Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)

¹ Die Ei­er müs­sen so auf­ge­schla­gen wer­den, dass Kon­ta­mi­na­tio­nen mög­lichst ver­mie­den wer­den, ins­be­son­de­re durch ei­ne Tren­nung der Ar­beits­gän­ge.

² Knick­ei­er sind so bald als mög­lich zu ver­ar­bei­ten.

³ Der Ei­in­halt darf nicht durch Zen­tri­fu­gie­ren oder Zer­drücken der Ei­er ge­won­nen wer­den. Das Zen­tri­fu­gie­ren der lee­ren Scha­len zur Ge­win­nung von Ei­weiss­res­ten, die zum mensch­li­chen Kon­sum be­stimmt sind, ist ver­bo­ten.

⁴ Nach dem Auf­schla­gen sind al­le Tei­le des Flüs­si­geis un­ver­züg­lich ei­ner Be­hand­lung zu un­ter­zie­hen, die mi­kro­bio­lo­gi­sche Ge­fah­ren aus­schal­tet oder auf ein an­nehm­ba­res Mass re­du­ziert. Un­zu­läng­lich be­han­del­te Par­ti­en kön­nen im sel­ben Be­trieb un­ver­züg­lich er­neut be­han­delt wer­den, so­fern die­se er­neu­te Be­hand­lung sie ge­nus­staug­lich macht.

⁵ Ei­weiss zur Her­stel­lung von ge­trock­ne­tem oder kris­tal­li­sier­tem Al­bu­min, das an­sch­lies­send ei­ner Hit­ze­be­hand­lung un­ter­zo­gen wer­den soll, muss nicht nach Ab­satz 4 be­han­delt wer­den.

⁶ Wird ei­ne Par­tie für ge­nuss­un­taug­lich be­fun­den, so muss sie de­na­tu­riert wer­den, da­mit sie nicht dem mensch­li­chen Kon­sum zu­ge­führt wer­den kann.

⁷ Er­folgt die Be­hand­lung nicht um­ge­hend nach dem Auf­schla­gen, so muss Flüs­si­gei ent­we­der ein­ge­fro­ren oder bei ei­ner Tem­pe­ra­tur von nicht mehr als 4 °C ge­la­gert wer­den. Die La­ger­zeit in nicht ge­fro­re­nem Zu­stand darf 48 Stun­den nicht über­schrei­ten; dies gilt nicht für Er­zeug­nis­se, die ent­zu­ckert wer­den sol­len, so­fern die Ent­zu­cke­rung so bald als mög­lich er­folgt.

⁸ Ei­pro­duk­te, die nicht so sta­bi­li­siert wur­den, dass sie bei Raum­tem­pe­ra­tur halt­bar blei­ben, sind auf ei­ne Tem­pe­ra­tur von nicht mehr als 4 °C ab­zu­küh­len.

⁹ Ge­frier­pro­duk­te müs­sen un­mit­tel­bar nach der Be­hand­lung tief­ge­fro­ren wer­den.