Ordinanza del DFI
sulle derrate alimentari di origine animale
(ODOA)

¹ Per la fab­bri­ca­zio­ne di car­ne ma­ci­na­ta e di pre­pa­ra­ti di car­ne può es­se­re uti­liz­za­ta so­lo car­ne fre­sca pro­ve­nien­te dal­la mu­sco­la­tu­ra sche­le­tri­ca, com­pre­so il gras­so an­nes­so.

² Non pos­so­no es­se­re uti­liz­za­ti:

a.

la car­ne se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te;

b.

i re­sti di se­zio­na­men­to e ra­schia­tu­ra, a ec­ce­zio­ne dei mu­sco­li in­te­ri;

c.

la car­ne con­te­nen­te fram­men­ti di os­sa o pel­le;

d.

la car­ne del­la te­sta, esclu­si i mas­se­te­ri;

e.

la par­te non mu­sco­lo­sa del­la li­nea al­ba;

f.

par­ti del­la re­gio­ne del car­po e del tar­so;

g.

la ra­schia­tu­ra del­le os­sa;

h.

i mu­sco­li del dia­fram­ma, tran­ne nel ca­so in cui sia­no sta­te aspor­ta­te le sie­ro­se.

³ Per pre­pa­ra­ti di car­ne de­sti­na­ti chia­ra­men­te a es­se­re con­su­ma­ti sol­tan­to do­po un trat­ta­men­to ter­mi­co può es­se­re uti­liz­za­ta an­che:

a.

car­ne ma­ci­na­ta o tri­tu­ra­ta de­ri­va­ta da se­zio­na­men­to e ra­schia­tu­ra;

b.

car­ne di sui­ni e vo­la­ti­li se­pa­ra­ta mec­ca­ni­ca­men­te.

⁴ Il re­spon­sa­bi­le as­si­cu­ra che la car­ne ma­ci­na­ta adem­pia i re­qui­si­ti di cui all’al­le­ga­to 1.