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Ordinanza
concernente la macellazione e il controllo delle carni
(OMCC)

del 16 dicembre 2016 (Stato 1° luglio 2020)

Il Consiglio federale svizzero,

visti gli articoli 9 capoversi 2 e 3, 10 capoversi 3 e 4, 31 capoversi 3 e 4,
32 capoverso 1 e 44 della legge del 20 giugno 20141 sulle derrate alimentari (LDerr),
visti gli articoli 22 e 53 capoversi 1 e 3 della legge del 1° luglio 19662
sulle epizoozie,3

ordina:

1 RS 817.0

2 RS 916.40

3 Nuovo testo giusta l’all. n. 1 dell’O del 31 ott. 2018 , in vigore dal 1° gen. 2019 (RU 2018 4543).

Capitolo 1: Oggetto, campo d’applicazione e definizioni 4

4 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Sezione 1: Oggetto e campo d’applicazione 5

5 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Art. 1 Oggetto e campo d’applicazione 6  

1 La pre­sen­te or­di­nan­za di­sci­pli­na:

a.
i re­qui­si­ti re­la­ti­vi ai ma­cel­li, agli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na e al­la ma­cel­la­zio­ne;
b.
i re­qui­si­ti re­la­ti­vi agli ani­ma­li de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne;
c.
il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e il con­trol­lo del­le car­ni;
d.
la pro­du­zio­ne di der­ra­te ali­men­ta­ri a par­ti­re dal­la sel­vag­gi­na cac­cia­ta e da ani­ma­li di­ver­si dai mam­mi­fe­ri e da­gli uc­cel­li.

2 Non si ap­pli­ca:

a.
al­la ma­cel­la­zio­ne e al­la tra­sfor­ma­zio­ne di be­stia­me da ma­cel­lo, vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci, sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e ra­ti­ti, se la ma­cel­la­zio­ne e la tra­sfor­ma­zio­ne del­la car­cas­sa av­ven­go­no nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za per uso do­me­sti­co pri­va­to;
b.
all’af­fet­ta­tu­ra, al se­zio­na­men­to e al­la tra­sfor­ma­zio­ne del­la sel­vag­gi­na cac­cia­ta per uso do­me­sti­co pri­va­to.7

3 Se la pre­sen­te or­di­nan­za non di­spo­ne al­tri­men­ti, si ap­pli­ca­no le di­spo­si­zio­ni dell’or­di­nan­za del 16 di­cem­bre 20168 sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri e gli og­get­ti d’uso (ODerr).

6 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

7 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

8 RS 817.02

Art. 2 Disposizioni particolari concernenti le aziende esportatrici  

Qua­lo­ra un Pae­se de­sti­na­ta­rio pon­ga esi­gen­ze par­ti­co­la­ri in me­ri­to all’espor­ta­zio­ne di car­ni ed esi­ga il ri­co­no­sci­men­to del­le im­pre­se espor­ta­tri­ci, si ap­pli­ca­no inol­tre le di­spo­si­zio­ni dell’or­di­nan­za del 18 no­vem­bre 20159 con­cer­nen­te l’im­por­ta­zio­ne, il tran­si­to e l’espor­ta­zio­ne di ani­ma­li e pro­dot­ti ani­ma­li nel traf­fi­co con Pae­si ter­zi.

Sezione 2: Definizioni

Art. 3  

Nel­la pre­sen­te or­di­nan­za si in­ten­de per:

a.10
ani­ma­li: il be­stia­me da ma­cel­lo, i vo­la­ti­li da cor­ti­le, i co­ni­gli do­me­sti­ci, i ra­ti­ti, la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e cac­cia­ta, i pe­sci e al­tre spe­cie am­mes­si dal Di­par­ti­men­to fe­de­ra­le dell’in­ter­no (DFI) per la pro­du­zio­ne di der­ra­te ali­men­ta­ri ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 9 ODerr11;
b.
be­stia­me da ma­cel­lo: gli ani­ma­li del­la spe­cie bo­vi­na, ovi­na, ca­pri­na, sui­na ed equi­na e gli al­tri ani­ma­li do­me­sti­ci del­le fa­mi­glie zoo­lo­gi­che dei Bo­vi­dae (bo­vi­di), Cer­vi­dae (cer­vi­di), Ca­me­li­dae (ca­me­li­di), Sui­dae (sui­di) ed Equi­dae (equi­di);
c.
vo­la­ti­li da cor­ti­le:gal­li­ne, tac­chi­ni, gal­li­ne fa­rao­ne, oche, ana­tre, pic­cio­ni, qua­glie d’al­le­va­men­to;
d.
ra­ti­ti: struz­zi;
e.
sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to:la sel­vag­gi­na de­te­nu­ta in cat­ti­vi­tà all’in­ter­no di re­cin­ti; in­clu­si i ca­me­li­di (Ca­me­li­dae), i bi­son­ti (Bos bi­son) e la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to biun­gu­la­ta dell’or­di­ne de­gli ar­tio­dat­ti­li (Ar­tio­dac­ty­la);
f.
sel­vag­gi­na cac­cia­ta:sel­vag­gi­na in li­ber­tà ab­bat­tu­ta al­lo sco­po di pro­dur­re der­ra­te ali­men­ta­ri;
g.
car­cas­sa:il cor­po di un ani­ma­le do­po lo stor­di­men­to e l’uc­ci­sio­ne o l’ab­bat­ti­men­to;
h.
pro­dot­to del­la ma­cel­la­zio­ne:sot­to­pro­dot­to del­la ma­cel­la­zio­ne ido­neo al con­su­mo:
1.
vi­sce­ri ido­nei al con­su­mo (or­ga­ni del­la ca­vi­tà to­ra­ci­ca, ad­do­mi­na­le e pel­vi­ca),
2.
al­tre par­ti ido­nee al con­su­mo aspor­ta­te dal­la car­cas­sa pri­ma del con­trol­lo del­le car­ni;
i.
par­ti del­la car­cas­sa:
1.
i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne,
2.
i sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le se­con­do l’ar­ti­co­lo 3 let­te­ra b dell’or­di­nan­za del 25 mag­gio 201112 con­cer­nen­te l’eli­mi­na­zio­ne dei sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le;
j.
ma­te­ria­le a ri­schio spe­ci­fi­ca­to: i sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le se­con­do gli ar­ti­co­li 179d ca­po­ver­so 1 e 180c ca­po­ver­so 1 dell’or­di­nan­za del 27 giu­gno 199513 sul­le epi­zoo­zie (OFE);
k.
ma­cel­lo: sta­bi­li­men­to per la ma­cel­la­zio­ne di ani­ma­li o per la pro­du­zio­ne di car­ne a par­ti­re da ani­ma­li di­ver­si dai mam­mi­fe­ri e da­gli uc­cel­li;
l.
gran­de azien­da: sta­bi­li­men­to che non è con­si­de­ra­to azien­da con un’esi­gua ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va;
m.14
azien­da con un’esi­gua ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va: azien­da nel­la qua­le in un an­no:
1.
si ma­cel­la­no me­no di 1500 uni­tà di ma­cel­la­zio­ne di ani­ma­li del­le spe­cie bo­vi­na, ovi­na, ca­pri­na, sui­na ed equi­na, cal­co­la­te con­for­me­men­te all’ar­ti­co­lo 3 ca­po­ver­so 2 dell’or­di­nan­za del 26 no­vem­bre 200315 sul be­stia­me da ma­cel­lo; so­no con­si­de­ra­ti agnel­li e ca­pret­ti gli ani­ma­li fi­no a un’età di 12 me­si, op­pu­re
2.
la quan­ti­tà di car­ne ri­sul­tan­te dal­la ma­cel­la­zio­ne di al­tri ani­ma­li non su­pe­ra 60 000 kg;
n.
ma­cel­la­zio­ne:l’uc­ci­sio­ne e il se­zio­na­men­to di un ani­ma­le in mas­si­mo sei par­ti non­ché lo scuo­ia­men­to o la spiu­ma­tu­ra e il se­zio­na­men­to del­la sel­vag­gi­na cac­cia­ta ab­bat­tu­ta in mas­si­mo sei par­ti al­lo sco­po di ot­te­ne­re pro­dot­ti ali­men­ta­ri;
o.
sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na: ma­cel­lo o al­tra azien­da ali­men­ta­re sog­get­ta ad au­to­riz­za­zio­ne in cui la sel­vag­gi­na cac­cia­ta e di al­le­va­men­to vie­ne ma­cel­la­ta, ma non ul­te­rior­men­te se­zio­na­ta e la­vo­ra­ta;
p.
ma­cel­la­zio­ne oc­ca­sio­na­le: la ma­cel­la­zio­ne, in una set­ti­ma­na, di me­no di 10 ani­ma­li fra vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci o ra­ti­ti e la pro­du­zio­ne di al mas­si­mo 1000 kg all’an­no;
q.16
uc­ci­sio­ne in azien­da per la pro­du­zio­ne di car­ne: stor­di­men­to e dis­san­gua­men­to di ani­ma­li nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za per la pro­du­zio­ne di car­ne;
r.17
uc­ci­sio­ne al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne: ab­bat­ti­men­to e dis­san­gua­men­to di ani­ma­li in un pa­sco­lo nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za per la pro­du­zio­ne di car­ne.

10 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

11 RS 817.02

12 RS 916.441.22

13 RS 916.401

14 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

15 RS 916.341

16 In­tro­dot­ta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

17 In­tro­dot­ta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Capitolo 2: Macelli e stabilimenti per la lavorazione della selvaggina

Sezione 1: Requisiti riguardanti i macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina

Art. 4 Principio  

1 I ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na de­vo­no es­se­re co­strui­ti e si­ste­ma­ti in mo­do da se­pa­ra­re i pro­ce­di­men­ti pu­li­ti da quel­li su­di­ci e da evi­ta­re un in­su­di­cia­men­to del­le car­cas­se e dei pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne.

2 Es­si de­vo­no sod­di­sfa­re i re­qui­si­ti pre­vi­sti dal­le le­gi­sla­zio­ni sul­le epi­zoo­zie e sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li.

3 Le po­sta­zio­ni ri­ser­va­te al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni de­vo­no es­se­re at­trez­za­te in mo­do che ta­li con­trol­li pos­sa­no es­se­re svol­ti con­for­me­men­te al­le pre­scri­zio­ni e in mo­do ra­zio­na­le.

4 Il DFI di­sci­pli­na il nu­me­ro e l’al­le­sti­men­to dei lo­ca­li.

Art. 5 Ambiente  

I ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na non pos­so­no es­se­re co­strui­ti nel­le vi­ci­nan­ze di fon­ti d’emis­sio­ne che pre­giu­di­ca­no l’igie­ne del­le der­ra­te ali­men­ta­ri.

Sezione 2: Autorizzazione d’esercizio per i macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina

Art. 6  

1 Pri­ma di av­via­re l’at­ti­vi­tà, i ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na de­vo­no inol­tra­re una ri­chie­sta di au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio pres­so la com­pe­ten­te au­to­ri­tà can­to­na­le. La ri­chie­sta de­ve con­tem­pla­re:

a.
il si­ste­ma di ana­li­si dei ri­schi e dei pun­ti cri­ti­ci di con­trol­lo (Ha­zard Ana­ly­sis and Cri­ti­cal Con­trol Poin­ts, si­ste­ma HAC­CP) ai sen­si de­gli ar­ti­co­li 78 e 79 ODerr18 o una pro­ce­du­ra ana­lo­ga ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 80 ODerr; e
b.
una pro­po­sta mo­ti­va­ta ri­guar­dan­te la fre­quen­za mas­si­ma di ma­cel­la­zio­ne all’ora e al gior­no per ogni spe­cie ani­ma­le.

2 L’au­to­ri­tà can­to­na­le ri­la­scia l’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio se da un con­trol­lo del ma­cel­lo o del­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na ri­sul­ta che es­so sod­di­sfa i re­qui­si­ti di cui all’ar­ti­co­lo 4 e lo re­gi­stra con­for­me­men­te al­le di­spo­si­zio­ni dell’ar­ti­co­lo 7 OFE19, sem­pre­ché es­so ser­va al­la ma­cel­la­zio­ne di be­stia­me da ma­cel­lo. L’Uf­fi­cio fe­de­ra­le del­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re e di ve­te­ri­na­ria (USAV) di­sci­pli­na la re­gi­stra­zio­ne di sta­bi­li­men­ti per al­tre spe­cie ani­ma­li.

3 L’au­to­ri­tà can­to­na­le sta­bi­li­sce nell’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio:

a.
la fre­quen­za mas­si­ma di ma­cel­la­zio­ne all’ora o al gior­no per ogni spe­cie ani­ma­le e ca­te­go­ria di ani­ma­li au­to­riz­za­ta; al ri­guar­do tie­ne con­to, in par­ti­co­la­re, del­le ca­rat­te­ri­sti­che dell’im­pian­to di stor­di­men­to, dei po­sti di la­vo­ro per i con­trol­lo­ri del­le car­ni e del­la ca­pien­za dei lo­ca­li fri­go­ri­fe­ri;
b.
il nu­me­ro an­nuo di ani­ma­li di una de­ter­mi­na­ta azien­da di de­ten­zio­ne di ani­ma­li che, do­po l’uc­ci­sio­ne in azien­da o al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne, pos­so­no es­se­re se­zio­na­ti nel ma­cel­lo ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 9a.20

4 L’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio e il nu­me­ro d’iden­ti­fi­ca­zio­ne val­go­no per il ma­cel­lo o lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na al qua­le so­no sta­ti as­se­gna­ti e ri­man­go­no va­li­di an­che do­po un cam­bia­men­to di pro­prie­ta­rio.

5 Nel ca­so di nuo­ve co­stru­zio­ni o di tra­sfor­ma­zio­ni, è pos­si­bi­le ri­la­scia­re un’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio prov­vi­so­ria del­la du­ra­ta mas­si­ma di tre me­si pri­ma dell’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio de­fi­ni­ti­va qua­lo­ra da una vi­si­ta in lo­co ri­sul­ti che l’azien­da sod­di­sfa le pre­scri­zio­ni ri­guar­dan­ti le in­fra­strut­tu­re e le at­trez­za­tu­re. L’au­to­riz­za­zio­ne prov­vi­so­ria può es­se­re pro­ro­ga­ta una vol­ta per al mas­si­mo tre me­si.

6 L’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio può es­se­re re­vo­ca­ta, qua­lo­ra:

a.
le con­di­zio­ni con­te­nu­te nell’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio non sia­no sod­di­sfat­te;
b.
l’igie­ne del­la ma­cel­la­zio­ne sia sta­ta og­get­to di ri­pe­tu­te con­te­sta­zio­ni;
c.
non sia sta­to po­sto ri­me­dio al­le ca­ren­ze en­tro il ter­mi­ne fis­sa­to;
d.21
sia sta­ta ri­pe­tu­ta­men­te e gra­ve­men­te vio­la­ta la le­gi­sla­zio­ne sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li.

