Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine animale
(ODOA)

¹ Nell’elen­co de­gli in­gre­dien­ti dei pre­pa­ra­ti di car­ne e dei pro­dot­ti a ba­se di car­ne gli in­gre­dien­ti car­nei de­vo­no es­se­re in­di­ca­ti nel se­guen­te mo­do:

a.

car­ne mu­sco­la­re: «car­ne di (spe­cie ani­ma­le)»; se per ta­le in­gre­dien­te so­no su­pe­ra­ti i va­lo­ri mas­si­mi del­le par­ti di gras­so e tes­su­to con­net­ti­vo fis­sa­ti nell’al­le­ga­to 2 e so­no sod­di­sfat­ti tut­ti gli al­tri cri­te­ri di cui all’ar­ti­co­lo 4 ca­po­ver­so 7, la par­te di car­ne mu­sco­la­re de­ve es­se­re ri­dot­ta ade­gua­ta­men­te e l’elen­co de­gli in­gre­dien­ti de­ve es­se­re com­ple­ta­to con l’in­di­ca­zio­ne dell’in­gre­dien­te gras­so o tes­su­to con­net­ti­vo;

b.

frat­ta­glie (or­ga­ni): «(in­di­ca­zio­ne dell’or­ga­no) di (spe­cie ani­ma­le)»;

c.

tes­su­to gras­so: «gras­so di (spe­cie ani­ma­le)»;

d.

lar­do, co­ten­na, san­gue e pla­sma pos­so­no es­se­re di­chia­ra­ti sen­za in­di­ca­re le spe­cie ani­ma­li;

e.

car­ne se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te: «car­ne se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te di (spe­cie ani­ma­le)»;

f.

pel­le: «pel­le di (spe­cie ani­ma­le)».

² Sto­ma­ci, ve­sci­che e in­te­sti­ni trat­ta­ti de­vo­no es­se­re di­chia­ra­ti in­di­can­do la spe­cie ani­ma­le da cui de­ri­va­no.

³ Gli in­vo­lu­cri de­gli in­sac­ca­ti de­vo­no es­se­re di­chia­ra­ti nell’elen­co de­gli in­gre­dien­ti nel se­guen­te mo­do:

a.

per gli in­vo­lu­cri di in­sac­ca­ti di bu­del­lo na­tu­ra­le o ar­ti­fi­cia­le non at­ti al con­su­mo: «in­vo­lu­cro non at­to al con­su­mo»;

b.

in­vo­lu­cri di in­sac­ca­ti co­lo­ra­ti o trat­ta­ti con mas­sa d’im­mer­sio­ne: «in­vo­lu­cro co­lo­ra­to».

⁴ Su­gli im­bal­lag­gi e su­gli in­vo­lu­cri del­le se­guen­ti der­ra­te ali­men­ta­ri si de­ve in­di­ca­re che pri­ma del con­su­mo i pro­dot­ti de­vo­no su­bi­re un trat­ta­men­to ter­mi­co com­ple­to:

a.

car­ne ma­ci­na­ta e pre­pa­ra­ti di car­ne da con­su­ma­re cot­ti;

b.

pro­dot­ti a ba­se di car­ne di pol­la­me da con­su­ma­re cot­ti;

c.

car­ne ma­ci­na­ta di pol­la­me o equi­na;

d.

pre­pa­ra­ti di car­ne con car­ne se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te.

⁵ Su­gli im­bal­lag­gi e su­gli in­vo­lu­cri del­la car­ne, dei pre­pa­ra­ti di car­ne e dei pro­dot­ti a ba­se di car­ne non de­sti­na­ti a es­se­re con­se­gna­ti ai con­su­ma­to­ri, de­ve fi­gu­ra­re una da­ta­zio­ne ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 13 OID⁶. Per la car­ne, al po­sto del ter­mi­ne mi­ni­mo di con­ser­va­zio­ne o del­la da­ta di sca­den­za, può es­se­re in­di­ca­ta la da­ta di im­bal­lag­gio.

⁶ L’af­fu­mi­ca­tu­ra, il con­di­men­to, la ma­ri­na­tu­ra o l’im­pa­na­tu­ra di car­ne e pro­dot­ti a ba­se di car­ne non so­no con­si­de­ra­ti una ela­bo­ra­zio­ne o tra­sfor­ma­zio­ne suf­fi­cien­ti se­con­do l’ar­ti­co­lo 15 ca­po­ver­so 3 OID.

⁷ Su­gli im­bal­lag­gi e su­gli in­vo­lu­cri del­la car­ne ma­ci­na­ta de­vo­no inol­tre fi­gu­ra­re le se­guen­ti in­di­ca­zio­ni di cui all’al­le­ga­to 1:

a.

«te­no­re di gras­so in­fe­rio­re al … %»;

b.

«rap­por­to tes­su­to con­net­ti­vo e pro­tei­ne di car­ne in­fe­rio­re al … %».

⁸ Con mi­su­re op­por­tu­ne si de­ve ga­ran­ti­re che la car­ne di sui­ni do­me­sti­ci, ai sen­si dell’ar­ti­co­lo 31 ca­po­ver­so 2 let­te­ra b dell’or­di­nan­za del 23 no­vem­bre 2005⁷ con­cer­nen­te la ma­cel­la­zio­ne e il con­trol­lo del­le car­ni, che non è sta­ta sot­to­po­sta all’esa­me tri­chi­no­sco­pi­co, non­ché i pre­pa­ra­ti di car­ne o i pro­dot­ti a ba­se di car­ne pre­con­fe­zio­na­ti che so­no sta­ti fab­bri­ca­ti con ta­le car­ne sia­no de­sti­na­ti so­la­men­te al mer­ca­to sviz­ze­ro. Gli im­bal­lag­gi e gli in­vo­lu­cri di ta­li pro­dot­ti de­vo­no es­se­re ca­rat­te­riz­za­ti per la con­se­gna al con­su­ma­to­re con un con­tras­se­gno qua­dra­to che con­tie­ne l’in­di­ca­zio­ne «so­lo CH». Per i pro­dot­ti a ba­se di car­ne de­sti­na­ti a es­se­re of­fer­ti al con­su­ma­to­re in self-ser­vi­ce va ap­pli­ca­ta ta­le in­di­ca­zio­ne scrit­ta.

⁹ Su­gli im­bal­lag­gi e su­gli in­vo­lu­cri di car­ne fre­sca di pol­la­me o pre­pa­ra­ti a ba­se di car­ne di pol­la­me, nel­lo stes­so cam­po vi­si­vo del­la de­no­mi­na­zio­ne spe­ci­fi­ca de­ve fi­gu­ra­re un’in­di­ca­zio­ne o un chia­ro ri­fe­ri­men­to in me­ri­to all’igie­ne, da cui ri­sul­ti:

a.

co­me i con­su­ma­to­ri de­vo­no ma­ni­po­la­re igie­ni­ca­men­te la car­ne fre­sca di pol­la­me a ca­sa;

b.

che pri­ma del con­su­mo i pro­dot­ti de­vo­no su­bi­re un trat­ta­men­to ter­mi­co com­ple­to.

¹⁰ ...⁸