Ordonnance du DFI
sur les procédés et les auxiliaires technologiques utilisés pour le traitement des denrées alimentaires
(OPAT)

La présente or­don­nance règle:

a.

les con­di­tions d’util­isa­tion des:

1.

procédés bio­lo­giques, chimique et physiques de pro­long­a­tion de la durée de con­ser­va­tion des den­rées al­i­mentaires,

2.

procédés d’aug­ment­a­tion de la sé­cur­ité hy­gié­nique et mi­cro­bi­o­lo­gique des den­rées al­i­mentaires;

b.

l’util­isa­tion d’en­zymes et de solvants d’ex­trac­tion dans les den­rées al­i­mentaires.

² Elle n’est pas ap­plic­able:

a.

aux procédés ther­miques et à l’hy­giène de trans­form­a­tion visés au chap. 4 de l’or­don­nance du DFI du 16 décembre 2016 sur l’hy­giène²;

b.

aux en­zymes al­i­mentaires util­isées pour la fab­ric­a­tion d’ad­di­tifs al­i­mentaires et d’aux­ili­aires tech­no­lo­giques;

c.

aux solvants d’ex­trac­tion util­isés pour la fab­ric­a­tion d’ad­di­tifs al­i­mentaires, de nu­tri­ments ou de sub­stances visées dans l’or­don­nance du DFI du 16 décembre 2016 sur l’ad­jonc­tion de vit­am­ines, de sels minéraux et de cer­taines autres sub­stances aux den­rées al­i­mentaires³, à con­di­tion que ces sub­stances ne soi­ent pas men­tion­nées à l’an­nexe 1;

d.

aux cul­tures mi­crobi­ennes tra­di­tion­nelle­ment util­isées dans la fab­ric­a­tion de den­rées al­i­mentaires qui peuvent produire des en­zymes, mais ne sont pas spé­ciale­ment em­ployées pour les produire.

³ De­meurent réser­vées:

a.

les ex­i­gences spé­ci­fiques de l’or­don­nance du DFI du 16 décembre 2016 sur les nou­velles sor­tes de de den­rées al­i­mentaires⁴;

b.

les dis­pos­i­tions de la lé­gis­la­tion spé­ciale re­l­at­ives à l’util­isa­tion des en­zymes al­i­mentaires .