18 RS 817.02

19 RS 916.401

20 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

21 In­tro­dot­ta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Capitolo 3: Macellazione e igiene della macellazione

Sezione 1: Requisiti relativi agli animali e divieto di macellazione 22

22 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Art. 7 Requisiti relativi gli animali  

1 Chiun­que de­ten­ga ani­ma­li de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne de­ve prov­ve­de­re af­fin­ché sia­no:

a.
sa­ni al mo­men­to del­la ma­cel­la­zio­ne;
b.
ali­men­ta­ti e cu­ra­ti in mo­do che le car­ni non con­ten­ga­no né so­stan­ze vie­ta­te né so­stan­ze in quan­ti­tà su­pe­rio­ri ai va­lo­ri mas­si­mi pre­scrit­ti;
c.
con­se­gna­ti al ma­cel­lo sen­za in­su­di­cia­men­ti evi­den­ti.

2 Per gli ani­ma­li ma­la­ti o trat­ta­ti con me­di­ca­men­ti va­le l’ob­bli­go di no­ti­fi­ca con­for­me­men­te all’ar­ti­co­lo 24.

3 Per il tra­spor­to e la per­ma­nen­za nel ma­cel­lo oc­cor­re pren­de­re i prov­ve­di­men­ti ade­gua­ti a im­pe­di­re l’in­su­di­cia­men­to de­gli ani­ma­li.

Art. 8 Divieto di macellazione  

1 Non pos­so­no es­se­re ma­cel­la­ti o uc­ci­si per pro­dur­re der­ra­te ali­men­ta­ri:

a.
ani­ma­li di età in­fe­rio­re ai set­te gior­ni;
b.
vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci, sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e cac­cia­ta, ra­ti­ti e al­tri ani­ma­li che so­no ma­ni­fe­sta­men­te ma­la­ti;
c.
ani­ma­li di tut­te le spe­cie se so­no sta­ti som­mi­ni­stra­ti lo­ro me­di­ca­men­ti il cui ter­mi­ne d’at­te­sa per la car­ne non è an­co­ra sca­du­to;
d.
ani­ma­li ai qua­li so­no sta­ti som­mi­ni­stra­ti so­stan­ze o pre­pa­ra­ti vie­ta­ti;
e.
ani­ma­li che pos­so­no pre­sen­ta­re re­si­dui di me­di­ca­men­ti in con­cen­tra­zio­ni su­pe­rio­ri al va­lo­re li­mi­te o so­stan­ze vie­ta­te;
f.
ani­ma­li per i qua­li man­ca una di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria con­for­me­men­te a quan­to pre­scrit­to dall’ar­ti­co­lo 24;
g.
ani­ma­li la cui iden­ti­fi­ca­zio­ne, se pre­scrit­ta, è as­sen­te o in­com­ple­ta;
h.
ani­ma­li di ef­fet­ti­vi sot­to­po­sti a se­que­stro a cau­sa di un’epi­zoo­zia.

2 Gli ani­ma­li ai qua­li so­no sta­ti som­mi­ni­stra­ti me­di­ca­men­ti i cui ter­mi­ni d’at­te­sa per la car­ne non so­no an­co­ra sca­du­ti pos­so­no es­se­re ma­cel­la­ti ec­ce­zio­nal­men­te se il de­ten­to­re si im­pe­gna ad as­su­me­re i co­sti di un con­trol­lo uf­fi­cia­le dei re­si­dui ef­fet­tua­to sul­la car­ne di ta­li ani­ma­li. Se per de­ter­mi­na­ti vi­sce­ri i ter­mi­ni d’at­te­sa non so­no an­co­ra sca­du­ti, gli stes­si van­no eli­mi­na­ti.

3 Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le può au­to­riz­za­re ec­ce­zio­nal­men­te la ma­cel­la­zio­ne o l’uc­ci­sio­ne de­gli ani­ma­li di cui al ca­po­ver­so 1 let­te­re a–g.

4 Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le può or­di­na­re la ma­cel­la­zio­ne o l’uc­ci­sio­ne di ani­ma­li per ra­gio­ni di po­li­zia epi­zoo­ti­ca (cpv. 1 lett. h) e sta­bi­lir­ne le con­di­zio­ni.

5 Per la ma­cel­la­zio­ne o l’uc­ci­sio­ne di ani­ma­li se­con­do i ca­po­ver­si 3 e 4 fan­no sta­to le di­spo­si­zio­ni di cui all’ar­ti­co­lo 10.

Sezione 2: Luogo di macellazione

Art. 9  

1 Il be­stia­me da ma­cel­lo, i vo­la­ti­li da cor­ti­le, i co­ni­gli do­me­sti­ci, la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e i ra­ti­ti de­vo­no es­se­re ma­cel­la­ti in ma­cel­li au­to­riz­za­ti.

2 Al di fuo­ri dei ma­cel­li au­to­riz­za­ti so­no am­mes­si:23

a.24
lo stor­di­men­to e il dis­san­gua­men­to di be­stia­me da ma­cel­lo ma­la­to e in­for­tu­na­to se il tra­spor­to de­gli ani­ma­li vi­vi non è op­por­tu­no;
b.
le ma­cel­la­zio­ni oc­ca­sio­na­li di vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci e ra­ti­ti;
c.25
le uc­ci­sio­ni in azien­da e al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne au­to­riz­za­te, com­pre­sa l’uc­ci­sio­ne al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne del­la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to.

3 Se la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to vie­ne uc­ci­sa e dis­san­gua­ta all’aper­to, suc­ces­si­va­men­te de­ve es­se­re tra­spor­ta­ta in un ma­cel­lo o in uno sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na. Se vie­ne evi­sce­ra­ta all’aper­to, i vi­sce­ri (frat­ta­glie del­le ca­vi­tà to­ra­ci­ca, ad­do­mi­na­le e pel­vi­ca) de­vo­no es­se­re con­tras­se­gna­ti e sot­to­po­sti al con­trol­lo del­le car­ni in­sie­me al­la car­cas­sa.

4 Gli ani­ma­li di­ver­si dai mam­mi­fe­ri e da­gli uc­cel­li, co­me i pe­sci o le ra­ne, pos­so­no es­se­re ma­cel­la­ti an­che fuo­ri dei ma­cel­li au­to­riz­za­ti. Se ta­li ma­cel­la­zio­ni pro­du­co­no ol­tre 30 000 kg di car­ne l’an­no, l’azien­da ne­ces­si­ta di un’au­to­riz­za­zio­ne.

5 Do­po l’ab­bat­ti­men­to, la sel­vag­gi­na cac­cia­ta, a ec­ce­zio­ne del­le le­pri e del­la sel­vag­gi­na da pen­na, de­ve es­se­re tra­sfe­ri­ta in uno sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na. Que­sta di­spo­si­zio­ne non si ap­pli­ca al­la sel­vag­gi­na che non pre­sen­ta ca­rat­te­ri­sti­che in­di­can­ti che la car­ne può pre­sen­ta­re un ri­schio per la sa­lu­te uma­na e che il cac­cia­to­re con­se­gna di­ret­ta­men­te al con­su­ma­to­re o a un’azien­da na­zio­na­le di ven­di­ta al det­ta­glio che ri­for­ni­sce di­ret­ta­men­te il con­su­ma­to­re.

23 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

24 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

25 In­tro­dot­ta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Sezione 2a: Uccisione in azienda e uccisione al pascolo per la produzione di carne26

26 Introdotta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Art. 9a

1 Lʼuccisione in azienda per la produzione di carne è ammessa per il bestiame da macello, l’uccisione al pascolo per la produzione di carne è ammessa per gli animali della specie bovina a partire da quattro mesi di vita e per la selvaggina d’allevamento.

2 I detentori di animali che effettuano l’uccisione in azienda o al pascolo per la produzione di carne necessitano di un’autorizzazione dell’autorità cantonale competente. Questa autorizzazione è rilasciata alle seguenti condizioni:

a.
il detentore di animali garantisce che siano rispettati i requisiti della legislazione sulla protezione degli animali per lo stordimento e il dissanguamento degli animali; in particolare deve provvedere affinché:
1.
in caso di uccisione in azienda per la produzione di carne, gli animali vengano immobilizzati in una struttura adeguata e storditi e dissanguati da una persona esperta ai sensi dell’articolo 177 capoverso 1bis dell’ordinanza del 23 aprile 200827 sulla protezione degli animali (OPAn),
2.
in caso di uccisione al pascolo per la produzione di carne, gli animali vengano abbattuti e dissanguati nel rispetto delle condizioni di sicurezza da una persona esperta ai sensi dell’articolo 177 capoverso 1bisOPAn,
3.
il successo dello stordimento, il dissanguamento sufficiente e il sopraggiungere del decesso siano controllati e vengano adottate misure immediate se lo stordimento o il dissanguamento non siano stati eseguiti correttamente;
b.
dopo il dissanguamento, gli animali sono trasportati in un macello prestabilito dove la macellazione viene terminata; sul documento di accompagnamento deve essere registrato il momento dello stordimento e del dissanguamento;
c.
il detentore degli animali garantisce il rispetto dei requisiti igienici in materia di macellazione; in particolare provvede a raccogliere il sangue fuoriuscito e a trasportarlo al macello insieme alle carcasse.

3 Il detentore di animali deve documentare chi esegue lo stordimento e il dissanguamento degli animali nei singoli casi. Inoltre, deve documentare in modo comprensibile eventuali problemi avvenuti al momento dello stordimento e del dissanguamento e le misure adottate per porvi rimedio.

4 In caso di uccisione in azienda per la produzione di carne, lo stordimento e il dissanguamento del bestiame da macello devono essere sorvegliati a campione, ma almeno una volta all’anno per azienda, da un veterinario ufficiale.

5 In caso di uccisione al pascolo per la produzione di carne, l’abbattimento e il dissanguamento degli animali devono essere sempre sorvegliati da un veterinario ufficiale.

Sezione 3: Bestiame da macello malato o infortunato e selvaggina infortunata

Art. 10 Macellazione di bestiame da macello malato  

1 Il be­stia­me da ma­cel­lo ma­la­to de­ve es­se­re ma­cel­la­to in un luo­go o in un mo­men­to di­ver­so da quel­lo in cui ven­go­no ma­cel­la­ti gli al­tri ani­ma­li.

2 Le po­sta­zio­ni di la­vo­ro e le at­trez­za­tu­re uti­liz­za­te de­vo­no es­se­re pu­li­te e di­sin­fet­ta­te do­po la ma­cel­la­zio­ne del be­stia­me da ma­cel­lo ma­la­to.

3 I Can­to­ni pos­so­no esi­ge­re che le ma­cel­la­zio­ni del be­stia­me da ma­cel­lo ma­la­to av­ven­ga­no nei ma­cel­li da es­si de­si­gna­ti.

Art. 11 Macellazione di bestiame da macello infortunato  

1 Se il be­stia­me da ma­cel­lo in­for­tu­na­to de­ve es­se­re uc­ci­so fuo­ri dal ma­cel­lo e la car­ne è de­sti­na­ta all’ali­men­ta­zio­ne uma­na, l’ani­ma­le de­ve es­se­re dis­san­gua­to im­me­dia­ta­men­te.

2 Lo sto­ma­co e gli in­te­sti­ni pos­so­no es­se­re aspor­ta­ti se è pre­sen­te un ve­te­ri­na­rio. Non so­no am­mes­se al­tre fa­si del pro­ces­so di ma­cel­la­zio­ne.

3 La car­cas­sa, lo sto­ma­co e gli in­te­sti­ni de­vo­no es­se­re con­tras­se­gna­ti e tra­spor­ta­ti in un ma­cel­lo sen­za in­du­gio e in con­di­zio­ni igie­ni­che inec­ce­pi­bi­li.

4 Se si pre­ve­de che tra­scor­ra­no più di due ore tra l’uc­ci­sio­ne e l’ar­ri­vo al ma­cel­lo, la car­cas­sa de­ve es­se­re re­fri­ge­ra­ta du­ran­te il tra­spor­to. Lad­do­ve le con­di­zio­ni cli­ma­ti­che lo con­sen­ta­no, la re­fri­ge­ra­zio­ne non è ne­ces­sa­ria.

5 Il de­ten­to­re de­gli ani­ma­li ri­la­scia un cer­ti­fi­ca­to di ac­com­pa­gna­men­to. Se lo sto­ma­co e gli in­te­sti­ni so­no sta­ti aspor­ta­ti, il ve­te­ri­na­rio ri­la­scia inol­tre un cer­ti­fi­ca­to di sa­ni­tà.

Art. 12 Selvaggina infortunata  

Se la car­ne è de­sti­na­ta al­la ven­di­ta, la sel­vag­gi­na in­for­tu­na­ta tro­va­ta an­co­ra in vi­ta de­ve es­se­re con­trol­la­ta do­po l’ab­bat­ti­men­to da una per­so­na esper­ta ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 21 ca­po­ver­so 1, al fi­ne di in­di­vi­dua­re even­tua­li ca­rat­te­ri­sti­che in­di­can­ti che la car­ne può pre­sen­ta­re un ri­schio per la sa­lu­te uma­na. In pre­sen­za di ta­li ca­rat­te­ri­sti­che, la car­cas­sa de­ve es­se­re sot­to­po­sta a un con­trol­lo uf­fi­cia­le del­le car­ni.

Sezione 4: Igiene

Art. 13 Accesso ai macelli e agli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina  

L’azien­da de­ve prov­ve­de­re af­fin­ché per­so­ne estra­nee all’azien­da non ac­ce­da­no sen­za au­to­riz­za­zio­ne al­le stal­le, ai lo­ca­li di la­vo­ro o ai ma­gaz­zi­ni.

Art. 14 Animali non destinati alla macellazione  

1 I ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na de­vo­no prov­ve­de­re af­fin­ché gli ani­ma­li non de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne o la cui ma­cel­la­zio­ne è vie­ta­ta non ab­bia­no ac­ces­so all’azien­da.

2 In de­ro­ga al ca­po­ver­so 1, gli equi­di, de­si­gna­ti co­me ani­ma­li do­me­sti­ci ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 15 ca­po­ver­so 2 dell’or­di­nan­za del 18 ago­sto 200428 sui me­di­ca­men­ti ve­te­ri­na­ri, han­no ac­ces­so al­le azien­de con un’esi­gua ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va se de­vo­no es­ser­vi uc­ci­si ed eli­mi­na­ti in con­for­mi­tà con l’or­di­nan­za del 25 mag­gio 201129 con­cer­nen­te l’eli­mi­na­zio­ne dei sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le.

3 Gli ani­ma­li sca­ri­ca­ti in un de­ter­mi­na­to ma­cel­lo de­vo­no es­ser­vi ma­cel­la­ti. Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le può, in via ec­ce­zio­na­le, au­to­riz­zar­ne il tra­spor­to in un al­tro luo­go.

Art. 15 Protezione contro gli animali infestanti  

Gli ani­ma­li in­fe­stan­ti (in­set­ti, ro­di­to­ri, ecc.) de­vo­no es­se­re te­nu­ti lon­ta­ni dai ma­cel­li e da­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na con mi­su­re ade­gua­te.

Art. 16 Misure d’igiene  

1 Gli ani­ma­li in­tro­dot­ti nel ma­cel­lo de­vo­no es­se­re ma­cel­la­ti quan­to pri­ma. Il pro­ces­so di ma­cel­la­zio­ne de­ve avan­za­re co­stan­te­men­te e sen­za ral­len­ta­men­ti fra le sin­go­le fa­si di la­vo­ro.

