Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ I pro­dot­ti del­la pe­sca fre­schi, i pro­dot­ti del­la pe­sca non tra­sfor­ma­ti scon­ge­la­ti, non­ché i pro­dot­ti di cro­sta­cei e mol­lu­schi cot­ti e re­fri­ge­ra­ti de­vo­no es­se­re im­ma­gaz­zi­na­ti e tra­spor­ta­ti a una tem­pe­ra­tu­ra vi­ci­na a quel­la del ghiac­cio in fu­sio­ne (non su­pe­rio­re a 2 °C).

² I pro­dot­ti del­la pe­sca sur­ge­la­ti de­vo­no es­se­re man­te­nu­ti ta­li du­ran­te il tra­spor­to e l’im­ma­gaz­zi­na­men­to. Fan­no ec­ce­zio­ne i pe­sci in­te­ri con­ge­la­ti in sa­la­mo­ia e de­sti­na­ti al­la fab­bri­ca­zio­ne di con­ser­ve: que­sti pos­so­no es­se­re im­ma­gaz­zi­na­ti e tra­spor­ta­ti a tem­pe­ra­tu­re non su­pe­rio­ri a –9 °C.

³ I pro­dot­ti del­la pe­sca im­mes­si vi­vi sul mer­ca­to de­vo­no es­se­re im­ma­gaz­zi­na­ti e tra­spor­ta­ti in con­di­zio­ni che non pre­giu­di­chi­no la si­cu­rez­za ali­men­ta­re o la lo­ro vi­ta­li­tà.

⁴ Per la ven­di­ta val­go­no le se­guen­ti tem­pe­ra­tu­re:

a.

pro­dot­ti del­la pe­sca fre­schi, non la­vo­ra­ti o ma­ri­na­ti: tem­pe­ra­tu­ra del ghiac­cio in fu­sio­ne (non su­pe­rio­re a 2 °C);

b.

pro­dot­ti del­la pe­sca cot­ti, af­fu­mi­ca­ti a cal­do o a fred­do: 5 °C;

c.

pro­dot­ti del­la pe­sca tra­sfor­ma­ti a ba­se di ri­so raf­fred­da­to aci­di­fi­ca­to con ace­to di ri­so con pH < 4,5 (su­shi): 5 °C.