Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

Beim Ab­ko­chen von Krebs- und Weich­tie­ren ist Fol­gen­des zu be­ach­ten:

a.

Nach dem Ga­ren müs­sen die Er­zeug­nis­se rasch ab­ge­kühlt wer­den. Wird kein an­de­res Ver­fah­ren zur Halt­bar­ma­chung an­ge­wandt, so müs­sen die Er­zeug­nis­se auf Schmel­zei­stem­pe­ra­tur (nicht mehr als 2 °C) ab­ge­kühlt wer­den.

b.

Die Scha­len müs­sen un­ter hy­gie­nisch ein­wand­frei­en Be­din­gun­gen und un­ter Ver­mei­dung jeg­li­cher Ver­un­rei­ni­gung der Er­zeug­nis­se ent­fernt wer­den. Ge­schieht dies von Hand, so muss das Per­so­nal auf sorg­fäl­ti­ges Hän­de­wa­schen ach­ten.

c.

Nach dem Ent­fer­nen der Scha­len müs­sen die ge­gar­ten Er­zeug­nis­se un­ver­züg­lich ein­ge­fro­ren oder nach Buch­sta­be a ab­ge­kühlt wer­den.