2 Lo stor­di­men­to, il dis­san­gua­men­to, lo scuo­ia­men­to e l’evi­sce­ra­zio­ne de­gli ani­ma­li de­vo­no es­se­re ese­gui­ti in mo­do da evi­ta­re qual­sia­si con­ta­mi­na­zio­ne del­la car­cas­sa e dei pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne.

3 I sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le de­vo­no es­se­re eli­mi­na­ti con­for­me­men­te all’or­di­nan­za del 25 mag­gio 201130 con­cer­nen­te l’eli­mi­na­zio­ne dei sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le.

4 La car­ne se­que­stra­ta e i sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le non pos­so­no en­tra­re in con­tat­to con le car­cas­se e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne.

5 Il DFI di­sci­pli­na le mi­su­re d’igie­ne nei ma­cel­li e ne­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na.

Art. 17 Refrigerazione  

1 Al più tar­di do­po il con­trol­lo del­le car­ni, la car­cas­sa e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne de­vo­no es­se­re re­fri­ge­ra­ti, sem­pre­ché non deb­ba­no es­se­re se­zio­na­ti a cal­do. La di­mi­nu­zio­ne del­la tem­pe­ra­tu­ra de­ve es­se­re con­ti­nua; la tem­pe­ra­tu­ra di re­fri­ge­ra­zio­ne non de­ve es­se­re su­pe­rio­re a 7° C per le car­cas­se, 4° C per i vo­la­ti­li da cor­ti­le e i co­ni­gli do­me­sti­ci e 3° C per i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne.

2 Du­ran­te le ope­ra­zio­ni di re­fri­ge­ra­zio­ne, un’ade­gua­ta ae­ra­zio­ne de­ve ga­ran­ti­re che sul­le car­ni non si for­mi ac­qua di con­den­sa­zio­ne.

3 Le car­cas­se e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne a tem­pe­ra­tu­ra di ma­cel­la­zio­ne pos­so­no es­se­re tra­spor­ta­ti non re­fri­ge­ra­ti dal ma­cel­lo o dal­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na al luo­go in cui sa­ran­no tra­sfor­ma­ti a con­di­zio­ne che il tra­spor­to non du­ri più di due ore.

Art. 18 Trattamenti chimici e fisici  

1 Gli ani­ma­li, le car­cas­se e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne non pos­so­no su­bi­re un trat­ta­men­to chi­mi­co o fi­si­co pri­ma del con­trol­lo del­le car­ni. So­no am­mes­si:

a.
i me­to­di di stor­di­men­to con­for­mi al­la le­gi­sla­zio­ne sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li;
b.
l’elet­tro­sti­mo­la­zio­ne del­le car­cas­se;
c.
l’im­pie­go di coa­diu­van­ti tec­no­lo­gi­ci, di­sci­pli­na­ti dal DFI ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 24 ODerr31, per la scot­ta­tu­ra dei sui­ni e la spiu­ma­tu­ra dei vo­la­ti­li;
d.
l’in­suf­fla­zio­ne di aria ne­gli ovi­ni e nei ca­pri­ni per age­vo­la­re lo scuo­ia­men­to.

2 So­no fat­ti sal­vi i pro­ce­di­men­ti di­sci­pli­na­ti dal DFI ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 29 ODerr.

Art. 19 Controllo autonomo 32  

1 L’azien­da de­ve as­si­cu­ra­re una sor­ve­glian­za si­ste­ma­ti­ca dell’igie­ne. La sor­ve­glian­za com­pren­de se­gna­ta­men­te:

a.
con­trol­li igie­ni­ci ef­fet­tua­ti quo­ti­dia­na­men­te;
b.
ana­li­si mi­cro­bio­lo­gi­che del­le car­cas­se, del­le su­per­fi­ci del­le ap­pa­rec­chia­tu­re e del­le in­stal­la­zio­ni in ba­se al ri­schio se­con­do le di­spo­si­zio­ni ema­na­te dal DFI in vir­tù dell’ar­ti­co­lo 10 ca­po­ver­so 4 ODerr33;
c.
la ri­le­va­zio­ne inin­ter­rot­ta del­la tem­pe­ra­tu­ra nei lo­ca­li con un vo­lu­me su­pe­rio­re a 200 m3 nei qua­li è con­ser­va­ta la car­ne re­fri­ge­ra­ta o con­ge­la­ta.

2 La nor­ma «ISO 17604: 2015, Mi­cro­bio­lo­gia del­la ca­te­na ali­men­ta­re – Cam­pio­na­men­to del­le car­cas­se per ana­li­si mi­cro­bio­lo­gi­ca»34 va­le qua­le pro­ce­du­ra di ri­fe­ri­men­to per il pre­lie­vo di cam­pio­ni dal­le car­cas­se.

3 L’azien­da de­ve con­ser­va­re i ri­sul­ta­ti dei con­trol­li d’igie­ne e del­le ana­li­si mi­cro­bio­lo­gi­che in ba­se al ri­schio per tre an­ni e pre­sen­tar­li su ri­chie­sta agli or­ga­ni uf­fi­cia­li di con­trol­lo.

4 Per il re­sto si ap­pli­ca­no le di­spo­si­zio­ni in ma­te­ria di con­trol­lo au­to­no­mo di cui agli ar­ti­co­li 73–85 ODerr.

32 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

33 RS 817.02

34 Il te­sto di que­sta nor­ma può es­se­re con­sul­ta­to e ri­chie­sto pres­so il Cen­tro sviz­ze­ro d’in­for­ma­zio­ne sul­le re­go­le tec­ni­che (SNV), Sul­ze­ral­lee 70, Ca­sel­la po­sta­le, CH-8404 Win­ter­thur; www.snv.ch.

Art. 19a Obbligo dei laboratori 35  

1 I la­bo­ra­to­ri che, su in­ca­ri­co del­le azien­de, ese­guo­no le ana­li­si di cui all’ar­ti­co­lo 19 ca­po­ver­so 1 let­te­ra b, de­vo­no tra­smet­te­re i cam­pio­ni in cui so­no sta­ti ri­scon­tra­ti cep­pi di Cam­py­lo­bac­ter e sal­mo­nel­le al la­bo­ra­to­rio di ri­fe­ri­men­to com­pe­ten­te.

2 Il la­bo­ra­to­rio di ri­fe­ri­men­to uti­liz­za i cam­pio­ni per la sor­ve­glian­za del­le re­si­sten­ze agli an­ti­bio­ti­ci.

35 In­tro­dot­to dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Art. 20 Obbligo di controllo e documentazione della selvaggina cacciata  

1 La sel­vag­gi­na cac­cia­ta de­ve es­se­re con­tras­se­gna­ta dal cac­cia­to­re con un nu­me­ro uni­vo­co.

2 Il cac­cia­to­re de­ve cer­ti­fi­ca­re i pun­ti pre­scrit­ti dal mo­du­lo ri­la­scia­to dal DFI se­con­do l’ar­ti­co­lo 40. Il cer­ti­fi­ca­to de­ve es­se­re con­se­gna­to al­la per­so­na che ef­fet­tua il con­trol­lo del­le car­ni.

3 Se la sel­vag­gi­na cac­cia­ta è de­sti­na­ta a es­se­re con­se­gna­ta di­ret­ta­men­te al con­su­ma­to­re o a un’azien­da na­zio­na­le di ven­di­ta al det­ta­glio che ri­for­ni­sce di­ret­ta­men­te il con­su­ma­to­re, de­ve es­se­re con­trol­la­ta da una per­so­na esper­ta ri­guar­do al­le ca­rat­te­ri­sti­che in­di­can­ti che la car­ne può pre­sen­ta­re un ri­schio per la sa­lu­te uma­na.

4 In tut­ti gli al­tri ca­si oc­cor­re ef­fet­tua­re un con­trol­lo uf­fi­cia­le del­le car­ni.

5 I ri­sul­ta­ti del con­trol­lo di cui al ca­po­ver­so 3 ven­go­no fis­sa­ti per scrit­to in ba­se al mo­du­lo ri­la­scia­to dal DFI se­con­do l’ar­ti­co­lo 40. Il cer­ti­fi­ca­to de­ve es­se­re con­se­gna­to all’ac­qui­ren­te.

6 Se du­ran­te il con­trol­lo ai sen­si del ca­po­ver­so 3 ven­go­no ri­le­va­te ca­rat­te­ri­sti­che in­di­can­ti che la car­ne può pre­sen­ta­re un ri­schio per la sa­lu­te uma­na, pri­ma di un’even­tua­le con­se­gna co­me der­ra­ta ali­men­ta­re la car­cas­sa de­ve es­se­re sot­to­po­sta a un con­trol­lo uf­fi­cia­le del­le car­ni.

7 Dal­la car­ne di cin­ghia­li, or­si ter­re­stri e nu­trie de­ve es­se­re pre­le­va­to un cam­pio­ne ai fi­ni dell’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co. Af­fin­ché ta­le car­ne pos­sa es­se­re con­se­gna­ta co­me der­ra­ta ali­men­ta­re, l’esi­to dell’esa­me de­ve es­se­re ne­ga­ti­vo. L’ac­qui­ren­te ri­ce­ve una co­pia del rap­por­to di ana­li­si.

8 Le pre­scri­zio­ni del pre­sen­te ar­ti­co­lo non si ap­pli­ca­no al­le le­pri o al­la sel­vag­gi­na da pen­na.

Art. 21 Persona esperta  

1 Una per­so­na esper­ta è co­lui che ha fre­quen­ta­to un cor­so in cui ha ac­qui­si­to no­zio­ni ri­guar­dan­ti:

a.
l’ana­to­mia, la fi­sio­lo­gia e i com­por­ta­men­ti del­la sel­vag­gi­na;
b.
i com­por­ta­men­ti ano­ma­li e le mo­di­fi­ca­zio­ni pa­to­lo­gi­che ri­scon­tra­bi­li nel­la sel­vag­gi­na a se­gui­to di ma­lat­tie, con­ta­mi­na­zio­ni am­bien­ta­li o al­tri fat­to­ri che pos­so­no in­ci­de­re sul­la sa­lu­te uma­na do­po il con­su­mo del­la car­ne; e
c.
le pre­scri­zio­ni in ma­te­ria di igie­ne e di pro­ce­du­re per la ma­ni­po­la­zio­ne, l’evi­sce­ra­zio­ne, l’im­ma­gaz­zi­na­men­to e il tra­spor­to del­la sel­vag­gi­na ab­bat­tu­ta.

2 Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le au­to­riz­za in via pre­li­mi­na­re i pro­gram­mi e la do­cu­men­ta­zio­ne dei cor­si e può ve­ri­fi­car­ne lo svol­gi­men­to e la qua­li­tà.

Sezione 5: Notifica per la macellazione e controllo delle entrate

Art. 22 Informazioni sulla catena alimentare  

1 I de­ten­to­ri di ani­ma­li da ma­cel­lo, vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci, sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e ra­ti­ti de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne de­vo­no di­spor­re del­le in­for­ma­zio­ni ri­guar­dan­ti la ca­te­na ali­men­ta­re. Es­se com­pren­do­no:

a.
l’iden­ti­tà de­gli ani­ma­li da ma­cel­la­re (spe­cie, età, ses­so, iden­ti­fi­ca­zio­ne);
b.
la pro­ve­nien­za (no­me e in­di­riz­zo del de­ten­to­re);
c.
lo sta­to di sa­lu­te;
d.
i me­di­ca­men­ti som­mi­ni­stra­ti e le re­gi­stra­zio­ni ne­ces­sa­rie con­for­me­men­te agli ar­ti­co­li 26 e 28 dell’or­di­nan­za del 18 ago­sto 200436 sui me­di­ca­men­ti per uso ve­te­ri­na­rio e gli al­tri trat­ta­men­ti;
e.
lo sta­to epi­zoo­zio­lo­gi­co e sa­ni­ta­rio dell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za, in par­ti­co­la­re la pre­sen­za di ma­lat­tie nell’ef­fet­ti­vo che po­treb­be­ro in­ci­de­re sul­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re;
f.
i ri­sul­ta­ti dei con­trol­li su­gli ani­ma­li e del­le ana­li­si dei pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le e di al­tri ma­te­ria­li im­por­tan­ti ai fi­ni del­la si­cu­rez­za ali­men­ta­re, in par­ti­co­la­re ri­guar­do a zoo­no­si e re­si­dui;
g.
i ri­sul­ta­ti di pre­ce­den­ti con­trol­li del be­stia­me da ma­cel­lo e di con­trol­li del­le car­ni su al­tri ani­ma­li del­lo stes­so ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za;
h.
il no­me e il co­gno­me del ve­te­ri­na­rio abi­tual­men­te con­sul­ta­to.

2 I ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li pos­so­no chie­de­re ai de­ten­to­ri di ani­ma­li di com­ple­ta­re con ul­te­rio­ri da­ti le in­for­ma­zio­ni di cui al ca­po­ver­so 1.

Art. 23 Notifica degli animali al macello  

1 I de­ten­to­ri de­gli ani­ma­li de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne de­vo­no no­ti­fi­ca­re gli ani­ma­li al ma­cel­lo.

2 La no­ti­fi­ca de­gli ani­ma­li al ma­cel­lo de­ve ri­por­ta­re al­me­no le se­guen­ti in­for­ma­zio­ni:

a.
la da­ta e l’ora dell’in­vio del­la no­ti­fi­ca;
b.
la spe­cie, l’iden­ti­tà e la pro­ve­nien­za de­gli ani­ma­li;
c.
il nu­me­ro di ani­ma­li che si pre­ve­de di far ma­cel­la­re;
d.
le di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie ob­bli­ga­to­rie.

3 L’USAV può pre­scri­ve­re che ven­ga­no for­ni­te ul­te­rio­ri in­for­ma­zio­ni ri­guar­dan­ti la ca­te­na ali­men­ta­re.

4 Le in­for­ma­zio­ni de­vo­no es­se­re mes­se a di­spo­si­zio­ne del ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le sen­za in­du­gio.

5 Il ma­cel­lo de­ve coor­di­na­re la con­se­gna de­gli ani­ma­li in mo­do da non am­met­ter­ne più di quan­ti pos­sa­no es­se­re ma­cel­la­ti o ac­col­ti.

Art. 24 Dichiarazioni sanitarie  

1 Chi con­se­gna ani­ma­li de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne de­ve con­fer­ma­re per scrit­to al con­trol­lo del­le car­ni che:

a.
gli ani­ma­li so­no sa­ni e non so­no sta­ti am­ma­la­ti né in­for­tu­na­ti ne­gli ul­ti­mi die­ci gior­ni;
b.
tut­ti i ter­mi­ni d’at­te­sa do­po un even­tua­le trat­ta­men­to con me­di­ca­men­ti so­no sca­du­ti;
c.
l’ani­ma­le non è sta­to ali­men­ta­to con ali­men­ti con­te­nen­ti so­stan­ze at­ti­ve che pos­so­no pro­dur­re re­si­dui nel­la car­ne in con­cen­tra­zio­ni inam­mis­si­bi­li.

2 In ca­so con­tra­rio, oc­cor­re in­di­ca­re le ma­lat­tie o l’in­for­tu­nio, i me­di­ca­men­ti e il ter­mi­ne d’at­te­sa o la so­stan­za at­ti­va.

