Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln
(Hygieneverordnung EDI, HyV)


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Art. 3 Sorgfaltspflicht

1 Die ver­ant­wort­li­che Per­son muss Sor­ge da­für tra­gen, dass auf al­len Her­stel­lungs-, Ver­ar­bei­tungs- und Ver­triebs­stu­fen die Hy­gie­ne­vor­schrif­ten die­ser Ver­ord­nung ein­ge­hal­ten wer­den.

2 Sie muss na­ment­lich si­cher­stel­len, dass:

a.
die Tem­pe­ra­tur­vor­schrif­ten für Le­bens­mit­tel ein­ge­hal­ten wer­den und die Kühl­ket­te nicht un­ter­bro­chen wird;
b.
die in An­hang 1 fest­ge­leg­ten mi­kro­bio­lo­gi­schen Kri­te­ri­en ein­ge­hal­ten wer­den.
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