Ordinanza del DFI
sui procedimenti tecnologici e sugli ausiliari tecnologici atti al trattamento di derrate alimentari
(OPrTec)

Nel­la pre­sen­te or­di­nan­za s’in­ten­de per:

a.

en­zi­ma ali­men­ta­re: pro­dot­to ot­te­nu­to da ve­ge­ta­li, ani­ma­li o mi­cror­ga­ni­smi op­pu­re pro­dot­ti da es­si de­ri­va­ti; vi rien­tra­no an­che i pro­dot­ti ot­te­nu­ti me­dian­te un pro­ces­so di fer­men­ta­zio­ne tra­mi­te mi­cror­ga­ni­smi e:

1.

con­te­nen­ti uno o più en­zi­mi in gra­do di ca­ta­liz­za­re una spe­ci­fi­ca rea­zio­ne bio­chi­mi­ca, e

2.

ag­giun­ti a der­ra­te ali­men­ta­ri per uno sco­po tec­no­lo­gi­co in una qual­sia­si fa­se di fab­bri­ca­zio­ne, tra­sfor­ma­zio­ne, pre­pa­ra­zio­ne, trat­ta­men­to, im­bal­lag­gio, tra­spor­to o de­po­si­to del­le stes­se;

b.

pre­pa­ra­to di en­zi­ma ali­men­ta­re: pre­pa­ra­to com­po­sto da uno o più en­zi­mi ali­men­ta­ri cui so­no ag­giun­te so­stan­ze qua­li ad­di­ti­vi ali­men­ta­ri o al­tri in­gre­dien­ti ali­men­ta­ri per fa­ci­li­tar­ne il de­po­si­to, la ven­di­ta, la stan­dar­diz­za­zio­ne, la di­lui­zio­ne o la dis­so­lu­zio­ne;

c.

sol­ven­te: so­stan­za at­ta a dis­sol­ve­re una der­ra­ta ali­men­ta­re o un com­po­nen­te di una der­ra­ta ali­men­ta­re, com­pre­si gli agen­ti con­ta­mi­nan­ti pre­sen­ti nel­la o sul­la der­ra­ta ali­men­ta­re;

d.

sol­ven­te da estra­zio­ne: sol­ven­te:

1.

uti­liz­za­to nel cor­so di un pro­ce­di­men­to di estra­zio­ne du­ran­te la la­vo­ra­zio­ne di ma­te­rie pri­me, di der­ra­te ali­men­ta­ri o di lo­ro com­po­nen­ti o in­gre­dien­ti, che vie­ne ri­mos­so dal pro­dot­to fi­ni­to e che

2.

può con­dur­re al­la pre­sen­za, non in­ten­zio­na­le ma tec­ni­ca­men­te ine­vi­ta­bi­le, di re­si­dui o di de­ri­va­ti nel­la der­ra­ta ali­men­ta­re o ne­gli in­gre­dien­ti del­la der­ra­ta ali­men­ta­re.