3 La di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria per i vo­la­ti­li da cor­ti­le de­ve es­se­re ef­fet­tua­ta da 72 a 12 ore pri­ma del­la ma­cel­la­zio­ne e con­te­ne­re le se­guen­ti in­di­ca­zio­ni ag­giun­ti­ve:

a.
le in­for­ma­zio­ni sul­la ca­te­na ali­men­ta­re se­con­do l’ar­ti­co­lo 22 ca­po­ver­so 1;
b.
il no­me e l’in­di­riz­zo del de­ten­to­re di ani­ma­li, in­clu­so un nu­me­ro di iden­ti­fi­ca­zio­ne (nu­me­ro RIS) dell’azien­da, ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 3 ca­po­ver­so 2 let­te­ra c dell’or­di­nan­za del 30 giu­gno 199337 sul Re­gi­stro del­le im­pre­se e de­gli sta­bi­li­men­ti, op­pu­re il nu­me­ro BD­TA as­se­gna­to dal ge­sto­re del­la ban­ca da­ti (or­di­nan­za BD­TA del 26 ot­to­bre 201138);
c.
il no­me e l’in­di­riz­zo del ma­cel­lo e la da­ta di ma­cel­la­zio­ne pre­vi­sta;
d.
il nu­me­ro e l’età de­gli ani­ma­li de­sti­na­ti al­la ma­cel­la­zio­ne;
e.
la da­ta di sta­bu­la­zio­ne e il nu­me­ro de­gli ani­ma­li sta­bu­la­ti;
f.
la da­ta di usci­ta dal pol­la­io e il nu­me­ro de­gli ani­ma­li tra­sfe­ri­ti;
g.
il tas­so di mor­ta­li­tà de­gli ani­ma­li du­ran­te l’in­gras­so;
h.
il ri­sul­ta­to dell’ana­li­si dei cam­pio­ni pre­le­va­ti dall’avi­col­to­re per la ri­cer­ca di in­fe­zio­ni da Sal­mo­nel­la se­con­do l’ar­ti­co­lo 257 ca­po­ver­so 2 let­te­ra c OFE39.

4 La com­par­sa di even­ti par­ti­co­la­ri nel pe­rio­do com­pre­so tra l’in­vio del­la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria e l’ar­ri­vo de­gli ani­ma­li al ma­cel­lo de­ve es­se­re co­mu­ni­ca­ta oral­men­te al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le.

5 Se è pre­scrit­to un cer­ti­fi­ca­to d’ac­com­pa­gna­men­to se­con­do l’ar­ti­co­lo 12 OFE, la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria ef­fet­tua­ta dal de­ten­to­re di ani­ma­li de­ve fi­gu­ra­re su ta­le do­cu­men­to; per gli equi­di de­ve fi­gu­ra­re sul pas­sa­por­to per equi­de. Per gli equi­di ma­cel­la­ti pri­ma del 31 di­cem­bre del ri­spet­ti­vo an­no di na­sci­ta, que­ste in­di­ca­zio­ni van­no ri­por­ta­te nell’at­te­sta­to di re­gi­stra­zio­ne di cui all’ar­ti­co­lo 22 ca­po­ver­so 2 dell’or­di­nan­za BD­TA del 26 ot­to­bre 2011.

Art. 25 Controllo delle entrate  

1 L’azien­da di ma­cel­la­zio­ne de­si­gna una per­so­na re­spon­sa­bi­le per l’ac­cet­ta­zio­ne de­gli ani­ma­li.

2 La per­so­na re­spon­sa­bi­le:

a.
ve­ri­fi­ca:
1.
le di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie,
2.
l’iden­ti­tà de­gli ani­ma­li,
3.
lo sta­to di sa­lu­te de­gli ani­ma­li in ter­mi­ni glo­ba­li,
4.
gli aspet­ti ri­guar­dan­ti la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li;
b.
se­gna­la sen­za in­du­gio al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le:
1.
i ca­si in cui la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria man­ca, è in­com­ple­ta o for­ni­sce in­di­zi di ina­dem­pien­ze,
2.
gli ani­ma­li non suf­fi­cien­te­men­te iden­ti­fi­ca­ti,
3.
le ma­lat­tie e le fe­ri­te ri­scon­tra­te su­gli ani­ma­li,
4.
le in­fra­zio­ni al­la le­gi­sla­zio­ne sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li;
c.
tra­smet­te al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le i cer­ti­fi­ca­ti d’ac­com­pa­gna­men­to o le di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie.
Art. 26 Misure conseguenti al controllo delle entrate  

1 Sen­za la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria, gli ani­ma­li non so­no am­mes­si al­la ma­cel­la­zio­ne.

2 Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le può au­to­riz­za­re ec­ce­zio­nal­men­te la ma­cel­la­zio­ne de­gli ani­ma­li an­che se la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria man­ca o è in­com­ple­ta.

3 Fin­tan­to­ché la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria non è di­spo­ni­bi­le e l’ido­nei­tà al con­su­mo non è de­ci­sa, le car­cas­se e i re­la­ti­vi pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne de­vo­no es­se­re se­que­stra­ti.

4 Se la di­chia­ra­zio­ne sa­ni­ta­ria non è di­spo­ni­bi­le en­tro 24 ore dall’ar­ri­vo dell’ani­ma­le al ma­cel­lo, la car­cas­sa e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne so­no di­chia­ra­ti non ido­nei al con­su­mo.

5 Se non è an­co­ra sta­to ma­cel­la­to, l’ani­ma­le de­ve es­se­re uc­ci­so al più tar­di 24 ore do­po il suo ar­ri­vo nel ma­cel­lo ed eli­mi­na­to qua­le sot­to­pro­dot­to di ori­gi­ne ani­ma­le.

Capitolo 4: Controllo degli animali da macello e controllo delle carni

Sezione 1: Controllo degli animali da macello

Art. 27 Oggetto del controllo  

1 Pri­ma del­la ma­cel­la­zio­ne il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le con­trol­la:

a.
il be­stia­me da ma­cel­lo;
b.
i vo­la­ti­li da cor­ti­le;
c.
i co­ni­gli do­me­sti­ci;
d.
i ra­ti­ti;
e.
la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to.

2 Nel ca­so di ma­cel­la­zio­ni oc­ca­sio­na­li di vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci e ra­ti­ti, il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo è ef­fet­tua­to sol­tan­to per cam­pio­na­tu­ra.

3 Il con­trol­lo ha luo­go en­tro 24 ore dall’ar­ri­vo de­gli ani­ma­li al ma­cel­lo e me­no di 24 ore pri­ma del­la lo­ro ma­cel­la­zio­ne.

4 Il DFI fis­sa:

a.
le mo­da­li­tà del con­trol­lo;
b.
le mi­su­re da adot­ta­re in ba­se ai ri­sul­ta­ti del con­trol­lo.
Art. 28 Controllo degli animali da macello nell’effettivo di provenienza  

1 Per il be­stia­me da ma­cel­lo, i vo­la­ti­li da cor­ti­le, i co­ni­gli do­me­sti­ci, i ra­ti­ti e la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to, il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo può es­se­re ese­gui­to nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za.40

2 Il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za de­ve es­se­re ese­gui­to da un ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le, il qua­le con­fer­ma ta­le con­trol­lo con un cer­ti­fi­ca­to di sa­ni­tà.

2bis Il con­trol­lo di be­stia­me da ma­cel­lo in­for­tu­na­to o ma­la­to nell’azien­da di pro-ve­nien­za può es­se­re ese­gui­to dal ve­te­ri­na­rio dell’ef­fet­ti­vo. L’ido­nei­tà al­la ma­cel-la­zio­ne e l’ido­nei­tà al tra­spor­to de­vo­no es­se­re va­lu­ta­te e at­te­sta­te nel cer­ti­fi­ca­to sa­ni­ta­rio.41

3 Do­po il con­trol­lo gli ani­ma­li van­no por­ta­ti al ma­cel­lo se­guen­do l’iti­ne­ra­rio più di­ret­to, sen­za en­tra­re in con­tat­to con al­tri ani­ma­li non con­trol­la­ti né du­ran­te il tra­spor­to né al ma­cel­lo. La ma­cel­la­zio­ne de­ve av­ve­ni­re en­tro tre gior­ni. Nel ma­cel­lo, pri­ma del­la ma­cel­la­zio­ne, il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le pro­ce­de uni­ca­men­te al­la ve­ri­fi­ca dell’iden­ti­tà de­gli ani­ma­li e a un con­trol­lo glo­ba­le.

4 Se gli ani­ma­li non so­no ma­cel­la­ti en­tro tre gior­ni dal ri­la­scio del cer­ti­fi­ca­to di sa­ni­tà, oc­cor­re pro­ce­de­re a un nuo­vo esa­me e al ri­la­scio di un nuo­vo cer­ti­fi­ca­to di sa­ni­tà. Se han­no già la­scia­to l’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za, oc­cor­re ef­fet­tua­re nel ma­cel­lo un con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo.

5 La sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to può es­se­re ma­cel­la­ta en­tro 60 gior­ni dal ri­la­scio del cer­ti­fi­ca­to sa­ni­ta­rio, a con­di­zio­ne che gli ani­ma­li sia­no nuo­va­men­te con­trol­la­ti nell’ar­co dei tre gior­ni pre­ce­den­ti la ma­cel­la­zio­ne da una per­so­na esper­ta ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 21 ca­po­ver­so 1. I ri­sul­ta­ti del con­trol­lo ven­go­no fis­sa­ti per scrit­to dal­la per­so­na esper­ta nel mo­du­lo ri­la­scia­to dal DFI se­con­do l’ar­ti­co­lo 40. Il cer­ti­fi­ca­to de­ve es­se­re con­se­gna­to all’ac­qui­ren­te.

40 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

41 In­tro­dot­to dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Sezione 2: Controllo delle carni

Art. 29 Oggetto del controllo  

1 Il be­stia­me da ma­cel­lo e la sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to de­vo­no es­se­re sot­to­po­sti si­ste­ma­ti­ca­men­te al con­trol­lo del­le car­ni su­bi­to do­po la ma­cel­la­zio­ne.

2 I vo­la­ti­li da cor­ti­le, i co­ni­gli do­me­sti­ci e i ra­ti­ti de­vo­no es­se­re sot­to­po­sti si­ste­ma­ti­ca­men­te al con­trol­lo del­le car­ni nei ma­cel­li im­me­dia­ta­men­te do­po la ma­cel­la­zio­ne; se la ma­cel­la­zio­ne è oc­ca­sio­na­le, i con­trol­li av­ven­go­no per cam­pio­na­tu­ra.

3 Il con­trol­lo del­le car­ni ai sen­si de­gli ar­ti­co­li 12e 20 ca­po­ver­so 4 de­ve es­se­re ef­fet­tua­to in ogni ca­so in uno sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na. Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le com­pe­ten­te può con­trol­la­re tut­ta la sel­vag­gi­na cac­cia­ta de­sti­na­ta al­la ma­cel­la­zio­ne e i re­la­ti­vi cer­ti­fi­ca­ti.

4 Se la sel­vag­gi­na cac­cia­ta vie­ne sot­to­po­sta a un con­trol­lo da par­te del ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le e la pre­sen­ta­zio­ne per il con­trol­lo del­le car­ni ri­sul­ta in­com­ple­ta se­con­do le di­spo­si­zio­ni ema­na­te dal DFI in vir­tù dell’ar­ti­co­lo 38 ca­po­ver­so 3, per le par­ti man­can­ti del­la pre­sen­ta­zio­ne è de­ter­mi­nan­te il cer­ti­fi­ca­to ri­la­scia­to dal­la per­so­na esper­ta se­con­do il mo­du­lo emes­so dal DFI in con­for­mi­tà con l’ar­ti­co­lo 40.

Art. 30 Controllo  

1 Du­ran­te il con­trol­lo del­le car­ni, de­vo­no es­se­re esa­mi­na­te le car­cas­se e le par­ti per le qua­li è pre­scrit­to il con­trol­lo, al fi­ne di ac­cer­ta­re:

a.
al­te­ra­zio­ni che pos­so­no met­te­re in pe­ri­co­lo la vi­ta uma­na o con­fe­ri­sco­no al­la car­ne un aspet­to ri­pu­gnan­te;
b.
ma­lat­tie, in par­ti­co­la­re epi­zoo­zie;
c.
ma­te­ria­le a ri­schio spe­ci­fi­ca­to non com­ple­ta­men­te ri­mos­so;
d.
mi­cror­ga­ni­smi pa­to­ge­ni, pa­ras­si­ti e agen­ti che cau­sa­no pu­tre­fa­zio­ne;
e.
so­stan­ze estra­nee;
f.
in­su­di­cia­men­ti.

2 Il DFI di­sci­pli­na l’ese­cu­zio­ne del con­trol­lo del­le car­ni e le mo­da­li­tà di cer­ti­fi­ca­zio­ne dell’ido­nei­tà al con­su­mo.

Art. 31 Analisi di laboratorio  

1 I cam­pio­ni per le ana­li­si di la­bo­ra­to­rio so­no pre­le­va­ti:

a.
qua­lo­ra al­te­ra­zio­ni pa­to­lo­gi­che o in­su­di­cia­men­ti fac­cia­no ri­te­ne­re che la car­cas­sa o i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne non sia­no adat­ti all’uso ali­men­ta­re;
b.
qua­lo­ra si so­spet­ti la pre­sen­za di so­stan­ze vie­ta­te o di so­stan­ze che su­pe­ra­no i va­lo­ri mas­si­mi pre­scrit­ti;
c.
per ac­cer­ta­re la pre­sen­za di epi­zoo­zie e zoo­no­si;
d.
nell’am­bi­to di con­trol­li ge­ne­ra­li per cam­pio­na­tu­ra;
e.42
per la sor­ve­glian­za de­gli ef­fet­ti­vi sviz­ze­ri se­con­do l’ar­ti­co­lo 76adell’or­di­nan­za del 27 giu­gno 199543 sul­le epi­zoo­zie.

2 Van­no pre­le­va­ti cam­pio­ni ai fi­ni dell’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co da tut­te le car­cas­se dei se­guen­ti ani­ma­li:

a.
ani­ma­li del­la spe­cie equi­na;
b.
sui­ni do­me­sti­ci;
c.
cin­ghia­li;
d.
or­si;
e.
nu­trie.

3 Il pre­lie­vo di cam­pio­ni non è pre­vi­sto per la sel­vag­gi­na se, in cor­re­la­zio­ne con un con­trol­lo del­le car­ni ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 20 ca­po­ver­so 3, è sta­to svol­to an­che un esa­me tri­chi­no­sco­pi­co e sus­si­ste un rap­por­to di ana­li­si al ri­guar­do.

4 L’USAV ema­na di­ret­ti­ve tec­ni­che sul pre­lie­vo di cam­pio­ni, sull’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co e sul con­trol­lo mi­cro­bio­lo­gi­co del­le car­ni.

5 Su ri­chie­sta dell’azien­da, il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le può au­to­riz­za­re il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le a non ef­fet­tua­re l’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co sui sui­ni do­me­sti­ci.

6 Que­sta au­to­riz­za­zio­ne può es­se­re ri­la­scia­ta al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le sol­tan­to nel ca­so di azien­de con un’esi­gua ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va ed è va­li­da fi­no a re­vo­ca.

