Ordinanza del DFI
sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari
(Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

¹ Le uo­va de­vo­no es­se­re rot­te in mo­do da evi­ta­re per quan­to pos­si­bi­le le con­ta­mi­na­zio­ni, in par­ti­co­la­re se­pa­ran­do le fa­si di la­vo­ra­zio­ne.

² Le uo­va scre­po­la­te de­vo­no es­se­re la­vo­ra­te al più pre­sto.

³ È vie­ta­to estrar­re il con­te­nu­to del­le uo­va me­dian­te cen­tri­fu­ga­zio­ne o schiac­cia­tu­ra. È pa­ri­men­ti vie­ta­to pro­ce­de­re al­la cen­tri­fu­ga­zio­ne di gu­sci vuo­ti per ot­te­ne­re re­si­dui di al­bu­mi de­sti­na­ti al con­su­mo uma­no.

⁴ Do­po la rot­tu­ra, ogni par­te dell’uo­vo li­qui­do de­ve es­se­re sot­to­po­sta al più pre­sto a un trat­ta­men­to per eli­mi­na­re i ri­schi mi­cro­bio­lo­gi­ci o per ri­dur­li a un li­vel­lo ac­cet­ta­bi­le. Una par­ti­ta il cui trat­ta­men­to sia sta­to in­suf­fi­cien­te può es­se­re sot­to­po­sta im­me­dia­ta­men­te a un nuo­vo trat­ta­men­to nel­la stes­sa azien­da, pur­ché sia in que­sto mo­do re­sa ido­nea al con­su­mo.

⁵ L’al­bu­me de­sti­na­to al­la fab­bri­ca­zio­ne di al­bu­mi­na in pol­ve­re o cri­stal­liz­za­ta sot­to­po­sta a suc­ces­si­vo trat­ta­men­to ter­mi­co non de­ve es­se­re trat­ta­to ai sen­si del ca­po­ver­so 4.

⁶ Se si con­sta­ta che non è ido­nea al con­su­mo uma­no, una par­ti­ta de­ve es­se­re de­na­tu­ra­ta per ga­ran­ti­re che non sia im­pie­ga­ta a que­sto sco­po.

⁷ Se il trat­ta­men­to non av­vie­ne im­me­dia­ta­men­te do­po la rot­tu­ra, le uo­va li­qui­de de­vo­no es­se­re con­ge­la­te o con­ser­va­te a una tem­pe­ra­tu­ra non su­pe­rio­re a 4 °C. Se il pro­dot­to non vie­ne con­ge­la­to, il pe­rio­do di con­ser­va­zio­ne pri­ma del­la la­vo­ra­zio­ne non de­ve su­pe­ra­re le 48 ore; que­ste pre­scri­zio­ni non si ap­pli­ca­no ai pro­dot­ti de­sti­na­ti a es­se­re pri­va­ti de­gli zuc­che­ri, pur­ché ta­le pro­ces­so sia ese­gui­to al più pre­sto.

⁸ Gli ovo­pro­dot­ti che non sia­no sta­ti sta­bi­liz­za­ti per la con­ser­va­zio­ne a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te de­vo­no es­se­re re­fri­ge­ra­ti a una tem­pe­ra­tu­ra non su­pe­rio­re a 4 °C.

⁹ I pro­dot­ti da con­ge­la­re de­vo­no es­se­re sur­ge­la­ti im­me­dia­ta­men­te do­po il trat­ta­men­to.