­füg­ten Aro­mas, Zu­satz­stof­fes oder En­zyms, son­dern als Zu­satz­stoff die­ses Le­bens­mit­tels und muss so­mit den vor­ge­ge­be­nen Be­din­gun­gen für die Ver­wen­dung in die­sem Le­bens­mit­tel ent­spre­chen.¹³

⁴ Über­tra­ge­ne Zu­satz­stof­fe sind nicht zu­läs­sig in:

a.

Säug­lings­an­fangs- und in Fol­ge­nah­rung;

b.

Ge­trei­de­bei­kost und an­de­rer Bei­kost für Säug­lin­ge und Klein­kin­der;

c.

diä­te­ti­schen Le­bens­mit­teln für be­son­de­re me­di­zi­ni­sche Zwe­cke für Säug­lin­ge und Klein­kin­der.

⁵ Die Aus­nah­men von Ab­satz 4 sind in An­hang 5 Zif­fer 5 Teil B ge­re­gelt.