7 Se la car­ne è sta­ta sot­to­po­sta a un trat­ta­men­to di con­ge­la­men­to sor­ve­glia­to da un’au­to­ri­tà, non oc­cor­re ef­fet­tua­re l’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co sui sui­ni do­me­sti­ci. Il DFI di­sci­pli­na i det­ta­gli del trat­ta­men­to di con­ge­la­men­to.

8 L’azien­da è te­nu­ta a in­for­ma­re i de­sti­na­ta­ri del­la car­ne sui­na da es­sa pro­dot­ta che la car­ne, i pre­pa­ra­ti e i pro­dot­ti a ba­se di car­ne pro­ve­nien­ti dal suo ma­cel­lo so­no de­sti­na­ti sol­tan­to al mer­ca­to na­zio­na­le. L’azien­da de­ve te­ne­re un re­gi­stro in cui an­no­ta re­go­lar­men­te i de­sti­na­ta­ri del­la car­ne sui­na da es­sa pro­dot­ta.

42 In­tro­dot­to dal n. II 1 dell’O del 25 apr. 2018, in vi­go­re dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2069).

43 RS916.401

Art. 32 Decisione  

1 Al ter­mi­ne del con­trol­lo del­le car­ni, il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le di­chia­ra ido­nei al con­su­mo la car­cas­sa e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne che ri­sul­ta­no adat­ti per es­se­re uti­liz­za­ti sen­za re­stri­zio­ni co­me der­ra­te ali­men­ta­ri e che:

a.
pro­ven­go­no da un ani­ma­le che:
1.
è sta­to ma­cel­la­to in un ma­cel­lo che ri­spon­de ai re­qui­si­ti po­sti dall’ar­ti­co­lo 6,
2.
è sta­to sot­to­po­sto al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo, qua­lo­ra sia pre­scrit­to,
3.
è sta­to sot­to­po­sto al con­trol­lo com­ple­to del­le car­ni; e
b.
sod­di­sfa­no le al­tre di­spo­si­zio­ni del­la le­gi­sla­zio­ne sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri.

2 Le car­cas­se so­no in ogni ca­so non ido­nee al con­su­mo se co­sti­tui­sco­no un ri­schio per la sa­lu­te dell’uo­mo e dell’ani­ma­le.

Art. 33 Sequestro  

1 Le car­cas­se, e se ne­ces­sa­rio le par­ti an­nes­se, so­no se­que­stra­te qua­lo­ra non si pos­sa de­ci­de­re im­me­dia­ta­men­te se so­no ido­nee al con­su­mo.

2 Se vi è il ri­schio di un pe­ri­co­lo per la sa­lu­te, il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le or­di­na le con­di­zio­ni di si­cu­rez­za ne­ces­sa­rie per la lo­ro con­ser­va­zio­ne.

Art. 34 Contestazioni  

1 Il DFI sta­bi­li­sce a qua­li con­di­zio­ni il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le può con­te­sta­re le car­cas­se e par­ti di es­se in se­gui­to agli ac­cer­ta­men­ti du­ran­te il con­trol­lo del­le car­ni.

2 In ca­so di con­te­sta­zio­ni il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le de­ci­de:

a.
qua­li par­ti del­la car­cas­sa so­no ido­nee al con­su­mo;
b.
se la car­cas­sa o i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne de­vo­no es­se­re sot­to­po­sti a trat­ta­men­to, in par­ti­co­la­re a con­ge­la­zio­ne, pri­ma che pos­sa­no es­se­re di­chia­ra­ti ido­nei al con­su­mo;
c.
se la car­cas­sa o par­ti di es­sa non so­no ido­nee al con­su­mo e de­vo­no quin­di es­se­re eli­mi­na­te co­me sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le.

3 Il trat­ta­men­to o il ta­glio del­le par­ti non ido­nee al con­su­mo de­vo­no av­ve­ni­re nel ma­cel­lo o nel­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na.

4 Su ri­chie­sta, il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le può con­sen­ti­re che il trat­ta­men­to o il ta­glio del­le par­ti non ido­nee al con­su­mo sia ef­fet­tua­to in un’azien­da di se­zio­na­men­to. In­for­ma con­tem­po­ra­nea­men­te gli or­ga­ni uf­fi­cia­li di con­trol­lo di ta­le azien­da. Que­sti de­ci­do­no in me­ri­to all’ido­nei­tà al con­su­mo.

5 Se il san­gue o al­tri pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne di più ani­ma­li so­no rac­col­ti nel­lo stes­so re­ci­pien­te pri­ma che sia ter­mi­na­to il con­trol­lo del­le car­ni, tut­to il con­te­nu­to del re­ci­pien­te de­ve es­se­re di­chia­ra­to non ido­neo al con­su­mo, qua­lo­ra la car­cas­sa di uno di que­sti ani­ma­li sia sta­ta con­te­sta­ta e di­chia­ra­ta non ido­nea al con­su­mo.

Art. 35 Comunicazione della decisione di contestazione  

1 La de­ci­sio­ne di con­te­sta­zio­ne de­ve es­se­re mo­ti­va­ta e co­mu­ni­ca­ta im­me­dia­ta­men­te al rap­pre­sen­tan­te del ma­cel­lo o del­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na, all’in­di­riz­zo del pro­prie­ta­rio del­la car­cas­sa.

2 Per le car­cas­se in­te­re la de­ci­sio­ne de­ve es­se­re co­mu­ni­ca­ta in ogni ca­so per scrit­to; per i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne, una co­mu­ni­ca­zio­ne scrit­ta è ne­ces­sa­ria sol­tan­to se è ri­chie­sta im­me­dia­ta­men­te dal rap­pre­sen­tan­te del ma­cel­lo o del­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na.

3 An­che l’ul­ti­mo de­ten­to­re dell’ani­ma­le può ri­chie­de­re una co­mu­ni­ca­zio­ne scrit­ta.

Art. 36 Obbligo di conservazione della carcassa in caso di contestazione  

1 Se il pro­prie­ta­rio ac­cet­ta su­bi­to la de­ci­sio­ne, le car­cas­se e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne non ido­nei al con­su­mo de­vo­no es­se­re eli­mi­na­ti im­me­dia­ta­men­te co­me sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le.

2 In tut­ti gli al­tri ca­si il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le sta­bi­li­sce per quan­to tem­po de­vo­no es­se­re con­ser­va­ti le car­cas­se e i pro­dot­ti del­la ma­cel­la­zio­ne.

3 Il pro­prie­ta­rio può ri­chie­de­re che tut­te le par­ti sia­no con­ser­va­te in con­di­zio­ni di si­cu­rez­za fi­no al­la sca­den­za del ter­mi­ne di op­po­si­zio­ne op­pu­re, in ca­so di op­po­si­zio­ne, fi­no al ter­mi­ne del pro­ce­di­men­to.

Sezione 3: Disposizioni generali sul controllo degli animali da macello e delle carni

Art. 37 Misure nell’effettivo di provenienza  

1 Le con­te­sta­zio­ni nell’am­bi­to del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del con­trol­lo del­le car­ni, ri­con­du­ci­bi­li a ca­ren­ze nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za o nell’area di cac­cia, de­vo­no es­se­re no­ti­fi­ca­te dal ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le al ve­te­ri­na­rio can­to­na­le. Se gli ani­ma­li pro­ven­go­no dall’este­ro, la no­ti­fi­ca va in­via­ta all’USAV che adot­ta i prov­ve­di­men­ti ne­ces­sa­ri.

2 In ca­so di ne­ces­si­tà, l’au­to­ri­tà can­to­na­le com­pe­ten­te può or­di­na­re che:

a.
non si pro­ce­da più al­la ma­cel­la­zio­ne di ani­ma­li fin­ché le ca­ren­ze non so­no eli­mi­na­te;
b.
nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za sia­no pre­le­va­ti cam­pio­ni di ani­ma­li e di so­stan­ze che po­treb­be­ro ri­ma­ne­re pre­sen­ti nel­la car­ne in quan­to so­stan­ze estra­nee.

3 Se sus­si­ste il so­spet­to che le no­ti­fi­che e le in­for­ma­zio­ni ri­guar­dan­ti la ca­te­na ali­men­ta­re non cor­ri­spon­da­no al­la si­tua­zio­ne ef­fet­ti­va, oc­cor­re or­di­na­re con­trol­li sup­ple­men­ta­ri.

4 Qua­lo­ra le pre­scri­zio­ni in ma­te­ria di re­gi­stra­zio­ne, iden­ti­fi­ca­zio­ne e traf­fi­co di ani­ma­li a un­ghia fes­sa sia­no di­sat­te­se, si ap­pli­ca l’ar­ti­co­lo 15 OFE44.

Art. 38 Obblighi dei macelli e degli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina  

1 Il ma­cel­lo e lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na de­vo­no at­te­ner­si al­le istru­zio­ni del ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le e ga­ran­ti­re che il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e il con­trol­lo del­le car­ni av­ven­ga­no in con­di­zio­ni ade­gua­te.

2 In par­ti­co­la­re de­vo­no:

a.
co­mu­ni­ca­re al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le con cin­que gior­ni fe­ria­li di an­ti­ci­po il pro­gram­ma con gli ora­ri di ma­cel­la­zio­ne e il nu­me­ro di ca­pi di be­stia­me da ma­cel­lo e sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to pre­vi­sti e se­gna­lar­gli mo­di­fi­che so­stan­zia­li del pro­gram­ma al­me­no il gior­no pre­ce­den­te;
b.
for­ni­re al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le i cer­ti­fi­ca­ti d’ac­com­pa­gna­men­to e al­tre di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie af­fin­ché pos­sa pren­der­ne vi­sio­ne pri­ma del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo;
c.
con­tras­se­gna­re le car­cas­se in mo­do ta­le che pos­sa­no es­se­re chia­ra­men­te at­tri­bui­te ai sin­go­li ani­ma­li con­se­gna­ti;
d.
or­di­na­re o con­tras­se­gna­re le par­ti da con­trol­la­re in mo­do che, fi­no al ter­mi­ne del con­trol­lo del­le car­ni, la lo­ro ap­par­te­nen­za al­le car­cas­se non dia adi­to a dub­bi;
e.
as­si­cu­rar­si che le car­cas­se e le par­ti di un ani­ma­le non en­tri­no in con­tat­to con par­ti di al­tri ani­ma­li pri­ma che sia ter­mi­na­to il con­trol­lo del­le car­ni;
f.
se­gna­la­re al ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le le even­tua­li al­te­ra­zio­ni del­la car­cas­sa e del­le par­ti con­sta­ta­te per­so­nal­men­te;
g.
la­scia­re nel lo­ca­le di ma­cel­la­zio­ne la car­cas­sa e le par­ti per cui è pre­scrit­to il con­trol­lo del­le car­ni fi­no al ter­mi­ne di ta­le con­trol­lo;
h.45
met­te­re a di­spo­si­zio­ne l’in­fra­strut­tu­ra tec­ni­ca ne­ces­sa­ria per il pre­lie­vo uf­fi­cia­le di cam­pio­ni e col­la­bo­ra­re al con­trol­lo del­le car­cas­se e del­le lo­ro par­ti con il con­trol­lo del­le car­ni;
i.
oc­cu­par­si dell’im­me­dia­ta eli­mi­na­zio­ne e del­la con­ser­va­zio­ne ade­gua­ta del­le car­cas­se e del­le par­ti con­te­sta­te.

3 Il DFI sta­bi­li­sce in che for­ma le car­cas­se e le par­ti an­nes­se de­vo­no es­se­re pre­sen­ta­te per il con­trol­lo del­le car­ni.

4 Qua­lo­ra il con­trol­lo del­le car­ni non sia ob­bli­ga­to­rio, i ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na pro­ce­do­no al con­trol­lo au­to­no­mo del­le der­ra­te ali­men­ta­ri pro­dot­te e al­la lo­ro eli­mi­na­zio­ne se non sod­di­sfa­no le pre­scri­zio­ni.

45 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Art. 39 Obbligo di conservare i dati  

Le co­pie dei ri­sul­ta­ti dei con­trol­li, del­le in­for­ma­zio­ni sul­la ca­te­na ali­men­ta­re, dei cer­ti­fi­ca­ti d’ac­com­pa­gna­men­to, del­le di­chia­ra­zio­ni sul­lo sta­to di sa­lu­te, dei trat­ta­men­ti e del­le de­ci­sio­ni de­vo­no es­se­re con­ser­va­te dai ma­cel­li e da­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na per un pe­rio­do di tre an­ni.

Art. 40 Moduli e timbri  

Il DFI sta­bi­li­sce l’al­le­sti­men­to dei mo­du­li e dei tim­bri.

Capitolo 5: Controllo di animali diversi dai mammiferi e dagli uccelli

Art. 41  

Ani­ma­li di­ver­si dai mam­mi­fe­ri e da­gli uc­cel­li so­no con­trol­la­ti per cam­pio­na­tu­ra dal ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le.

Capitolo 6: Esecuzione, organi di controllo

Sezione 1: Disposizioni generali

Art. 42 Competenze  

Il Can­to­ne di­sci­pli­na le com­pe­ten­ze del ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le e dell’as­si­sten­te spe­cia­liz­za­to uf­fi­cia­le ad­det­to al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni.

Art. 43 Ricusa dell’ufficio  

Gli or­ga­ni di con­trol­lo de­vo­no es­se­re in­di­pen­den­ti dal­le azien­de da es­si con­trol­la­te. Es­si de­vo­no ri­cu­sar­si nei ca­si pre­vi­sti dall’ar­ti­co­lo 10 del­la leg­ge fe­de­ra­le del 20 di­cem­bre 196846 sul­la pro­ce­du­ra am­mi­ni­stra­ti­va.

Art. 44 Controlli da parte del personale dell’azienda  

1 Nei ma­cel­li per vo­la­ti­li e co­ni­gli l’au­to­ri­tà can­to­na­le com­pe­ten­te può au­to­riz­za­re il per­so­na­le dell’azien­da ad as­su­me­re par­te dei com­pi­ti de­gli as­si­sten­ti spe­cia­liz­za­ti uf­fi­cia­li ad­det­ti al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 54, a con­di­zio­ne che:

a.
l’azien­da ab­bia ap­pli­ca­to con suc­ces­so per al­me­no 12 me­si una cor­ret­ta pras­si igie­ni­ca e pro­ce­du­re con­for­mi al si­ste­ma HAC­CP;
b.
il per­so­na­le dell’azien­da in­te­res­sa­to ab­bia as­sol­to con suc­ces­so la for­ma­zio­ne di as­si­sten­te spe­cia­liz­za­to uf­fi­cia­le ad­det­to al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni;
c.
le re­spon­sa­bi­li­tà in ma­te­ria di pro­du­zio­ne e di con­trol­lo sia­no se­pa­ra­te;
d.
l’azien­da sia ti­to­la­re di una cer­ti­fi­ca­zio­ne ri­co­no­sciu­ta in­ter­na­zio­nal­men­te; e
e.
l’azien­da ga­ran­ti­sca il ri­spet­to del­le pre­scri­zio­ni del­la le­gi­sla­zio­ne sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri.

