Ordonnance du DFI
sur les denrées alimentaires d’origine animale
(ODAlAn)

¹Le petit-lait, le petit-lait doux ou le lactosérum,est le li­quide ob­tenu après la co­agu­la­tion du lait lors de la fab­ric­a­tion du fro­mage ou de la caséine.

² Le petit-lait acid­ulé est du petit-lait dont le lactose a été en­tière­ment ou parti­elle­ment fer­menté en acide lactique sous l’ef­fet de mi­croor­gan­ismes ap­pro­priés.

³ Le petit-lait acid­i­fié est ob­tenu par ad­di­tion d’agents acid­i­fi­ants ap­pro­priés.

⁴ Le petit-lait déminéral­isé est du petit-lait dont tout ou partie des sels minéraux ont été sous­traits par des procédés ap­pro­priés.