Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine animale
(ODOA)

¹ Per car­ne s’in­ten­do­no tut­te le par­ti com­me­sti­bi­li di ani­ma­li ap­par­te­nen­ti al­le spe­cie enu­me­ra­te all’ar­ti­co­lo 2 let­te­re a–f.

² La car­ne fre­sca è car­ne che non ha su­bi­to al­cun trat­ta­men­to di con­ser­va­zio­ne sal­vo la re­fri­ge­ra­zio­ne, il con­ge­la­men­to o la sur­ge­la­zio­ne, com­pre­sa quel­la con­fe­zio­na­ta sot­to vuo­to o in at­mo­sfe­ra con­trol­la­ta.

³ La car­ne ma­ci­na­ta è car­ne di­sos­sa­ta, ri­dot­ta in pez­zi me­dian­te ma­ci­na­zio­ne e con­te­nen­te me­no dell’1 per cen­to di sa­le.

⁴ La car­ne se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te è un pro­dot­to ot­te­nu­to me­dian­te ri­mo­zio­ne del­la car­ne da os­sa car­no­se do­po il di­sos­sa­men­to o da car­cas­se di vo­la­ti­li, uti­liz­zan­do mez­zi mec­ca­ni­ci che con­du­co­no al­la per­di­ta o al­la mo­di­fi­ca­zio­ne del­la strut­tu­ra mu­sco­lo-fi­bro­sa.

⁵ Per pre­pa­ra­ti di car­ne s’in­ten­de car­ne fre­sca, com­pre­sa quel­la ri­dot­ta in pez­zi, che ha su­bi­to un’ag­giun­ta di pro­dot­ti ali­men­ta­ri, con­di­men­ti o ad­di­ti­vi op­pu­re trat­ta­men­ti non suf­fi­cien­ti a mo­di­fi­car­ne la strut­tu­ra mu­sco­lo-fi­bro­sa in­ter­na e a eli­mi­na­re quin­di le ca­rat­te­ri­sti­che del­la car­ne fre­sca. La car­ne ma­ci­na­ta è con­si­de­ra­ta un pre­pa­ra­to di car­ne se con­tie­ne l’1 per cen­to o più di sa­le.

⁶ I pro­dot­ti a ba­se di car­ne so­no pro­dot­ti tra­sfor­ma­ti de­ri­van­ti dal­la tra­sfor­ma­zio­ne di car­ne o dall’ul­te­rio­re tra­sfor­ma­zio­ne di pro­dot­ti tra­sfor­ma­ti nei qua­li, al ta­glio, è pos­si­bi­le con­sta­ta­re nel­la par­te cen­tra­le del­la su­per­fi­cie di ta­glio la scom­par­sa del­le ca­rat­te­ri­sti­che del­la car­ne fre­sca.

⁷ I mu­sco­li sche­le­tri­ci di mam­mi­fe­ri e uc­cel­li com­pren­do­no i mu­sco­li at­tac­ca­ti al­le os­sa, com­pre­so il tes­su­to adi­po­so o con­net­ti­vo an­nes­so o ade­ren­te. Il dia­fram­ma e i mu­sco­li mas­se­te­ri so­no par­te dei mu­sco­li sche­le­tri­ci. Il cuo­re, la lin­gua e i mu­sco­li del­la te­sta (tran­ne i mu­sco­li mas­se­te­ri), del­le ar­ti­co­la­zio­ni car­pa­li e tar­sa­li, non­ché del­la co­da non so­no mu­sco­li sche­le­tri­ci.

⁸ Per frat­ta­glie s’in­ten­do­no gli or­ga­ni del­la ca­vi­tà to­ra­ci­ca, ad­do­mi­na­le e pel­vi­ca ri­sul­tan­ti dal­la ma­cel­la­zio­ne.

⁹ Al san­gue di ani­ma­li ap­par­te­nen­ti al­le spe­cie di cui all’ar­ti­co­lo 2 let­te­re a–f so­no ap­pli­ca­bi­li per ana­lo­gia le di­spo­si­zio­ni re­la­ti­ve al­la car­ne.