2 È con­sen­ti­to svol­ge­re at­ti­vi­tà au­si­lia­rie nell’am­bi­to del con­trol­lo uf­fi­cia­le del­le car­ni sen­za la for­ma­zio­ne di cui al ca­po­ver­so 1 let­te­ra b. Tut­ta­via, per i com­pi­ti spe­ci­fi­ci che svol­ge, il per­so­na­le dell’azien­da in­te­res­sa­to de­ve es­se­re for­ma­to e ag­gior­na­to re­go­lar­men­te dal ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le com­pe­ten­te.47

47 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Art. 45 Prelievi di campioni e analisi da parte del personale dell’azienda  

1 L’au­to­ri­tà can­to­na­le com­pe­ten­te può au­to­riz­za­re le per­so­ne ri­mu­ne­ra­te dal ma­cel­lo o dal­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na a ef­fet­tua­re pre­lie­vi e ana­li­si uf­fi­cia­li su­gli ani­ma­li.

2 I ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li si oc­cu­pa­no del­la for­ma­zio­ne di ta­li per­so­ne e ne di­ri­go­no e su­per­vi­sio­na­no l’at­ti­vi­tà. Pos­so­no ri­ti­ra­re tem­po­ra­nea­men­te l’au­to­riz­za­zio­ne se le ana­li­si e i pre­lie­vi di cam­pio­ni non so­no svol­ti cor­ret­ta­men­te.

Art. 46 Rimunerazione degli organi di controllo  

Gli or­ga­ni di con­trol­lo so­no ri­mu­ne­ra­ti dal Can­to­ne o dal Co­mu­ne.

Art. 47 Laboratori  

1 Il Can­to­ne de­si­gna i la­bo­ra­to­ri abi­li­ta­ti a ese­gui­re le ana­li­si; se nell’am­bi­to del pro­gram­ma na­zio­na­le di sor­ve­glian­za di cui all’ar­ti­co­lo 76adell’or­di­nan­za del 27 giu­gno 199548 sul­le epi­zoo­zie so­no ana­liz­za­ti cam­pio­ni pro­ve­nien­ti da più Can­to­ni, l’USAV de­si­gna i la­bo­ra­to­ri.49

2 I la­bo­ra­to­ri uf­fi­cia­li e i la­bo­ra­to­ri pri­va­ti in­ca­ri­ca­ti di pro­ce­de­re ad ana­li­si uf­fi­cia­li de­vo­no es­se­re ge­sti­ti, va­lu­ta­ti e ac­cre­di­ta­ti se­con­do la nor­ma eu­ro­pea «EN ISO/IEC 17025, Cri­te­ri ge­ne­ra­li per la com­pe­ten­za dei la­bo­ra­to­ri ad ese­gui­re pro­ve e/o ta­ra­tu­re»50.

3 L’ac­cre­di­ta­men­to e la va­lu­ta­zio­ne dei la­bo­ra­to­ri di pro­va so­no ret­ti dall’or­di­nan­za del 17 giu­gno 199651 sull’ac­cre­di­ta­men­to e sul­la de­si­gna­zio­ne.

48 RS 916.401

49 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. II 1 dell’O del 25 apr. 2018, in vi­go­re dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2069).

50 Il te­sto di que­sta nor­ma può es­se­re con­sul­ta­to gra­tui­ta­men­te od ot­te­nu­ta a pa­ga­men­to pres­so l’As­so­cia­zio­ne sviz­ze­ra di nor­ma­liz­za­zio­ne (SNV), Sul­ze­ral­lee 70, 8404Win­ter­thur; www.snv.ch.

51 RS 946.512

Sezione 2: Compiti dell’USAV

Art. 48 Piani di emergenza  

1 L’USAV al­le­sti­sce pia­ni di emer­gen­za per la ge­stio­ne del­le si­tua­zio­ni di cri­si d’in­te­sa con l’Uf­fi­cio fe­de­ra­le dell’agri­col­tu­ra e do­po aver sen­ti­to le au­to­ri­tà can­to­na­li di ese­cu­zio­ne e l’Am­mi­ni­stra­zio­ne fe­de­ra­le del­le do­ga­ne. Que­sti pia­ni con­ten­go­no in par­ti­co­la­re in­for­ma­zio­ni ri­guar­dan­ti:

a.
gli uf­fi­ci pub­bli­ci e le or­ga­niz­za­zio­ni che de­vo­no es­se­re coin­vol­te;
b.
i lo­ro com­pi­ti in ca­so di cri­si;
c.
le pro­ce­du­re per lo scam­bio di in­for­ma­zio­ni tra gli uf­fi­ci pub­bli­ci e le or­ga­niz­za­zio­ni in­te­res­sa­ti.

2 In ca­so di ne­ces­si­tà i pia­ni di emer­gen­za ven­go­no rie­la­bo­ra­ti, in par­ti­co­la­re in pre­sen­za di cam­bia­men­ti nell’or­ga­niz­za­zio­ne dell’au­to­ri­tà com­pe­ten­te e sul­la scor­ta del­le co­no­scen­ze ac­qui­si­te, tra l’al­tro, me­dian­te eser­ci­ta­zio­ni di ge­stio­ne del­le cri­si.

Art. 49 Progetti pilota e nuove procedure  

Nell’am­bi­to de­gli obiet­ti­vi del­la pre­sen­te or­di­nan­za, l’USAV può con­sen­ti­re la rea­liz­za­zio­ne di pro­get­ti pi­lo­ta al fi­ne di spe­ri­men­ta­re nuo­ve stra­te­gie per i con­trol­li d’igie­ne de­gli ani­ma­li, del­le car­ni e de­gli sta­bi­li­men­ti e ap­pro­va­re nuo­ve pro­ce­du­re per lo svol­gi­men­to del con­trol­lo del­le car­ni per le sin­go­le azien­de.

Sezione 3: Posizione e compiti dei veterinari cantonali

Art. 50 Posizione  

1 Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le è la per­so­na de­si­gna­ta dal Can­to­ne con­for­me­men­te all’ar­ti­co­lo 49 ca­po­ver­so 1 let­te­ra b LDerr.

2 Sul pia­no tec­ni­co, i ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li gli so­no su­bor­di­na­ti.

Art. 51 Compiti  

1 Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le è in par­ti­co­la­re re­spon­sa­bi­le di:

a.
of­fri­re con­su­len­za ai ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li e sor­ve­glia­re la lo­ro at­ti­vi­tà;
b.
ispe­zio­na­re i ma­cel­li, gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na e, all’oc­cor­ren­za, le azien­de di se­zio­na­men­to, la­vo­ra­zio­ne, re­fri­ge­ra­zio­ne e im­ma­gaz­zi­na­men­to;
c.
ve­ri­fi­ca­re l’ap­pli­ca­zio­ne di una cor­ret­ta pras­si igie­ni­ca e di pro­ce­du­re con­for­mi al si­ste­ma HAC­CP nei ma­cel­li, ne­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na e, all’oc­cor­ren­za, nel­le azien­de di se­zio­na­men­to, la­vo­ra­zio­ne, re­fri­ge­ra­zio­ne e im­ma­gaz­zi­na­men­to;
d.
di­ri­ge­re i grup­pi dei ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li nel­le gran­di azien­de;
e.
coor­di­na­re i con­trol­li ne­gli ef­fet­ti­vi di pro­ve­nien­za de­gli ani­ma­li.

2 Egli con­trol­la in fun­zio­ne dei ri­schi che le azien­de:

a.
si at­ten­ga­no agli one­ri cui è vin­co­la­ta l’au­to­riz­za­zio­ne d’eser­ci­zio;
b.
as­si­cu­ri­no una ma­nu­ten­zio­ne inec­ce­pi­bi­le de­gli im­pian­ti e del­le at­trez­za­tu­re.

3 La na­tu­ra e l’in­ten­si­tà dei con­trol­li nei sin­go­li ma­cel­li e sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na di­pen­do­no dai ri­sul­ta­ti del­la va­lu­ta­zio­ne dei ri­schi. La va­lu­ta­zio­ne dei ri­schi tie­ne con­to:

a.
dei ri­schi per la sa­lu­te dell’uo­mo e de­gli ani­ma­li che pos­so­no de­ri­va­re dal ma­cel­lo o dal­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na;
b.
del ti­po e del vo­lu­me del­le ma­cel­la­zio­ni;
c.52
dei pre­ce­den­ti dell’azien­da in ma­te­ria di ri­spet­to del­la le­gi­sla­zio­ne sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri, sul­le epi­zoo­zie e sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li.

52 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Sezione 4: Compiti dei veterinari ufficiali e degli assistenti specializzati ufficiali addetti al controllo degli animali da macello e al controllo delle carni

Art. 52 Organizzazione  

1 Il Can­to­ne im­pie­ga per i ma­cel­li e gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na nel pro­prio set­to­re di com­pe­ten­za un nu­me­ro suf­fi­cien­te di ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li e di sup­plen­ti.

2 Per la de­ter­mi­na­zio­ne del nu­me­ro di con­trol­lo­ri nei ma­cel­li e ne­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na, il Can­to­ne tie­ne con­to:

a.
del­le fre­quen­ze di ma­cel­la­zio­ne e dei tem­pi ne­ces­sa­ri per il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni;
b.
del tem­po ne­ces­sa­rio per le pau­se dei ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li;
c.
dell’in­te­res­se del ma­cel­lo o del­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na a uno svol­gi­men­to del­le ope­ra­zio­ni sen­za ral­len­ta­men­ti;
d.
dei tem­pi di pre­sen­za che van­no os­ser­va­ti du­ran­te le ma­cel­la­zio­ni.

3 Il Can­to­ne può inol­tre:

a.
im­pie­ga­re as­si­sten­ti spe­cia­liz­za­ti uf­fi­cia­li ad­det­ti al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni che la­vo­ra­no se­con­do le in­di­ca­zio­ni dei ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li;
b.53
im­pie­ga­re ve­te­ri­na­ri non uf­fi­cia­li per i se­guen­ti com­pi­ti, qua­lo­ra sia­no suf­fi­cien­te­men­te qua­li­fi­ca­ti per svol­ger­li:
1.
con­trol­la­re gli ani­ma­li da ma­cel­lo e le car­ni in azien­de con un’esi­gua ca­pa­ci­tà pro­dut­ti­va,
2.
con­trol­la­re gli ani­ma­li da ma­cel­lo in ca­so di uc­ci­sio­ne in azien­da e al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne e pre­sen­zia­re du­ran­te l’ab­bat­ti­men­to e il dis­san­gua­men­to de­gli ani­ma­li.

53 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Art. 53 Veterinari ufficiali  

1 I ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li:

a.
di­ri­go­no e svol­go­no il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni;
b.54
pre­le­va­no e ana­liz­za­no cam­pio­ni op­pu­re li tra­smet­to­no a un la­bo­ra­to­rio di cui all’ar­ti­co­lo 47 ca­po­ver­so 1;
c.
con­trol­la­no l’igie­ne del­la ma­cel­la­zio­ne e or­di­na­no che ven­ga­no col­ma­te le la­cu­ne;
d.
di­spon­go­no il ral­len­ta­men­to o l’in­ter­ru­zio­ne del pro­ces­so di ma­cel­la­zio­ne se il re­go­la­re svol­gi­men­to del con­trol­lo del­le car­ni non è più pos­si­bi­le o so­no emer­se con­si­sten­ti ca­ren­ze igie­ni­che che non pos­so­no es­se­re ade­gua­ta­men­te eli­mi­na­te me­dian­te mi­su­re di al­tro ti­po;
e.
sor­ve­glia­no l’eli­mi­na­zio­ne dei sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le e, in par­ti­co­la­re, del ma­te­ria­le a ri­schio spe­ci­fi­ca­to;
f.
prov­ve­do­no al­le no­ti­fi­che pre­scrit­te all’in­di­riz­zo del­la com­pe­ten­te au­to­ri­tà can­to­na­le;
g.
con­trol­la­no i cer­ti­fi­ca­ti ri­guar­dan­ti:
1.
la ma­cel­la­zio­ne di ani­ma­li in­for­tu­na­ti,
2.
il con­trol­lo del­la sel­vag­gi­na ab­bat­tu­ta,
3.
il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za;
h.
ve­ri­fi­ca­no le mi­su­re del ma­cel­lo:
1.
per la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li,
2.
per l’igie­ne del­la ma­cel­la­zio­ne,
3.
per l’eli­mi­na­zio­ne dei sot­to­pro­dot­ti di ori­gi­ne ani­ma­le;
i.55
sor­ve­glia­no a cam­pio­ne in ca­so di uc­ci­sio­ne in azien­da per la pro­du­zio­ne di car­ne di be­stia­me da ma­cel­lo e sem­pre in ca­so di uc­ci­sio­ne al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne di bo­vi­ni l’ab­bat­ti­men­to e il dis­san­gua­men­to de­gli ani­ma­li.

2 So­no pre­sen­ti per tut­ta la du­ra­ta del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del con­trol­lo del­le car­ni.

2bis Nel­le gran­di azien­de so­no pre­sen­ti per tut­ta la du­ra­ta del­la ma­cel­la­zio­ne.56

3 In ca­so di so­spet­to pos­so­no pro­ce­de­re a con­trol­li e a esa­mi sup­ple­men­ta­ri.

54 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. II 1 dell’O del 25 apr. 2018, in vi­go­re dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2069).

55 In­tro­dot­ta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

56 In­tro­dot­to dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Art. 54 Assistenti specializzati ufficiali addetti al controllo degli animali da macello e al controllo delle carni  

1 Gli as­si­sten­ti spe­cia­liz­za­ti uf­fi­cia­li ad­det­ti al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni pos­so­no:

a.
ve­ri­fi­ca­re l’ap­pli­ca­zio­ne di una cor­ret­ta pras­si igie­ni­ca e di pro­ce­du­re con­for­mi al si­ste­ma HAC­CP nei ma­cel­li;
b.
pro­ce­de­re a un pri­mo con­trol­lo de­gli ani­ma­li in oc­ca­sio­ne del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo;
c.
pro­ce­de­re ai con­trol­li pre­scrit­ti su sui­ni, vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci, sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to e ra­ti­ti, se il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo è già sta­to ese­gui­to nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za;
d.
ef­fet­tua­re il con­trol­lo del­le car­ni se il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo non ha da­to luo­go a im­por­tan­ti con­te­sta­zio­ni;
e.
su man­da­to del ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le, pre­le­va­re cam­pio­ni da sot­to­por­re a ul­te­rio­ri ana­li­si;
f.
su man­da­to del ve­te­ri­na­rio can­to­na­le, ese­gui­re il con­trol­lo del­le car­ni nel­le azien­de iso­la­te che ef­fet­tua­no esclu­si­va­men­te ven­di­ta di­ret­ta al con­su­ma­to­re.

2 La de­ci­sio­ne fi­na­le ri­guar­do al con­trol­lo del­le car­ni può es­se­re pre­sa da­gli as­si­sten­ti spe­cia­liz­za­ti uf­fi­cia­li ad­det­ti al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni se non vi so­no sta­te con­te­sta­zio­ni o se so­no sta­ti con­sta­ta­ti:

a.
tu­mo­ri, ci­sti e asces­si lo­ca­liz­za­ti;
b.
ade­ren­ze dei tes­su­ti con­net­ti­vi, sen­za sup­po­ra­zio­ne o es­su­da­zio­ni;
c.
pa­ras­si­ti inof­fen­si­vi (co­me di­sto­mi, ver­mi pol­mo­na­ri);
d.
re­ni a ma­cu­le bian­che, in­du­ra­zio­ni epa­ti­che, fo­co­lai de­li­mi­ta­ti cro­ni­ci di pol­mo­ni­te o pleu­ri­te, fo­co­lai di ate­let­ta­sia pol­mo­na­re;
e.
pol­mo­ni con­ta­mi­na­ti dall’ac­qua per la scot­ta­tu­ra o da man­gi­me aspi­ra­to;
f.
ac­ti­no­mi­co­si lo­ca­liz­za­ta;
g.
mal­for­ma­zio­ni sen­za al­te­ra­zio­ne del­la car­ne;
h.
fe­ri­te mu­sco­la­ri fre­sche e frat­tu­re re­cen­ti;
i.
in­su­di­cia­men­ti lo­ca­li li­mi­ta­ti.

3 In sin­go­li ca­si, i con­trol­lo­ri del­le car­ni sen­za ti­to­lo di ve­te­ri­na­rio pos­so­no di­chia­ra­re non ido­nee al con­su­mo an­che car­cas­se in­te­re di vo­la­ti­li da cor­ti­le e di co­ni­gli do­me­sti­ci.

Art. 55 Controllo dell’igiene della macellazione  

1 Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le ve­ri­fi­ca re­go­lar­men­te e in fun­zio­ne dei ri­schi che i ma­cel­li:

a.
ap­pli­chi­no si­ste­ma­ti­ca­men­te e in con­for­mi­tà con la cor­ret­ta pras­si igie­ni­ca le pro­ce­du­re ri­guar­dan­ti:
1.
il con­trol­lo del­le di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie,
2.
i re­qui­si­ti strut­tu­ra­li e la ma­nu­ten­zio­ne dei lo­ca­li e del­le at­trez­za­tu­re,
3.
l’igie­ne pre­o­pe­ra­ti­va, ope­ra­ti­va e po­sto­pe­ra­ti­va del­la ma­cel­la­zio­ne,
4.
l’igie­ne del per­so­na­le, la for­ma­zio­ne del per­so­na­le in ma­te­ria di igie­ne e le pro­ce­du­re di la­vo­ro,
5.
la lot­ta con­tro gli or­ga­ni­smi no­ci­vi,
6.
il con­trol­lo del­la qua­li­tà dell’ac­qua,
7.
il con­trol­lo del­la tem­pe­ra­tu­ra;
b.
ap­pli­chi­no per­ma­nen­te­men­te e in mo­do cor­ret­to pro­ce­du­re con­for­mi al si­ste­ma HAC­CP, ga­ran­ten­do nel­la mi­su­ra del pos­si­bi­le che le car­ni:
1.
non pre­sen­ti­no in­su­di­cia­men­ti fe­ca­li o di al­tro ti­po,
2.
non con­ten­ga­no ma­te­ria­le a ri­schio spe­ci­fi­ca­to,
3.
non su­pe­ri­no i va­lo­ri mas­si­mi per gli in­su­di­cia­men­ti cau­sa­ti dal ma­cel­lo,
4.
non pre­sen­ti­no pe­ri­co­li fi­si­ci qua­li cor­pi estra­nei.

2 I ri­sul­ta­ti dei con­trol­li van­no re­gi­stra­ti e va­lu­ta­ti. Nell’am­bi­to del con­trol­lo dell’igie­ne oc­cor­re te­ner con­to dei ri­sul­ta­ti del con­trol­lo au­to­no­mo e dei si­ste­mi do­cu­men­ta­ti qua­li le cer­ti­fi­ca­zio­ni.

Art. 56 Ulteriori compiti  

1 L’au­to­ri­tà can­to­na­le può in­ca­ri­ca­re il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le di:

a.
con­trol­la­re re­go­lar­men­te gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na, le azien­de di se­zio­na­men­to, la­vo­ra­zio­ne, re­fri­ge­ra­zio­ne e im­ma­gaz­zi­na­men­to, co­me pu­re il tra­spor­to del­le car­ni;
b.
as­su­me­re com­pi­ti ese­cu­ti­vi nell’am­bi­to del­la le­gi­sla­zio­ne sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li o del­la le­gi­sla­zio­ne sul­le epi­zoo­zie.

2 Nel sin­go­lo ca­so, il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le può in­ca­ri­ca­re il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le di:

a.
pre­le­va­re cam­pio­ni per le ana­li­si di su­per­vi­sio­ne;
b.
ef­fet­tua­re con­trol­li nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za;
c.
svol­ge­re ac­cer­ta­men­ti nei ma­cel­li e ne­gli sta­bi­li­men­ti per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na con­for­me­men­te al­la le­gi­sla­zio­ne sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li o a quel­la sul­le epi­zoo­zie.

3 Il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni non de­ve es­se­re pre­giu­di­ca­to dai com­pi­ti di cui ai ca­po­ver­si 1 e 2.

Art. 57 Rapporto sui controlli eseguiti  

1 Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le re­gi­stra quo­ti­dia­na­men­te i ri­sul­ta­ti del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni non­ché de­gli ul­te­rio­ri con­trol­li, rias­su­me i re­la­ti­vi da­ti in una sta­ti­sti­ca e al­le­sti­sce ogni an­no un rap­por­to ge­ne­ra­le d’at­ti­vi­tà, all’in­di­riz­zo del ve­te­ri­na­rio can­to­na­le.

2 L’au­to­ri­tà can­to­na­le di ese­cu­zio­ne re­gi­stra i ri­sul­ta­ti del con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del con­trol­lo del­le car­ni nell’ap­po­si­to si­ste­ma d’in­for­ma­zio­ne Fle­ko di cui all’or­di­nan­za del 6 giu­gno 201457 con­cer­nen­te i si­ste­mi d’in­for­ma­zio­ne per il ser­vi­zio ve­te­ri­na­rio pub­bli­co (O-SI­SVet) op­pu­re li fa tra­smet­te­re a Fle­ko dai si­ste­mi in­for­ma­ti­ci dei ma­cel­li. De­vo­no es­se­re re­gi­stra­ti o co­mu­ni­ca­ti i nu­me­ri BD­TA dei ma­cel­li e i da­ti di cui all’al­le­ga­to 2a nu­me­ro 2 O-SI­SVet.58

3 La do­cu­men­ta­zio­ne di cui al ca­po­ver­so 1 de­ve es­se­re con­ser­va­ta per tre an­ni ci­vi­li.

57 RS 916.408

58 Nuo­vo te­sto giu­sta l’all. n. 1 dell’O del 31 ott. 2018, in vi­go­re dal 1° gen. 2019 (RU 2018 4543).

Sezione 5: Notifiche

Art. 58 Notifiche all’autorità cantonale  

1 Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le in­for­ma il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le qua­lo­ra:

a.
le con­cen­tra­zio­ni mas­si­me dei me­di­ca­men­ti sia­no su­pe­ra­te;
b.
sus­si­sta­no in­di­zi re­la­ti­vi al­la som­mi­ni­stra­zio­ne di so­stan­ze vie­ta­te;
c.
la sa­lu­te dell’uo­mo e dell’ani­ma­le sia mes­sa in pe­ri­co­lo dal­la pre­sen­za di mi­cror­ga­ni­smi o pa­ras­si­ti;
d.
sus­si­sta­no in­di­zi d’in­gan­no a dan­no dei con­su­ma­to­ri.

2 Il ve­te­ri­na­rio uf­fi­cia­le co­mu­ni­ca all’au­to­ri­tà can­to­na­le com­pe­ten­te le in­fra­zio­ni al­le le­gi­sla­zio­ni sul­le der­ra­te ali­men­ta­ri, sul­la pro­te­zio­ne de­gli ani­ma­li e sul­le epi­zoo­zie.

Art. 59 Notifiche all’USAV  

1 Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le pre­sen­ta all’USAV, en­tro il 15 feb­bra­io di ogni an­no, un sun­to dei rap­por­ti ge­ne­ra­li de­gli or­ga­ni di con­trol­lo sull’at­ti­vi­tà dell’an­no pre­ce­den­te.

2 Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le co­mu­ni­ca all’USAV l’im­pie­go di so­stan­ze vie­ta­te e il su­pe­ra­men­to di va­lo­ri li­mi­te con­sta­ta­ti du­ran­te il con­trol­lo del­le car­ni qua­lo­ra:

a.
sus­si­sta un se­rio pe­ri­co­lo per la sa­lu­te;
b.
la car­ne sia sta­ta for­ni­ta a un nu­me­ro in­de­ter­mi­na­to di con­su­ma­to­ri o la po­po­la­zio­ne di più Can­to­ni sia in pe­ri­co­lo.

3 Il ve­te­ri­na­rio can­to­na­le met­te a di­spo­si­zio­ne dell’USAV, su ri­chie­sta:

a.
i rap­por­ti de­gli or­ga­ni di con­trol­lo;
b.
i ri­sul­ta­ti del­le ana­li­si di la­bo­ra­to­rio;
c.
i ri­sul­ta­ti de­gli ac­cer­ta­men­ti svol­ti su­gli ef­fet­ti­vi di pro­ve­nien­za del be­stia­me;
d.
le au­to­riz­za­zio­ni di cui all’ar­ti­co­lo 6;
e.
le di­chia­ra­zio­ni sa­ni­ta­rie.

4 ...59

59 Abro­ga­to dall’all. n. 1 dell’O del 31 ott. 2018, con ef­fet­to dal 1° gen. 2019 (RU 2018 4543).

Capitolo 7: Emolumenti

Art. 60 Emolumenti per il controllo degli animali da macello e delle carni 60  

1 Gli emo­lu­men­ti per il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni so­no cal­co­la­ti in fun­zio­ne del la­vo­ro ne­ces­sa­rio per il con­trol­lo. Pos­so­no es­se­re ri­scos­si emo­lu­men­ti sol­tan­to per i con­trol­li fun­zio­na­li al­lo sco­po del­la LDerr.

2 I Can­to­ni pos­so­no fis­sa­re i se­guen­ti emo­lu­men­ti mas­si­mi di ba­se:

a.
per una vi­si­ta del ma­cel­lo o del­lo sta­bi­li­men­to per la la­vo­ra­zio­ne del­la sel­vag­gi­na, 20 fran­chi;

b. per un con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo nell’ef­fet­ti­vo di pro­ve­nien­za, 30 fran­chi.

3 I Can­to­ni fis­sa­no gli emo­lu­men­ti per il con­trol­lo nel mo­do se­guen­te:

a.
per ani­ma­le da ma­cel­lo;
b.
per kg di car­ne al ter­mi­ne del­la ma­cel­la­zio­ne; op­pu­re
c.
in fun­zio­ne del tem­po im­pie­ga­to.

4 Per ogni ani­ma­le da ma­cel­lo, l’emo­lu­men­to am­mon­ta a:

Fran­chi
mi­ni­mo

Fran­chi
mas­si­mo

a.
Ani­ma­le del­la spe­cie bo­vi­na
di al­me­no 8 me­si

7.50

12.–

b.
Ani­ma­le del­la spe­cie bo­vi­na
di età in­fe­rio­re a 8 me­si

5.–

10.–

c.
Ovi­no

0.30

8.-

d.
Ca­pri­no

0.30

8.-

e.
Sui­no

1.50

8.-

f.
Equi­no

4.50

12.-

g.
Al­tro be­stia­me da ma­cel­lo

4.50

8.-

h.
Vo­la­ti­li da cor­ti­le, co­ni­gli do­me­sti­ci

0.01

0.20

i.
Sel­vag­gi­na d’al­le­va­men­to

0.75

8.-

j.
Sel­vag­gi­na da pen­na, le­pre

0.01

0.20

k.
Al­tra sel­vag­gi­na

0.50

8.-

5 Per ogni kg di car­ne al ter­mi­ne del­la ma­cel­la­zio­ne, l’emo­lu­men­to per il con­trol­lo, in­di­pen­den­te­men­te dal­la spe­cie ani­ma­le, am­mon­ta da tre a die­ci cen­te­si­mi al kg.

6 In­di­pen­den­te­men­te dal­la spe­cie ani­ma­le, l’emo­lu­men­to in fun­zio­ne del tem­po im­pie­ga­to am­mon­ta a:

a.
per le at­ti­vi­tà dei ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li, da 100 a 160 fran­chi all’ora;
b.
per le at­ti­vi­tà de­gli as­si­sten­ti spe­cia­liz­za­ti uf­fi­cia­li ad­det­ti al con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e al con­trol­lo del­le car­ni, da 60 a 100 fran­chi all’ora.

60 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Art. 61 Altri emolumenti 61  

1 Per la sor­ve­glian­za di un’uc­ci­sio­ne in azien­da o al pa­sco­lo per la pro­du­zio­ne di car­ne da par­te dei ve­te­ri­na­ri uf­fi­cia­li i Can­to­ni pos­so­no fis­sa­re un emo­lu­men­to da 100 a 160 fran­chi all’ora.

2 Per le at­ti­vi­tà svol­te al di fuo­ri dell’ora­rio di la­vo­ro (da lu­ne­dì a ve­ner­dì dal­le 06.00 al­le 20.00) pos­so­no fis­sa­re emo­lu­men­ti più ele­va­ti. Es­si non pos­so­no su­pe­ra­re il dop­pio de­gli emo­lu­men­ti mas­si­mi di cui all’ar­ti­co­lo 60 ca­po­ver­si 2 e 4–6.

3 Per le at­ti­vi­tà di cui agli ar­ti­co­li 55 e 56 e per le ana­li­si di la­bo­ra­to­rio non pos­so­no es­se­re pre­le­va­ti emo­lu­men­ti; re­sta sal­vo l’ar­ti­co­lo 58 ca­po­ver­so 2 LDerr.

4 I co­sti per l’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co so­no fat­tu­ra­ti in ag­giun­ta agli emo­lu­men­ti per il con­trol­lo de­gli ani­ma­li da ma­cel­lo e del­le car­ni.

5 Gli emo­lu­men­ti per i con­trol­li, le pre­sta­zio­ni e le au­to­riz­za­zio­ni di cui all’ar­ti­co­lo 58 ca­po­ver­so 2 let­te­re a non­ché g–i LDerr so­no cal­co­la­ti in fun­zio­ne del tem­po im­pie­ga­to. I Can­to­ni sta­bi­li­sco­no la ta­rif­fa ora­ria. Le spe­se so­no fat­tu­ra­te se­pa­ra­ta­men­te.

61 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vi­go­re dal 1° lug. 2020 (RU 20202521).

Capitolo 8: Disposizioni finali

Art. 62 Abrogazione e modifica di altri atti normativi  

1 L’or­di­nan­za del 23 no­vem­bre 200562 con­cer­nen­te la ma­cel­la­zio­ne e il con­trol­lo del­le car­ni è abro­ga­ta.

2 Il se­guen­te at­to nor­ma­ti­vo è mo­di­fi­ca­to co­me se­gue:

...63

62 [RU 2005 5493, 2006 48074809, 2007 561all. 2 n. 2 2711 n. II 1, 2008 5169, 2011 2699all. 8 n. II 2 5453 all. 2 n. II 2, 2013 3041n. I 8, 2014 1691all. 3 n. II 6, 2015 36295201all. n. II 3]

63 La mod. può es­se­re con­sul­ta­ta al­la RU2017 411.

Art. 63 Disposizione transitoria 64  

Le per­so­ne che all’en­tra­ta in vi­go­re del­la pre­sen­te or­di­nan­za han­no ter­mi­na­to la for­ma­zio­ne per cac­cia­to­ri o la ter­mi­na­no en­tro il 30 apri­le 2018 so­no con­si­de­ra­te per­so­ne esper­te ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 21..

64 Nuo­vo te­sto giu­sta il n. I dell’O del 10 gen. 2018, in vi­go­re dal 1° mar. 2018 (RU 2018 719).

Art. 64 Entrata in vigore  

La pre­sen­te or­di­nan­za en­tra in vi­go­re il 1° mag­gio 2017.

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A: AB-EBV AB-SBV AB-VASm AdoV AEFV AETR AEV AFZFG AFZFV AHVG AHVV AIAG AIAV AIG AkkredV-PsyG ALBAG ALBAV AlgV AlkG AlkV AllergV AllgGebV AltlV AMBV AMZV AO ArG ArGV 1 ArGV 2 ArGV 3 ArGV 4 ArGV 5 ARPV ARV 1 ARV 2 ASG AStG AStV ASV ASV-RAB AsylG AsylV 1 AsylV 2 AsylV 3 AtraG AtraV ATSG ATSV AufRBGer AufzV AuLaV AVFV AVG AVIG AVIV AVO AVO-FINMA AVV AwG AWV AZG AZGV B: BankG BankV BauAV BauPG BauPV BBG BBV BDSV BEG BehiG BehiV BekV-RAB BetmG BetmKV BetmSV BetmVV-EDI BeV BevSV BewG BewV BG-HAÜ BG-KKE BGA BGBB BGCITES BGerR BGF BGFA BGG BGIAA BGLE BGMD BGMK BGRB BGS BGSA BGST BGÖ BIFG BiGV BIV-FINMA BiZG BKSG BKSV BMV BPDV BPG BPI BPR BPS BPV BSG BSO BStatG BStG BStGerNR BStGerOR BStKR BStV BSV BTrV BURV BV BVG BVV 1 BVV 2 BVV 3 BWIS BZG BöB BüG BÜPF BüV C: CartV ChemG ChemGebV ChemPICV ChemRRV ChemV CyRV CZV D: DBG DBV DBZV DesG DesV DGV DR 04 DSG DV-RAB DZV DüBV DüV E: EBG EBV EDAV-DS-EDI EDAV-EU-EDI EDAV-Ht EHSM-V EiV EKBV EleG ELG ELV EMRK EnEV EnFV EnG ENSIG ENSIV EntG EntsG EntsV EnV EOG EOV EPDG EPDV EPDV-EDI EpG EpV ERV-BVGer ESV ExpaV EÖBV EÖBV-EJPD F: FamZG FamZV FAV FDO FHG FHV FIFG FiFV FiG FiLaG FiLaV FinfraG FinfraV FinfraV-FINMA FINIG FINIV FINMAG FiV FKG FLG FLV FMBV FMedG FMedV FMG FMV FOrgV FPV FrSV FusG FV FVAV FWG FWV FZG FZV G: GaGV GBV GebR-BVGer GebR-PatGer GebV ESTV GebV SchKG GebV-AIG GebV-ArG GebV-ASTRA GebV-AVG GebV-BAFU GebV-BASPO GebV-BAZL GebV-BJ GebV-BLW GebV-EDA GebV-EDI-NBib GebV-En GebV-ESA GebV-fedpol GebV-FMG GebV-HReg GebV-IGE GebV-KG GebV-NBib GebV-Publ GebV-SBFI GebV-TPS GebV-TVD GebV-VBS GebV-öV GebV-ÜPF GeBüV GeoIG GeoIV GeoIV-swisstopo GeomV GeoNV GesBG GesBKV GGBV GGUV GgV GKZ GlG GLPV GR-PatGer GR-WEKO GRN GRS GSchG GSchV GSG GTG GUMG GUMV GUMV-EDI GVVG GüTG GüTV H: HArG HArGV HasLV HasLV-WBF HBV HELV HEsÜ HFG HFKG HFV HGVAnG HKSV HKsÜ HMG HRegV HSBBV HVA HVI HVUV HyV I: IAMV IBH-V IBLV IBSG IBSV IFEG IGE-OV IGE-PersV IGEG InvV IPFiV IPRG IQG IR-PatGer IRSG IRSV ISABV-V ISchV ISLV IStrV-EZV ISUV ISVet-V IVG IVV IVZV J: J+S-V-BASPO JSG JStG JStPO JSV K: KAG KAKV-FINMA KBFHV KEG KEV KFG KFV KG KGSG KGSV KGTG KGTV KGVV KHG KHV KJFG KJFV KKG KKV KKV-FINMA KlinV KLV KMG KMV KOV KoVo KPAV KPFV KR-PatGer KRG KRV KV-GE KVAG KVAV KVG KVV L: LAfV LBV LDV LeV LFG LFV LGBV LGeoIV LGV LIV LMG LMVV LPG LRV LSMV LSV LTrV LugÜ LV-Informationssystemeverordnung LVG LVV LVV-VBS LwG M: MAkkV MaLV MaschV MatV MAV MBV MCAV MedBG MedBV MepV MetG MetV MFV MG MIG MinLV MinVG MinVV MinöStG MinöStV MiPV MIV MiVo-HF MJV MNKPV MPV MSchG MSchV MSG MStG MStP MStV MSV MVG MVV MWSTG MWSTV N: NAFG NagV NBibG NBibV NDG NEV NFSV NHG NHV NISSG NISV NIV NSAG NSAV NSG NSV NZV NZV-BAV O: OAV-SchKG OBG OBV OHG OHV OR OrFV Org-VöB OV-BK OV-BR OV-EDA OV-EDI OV-EFD OV-EJPD OV-HFG OV-UVEK OV-VBS OV-WBF P: PAG ParlG ParlVV PartG PaRV PatG PatGG PatV PAV PAVO PAVV PBG PBV PfG PfV PG PGesV PGesV–WBF–UVEK PGRELV PhaV PHV POG PRG PrHG PrSG PrSV PRTR-V PSAV PSMV PSPV PSPV-BK PSPV-EDA PSPV-EDI PSPV-EJPD PSPV-UVEK PSPV-VBS PSPV-WBF PSPVK PsyBV PsyG PublG PublV PVBger PVFMH PVFMH-VBS PVGer PVO-ETH PVO-TVS PVSPA PVSPA-VBS PäV PüG Q: QStV QuNaV R: RAG RAV RDV ReRBGer ResV-EDI RHG RHV RKV RLG RLV RPG RPV RSD RTVG RTVV RV-AHV RVOG RVOV RöV S: SAFIG SBBG SBMV SBV SchKG SDR SDSG SebG SebV SEFV SeilV SFV SGV SIaG SIRG SKV SnAV SPBV-EJPD SpDV SpG SpoFöG SpoFöV SpV SRVG SSchG SSchV SSchV-EDI SSV StAG StAhiG StAhiV StAV StBOG STEBV StFG StFV StG StGB StHG StPO StromVG StromVV StSG StSV STUG STUV StV STVG SuG SV SVAG SVAV SVG SVKG SVV T: TabV TAMV TBDV TEVG TGBV TGV ToG ToV TPFV TrG TSchAV TSchG TSchV TSG TStG TStV TSV TUG TVAV TVSV TwwV TZV U: UIDV UraM URG URV USG UVG UVPV UVV UWG V: V Mil Pers V-ASG V-FIFG V-FIFG-WBF V-GSG V-HFKG V-LTDB V-NDA V-NISSG V-NQR-BB V-StGB-MSt VABK VABUA VAböV VAEW VAG VAK VAM VAmFD VAN VAND VAPF VAPK VASA VASm VASR VATV VATV-VBS VAusb VAusb-VBS VAV VAwG VAZV VBB VBBo VBGA VBGF VBGÖ VBKV VBLN VBO VBO-ÜPF VBP VBPO VBPV VBPV-EDA VBR I VBRK VBSTB VBVA VBVV VBWK VböV VCITES VD-ÜPF VDA VDPS VDPV-EDI VDSG VDSZ VDTI VDZV VEAGOG VEE-PW VegüV VEJ VEKF VEL VEleS VEMV VEP VerTi-V VES VEV VeVA VEVERA VeÜ-VwV VeÜ-ZSSV VFAI VFAL VFAV VFB-B VFB-DB VFB-H VFB-K VFB-LG VFB-S VFB-SB VFB-W VFBF VFD VFRR VFSD VFV VG VGD VGeK VGG VGKE VGR VGS VGSEB VGV VGVL VGWR VHK VHyMP VHyPrP VHyS VID VIL VILB VIMK VIntA VIS-NDB VISOS VISV VITH VIVS VIZBM VJAR-FSTD VKA VKKG VKKL VKKP VKL VKos VKOVE VKP VKP-KMU VKSWk VKV-FINMA VKZ VLBE VLE VLF VlG VLHb VLIb VLIp VLK VLKA VLL VLpH VLtH VlV VMAP VMBM VMDP VMILAK VMob VMS VMSch VMSV VMWG VNEK VNem VNF VOCV VOD VOEW VORA-EDI VOSA VPA VPABP VPAV VPB VPeA VPG VPGA VPiB VpM-BAFU VpM-BLW VPO ETH VPOB VPOG VPR VPRG VPRH VPrP VPS VPVKEU VR-ENSI VR-ETH 1 VR-ETH 2 VR-FINMA VR-IGE VR-METAS VR-PUBLICA VR-RAB VR-SNM VR-Swissmedic VRA VRAB VREG VRHB VRKD VRLtH VRP VRS VRSL VRV VRV-L VSA VSB VSBN VSFK VSFS VSKV-ASTRA VSL VSMS VSPA VSpoFöP VSPS VSR VSRL VSS VST VStFG VStG VStrR VStV VSV VSVB VSZV VTE VTM VTNP VTS VTSchS VtVtH VUFB VUM VUV VVA VVAG VVAwG VVE VVEA VVG VVK VVK-EDI VVMH VVNF VVS-ÜPF VVTA VVV VVWAL VWEV VWL VWLV VWS VwVG VZAE VZAG VZG VZSchB VZV VZVM VöB VüKU VÜPF VüV-ÖV W: WaG WaV WBV WeBiG WeBiV WEFV WEG WFG WFV WG WPEG WPEV WRG WRV WSchG WSchV WV WZV WZVV Z: ZAG ZAV ZBstG ZDG ZDUeV ZDV ZDV-WBF ZEBG ZentG ZeugSG ZeugSV ZEV ZG ZGB ZISG ZPO ZSAV-BiZ ZSTEBV ZStGV ZStV ZSV ZTG ZUG ZustV-PrSV ZuV ZV ZV-EFD ZWG ZWV Ü: ÜbZ ÜüAVaS ÜüiZR ÜüRK ÜüSKZGIA ÜüzAiK No acronym: 818_101_24 331 830_31 362_0 632_319 818_102 131_211 131_212 131_213 131_214 131_215 131_216_1 131_216_2 131_217 131_218 131_221 131_222_1 131_222_2 131_223 131_224_1 131_224_2 131_225 131_226 131_227 131_228 131_229 131_231 131_232 131_233 131_235 142_318 142_513 170_321 172_010_441 172_211_21 172_220_11 172_327_11 196_127_67 221_213_221 221_415 360_2 361_0 361_2 366_1 367_1 420_126 420_171 510_620_2 514_10 632_421_0 672_933_6 701 732_12 741_618 748_222_0 748_222_1 811_117_2 812_121_5 812_214_5 817_023_41 818_101_25 831_471 837_033 837_21 861 935_121_41 935_121_42 935_816_2
A: AccredO-LPsy AETR C: Caclid CC CCoop-ESF CE-TAF CEDH CL CLaH 2000 CLaH 96 CO CP CPC Cpecmdi CPM CPP Cprlsaé Crdl Crpc Cst-GE Cst. Ctflij D: DE-OCEB DE-OCF DE-OMBat DPA DPMin E: EIMP F: FITAF FP-TFB L: LA LAA LAAF LAAM LACI LAFam LAGH LAgr LAI Lalc LAM LAMal LAO LAP LApEl LAPG LAr LArm LAS LASEI LAsi LAT LAVI LAVS LB LBCF LBFA LBI LBNS LCA LCAP LCart LCBr LCC LCD LCdF LCESF LCF LCFF LChim LChP LCin LCITES LCo LCPI LCPR LCR LD LDA LDAl LDEA LDEP LDes LDFR LDI LDIF LDIP LDP LDT LDét LEAC LEAR LEaux LEC LEDPP LEEJ LEFin LEg LEH LEHE LEI LEIS LEMO LEne LEnTR LENu LEp LERI LESE LESp LET LEx LF-CLaH LF-EEA LFA LFAIE LFC LFCo LFE LFH LFIF LFINMA LFisE LFLP LFMG LFo LFORTA LFPC LFPr LFSP LFus LGG LGéo LHand LHID LHR LIA LIB LICa LIE LIFD LIFSN LIMF Limpauto Limpmin LIPI LIPPI LISDC LISint LITC LJAr LLC LLCA LLG LLGV LMAP LMC LMCFA LMP LMSI LMét LN LNI LOA LOAP LOC LOG LOGA LOP LOST LP LPA LPAP LParl LPart LPBC LPC LPCA LPCC LPCo LPD LPDS LPE LPers LPGA LPM LPMA LPMéd LPN LPO LPP LPPCi LPPS LPSan LPSP LPsy LPTh LPubl LRaP LRCF LRCN LRCS LRens LRFP LRH LRN LRNIS LRPL LRS LRTV LSA LSAMal LSC LSCPT LSE LSEtr LSF LSIA LSIP LSIS LSPr LSPro LSR LStup LSu LT LTab LTaD LTAF LTBC LTC LTEO LTF LTFB LTI LTM LTN LTo LTr LTRA LTrAlp LTrans LTrD LTro LTTM LTV LTVA Ltém LUMin LUsC LVA LVP LVPC O: O E-VERA O LERI DEFR O OFSPO J+S O pers mil O-CNC-FPr O-CP-CPM O-HEFSM O-LEHE O-LERI O-LRNIS O-OPers O-OPers-DFAE O-SI ABV O-SIGEXPA O-STAC OA 1 OA 2 OA 3 OAA OAAcc OAAE OAAE-DFJP OAAF OAAFM OAAFM-DDPS OAASF OAbCV OAC OACA OACAMIL OACata OAcCP OACE OACI OACM OACP OACS OAdd OAdma OAdo OADou OAEP OAF OAFA OAFam OAG OAGH OAGH-DFI OAgrD OAIE OAlc OAllerg OAM OAMal OAMAS OAMéd OAMédcophy OAO OAOF OAP OAPA OAPCM OApEl OARF OARF-OFT OARG OArm OAS OASA OAsc OASF OASM OASMéd OAStup OAT OAV OAVI OB OBat OBB OBCF OBI OBiG OBioc OBLF OBMa OBNP OBNS OBPL OCA OCA-DFI Ocach OCAl OCart OCBD OCBr Occd OCCEA OCCHE OCCP OCCR OCDA OCDM OCDoc OCEB OCEC OCEl-PA OCEl-PCPP OCEM OCF OCFH OChim OChP OCIFM